Пряности: секреты их правильного использования в кулинарии

Пряности: секреты их правильного использования в кулинарии

Пряности, применяемые в кулинарии, бывают: свежие, сушеные, в виде луковиц, корней, соцветий, бутонов, семян и др. Пряности придают блюдам специфический аромат, кроме того, многие пряности обладают бактерицидными свойствами.

Все пряности делятся по классификации на классические (экзотические) и местные. Классические пряности – это те пряности, которые с давних времен доставлялись в Европу преимущественно из Индии и Юго-Восточной Азии, местные же – это привычные нам пряности, которые собираются в местах их произрастания, например, кинза, укроп и др.

Пряности в кулинарии используются для устранения неприятного запаха некоторых ингредиентов, добавляют блюду вкус и аромат, некоторые окрашивают блюдо и облагораживают его. Кроме того, пряности за счет своих бактерицидных свойств помогают дольше сохранять продукты.

Пряности при умерненном потреблении очень полезны, многие из них обладают лечебными свойствами.

Корица и куркума обладают антихолестериновым эффектом.

Бороться с простудой вам помогут такие специи, как корица, гвоздика, а также свежий имбирь.

Использование пряностей при приготовлении пищи способствует более быстрому насыщению  организма, в результате человек съедает меньше, что способствует  похудению.

Лавровый лист в кулинарии применяют при приготовлении таких блюд, как супы, маринады, мясные и рыбные блюда. Перед подачей на стол блюда лавровый лист нужно извлечь из него, так как он может придать блюду неприятную горечь.

Лавровое масло – признанное средство от гайморита и используется для ингаляций дыхательных путей.

Нельзя не упомянуть о такой местной пряности как хрен. В кулинарии его используют как самостоятельную приправу, а также применяют для приготовления некоторых соусов.Хрен обладает сильным мочегонным эффектом, а примочки из него лечат суставы.

Имбирь пользуется большой популярностью в кулинарии, а также как лечебное средство. Имбирь используют не только в приготовлении салатов, маринадов и горячих блюд, но и добавляют его в выпечку.

Шафран используют в кулинарии в основном в приготовлении плова, паэльи, в супах. Настоящий шафран очень дорог – стоимость одного его килограмма может доходить до 1000 долларов. Его можно употреблять в пищу только в очень маленьких дозах, так как несколько граммов настоящего шафрана могут повлечь за собой смерть человека. На нашем рынке настоящего шафрана не найти, под его названием чаще всего продают куркуму или нечто подобное. Настоящий шафран не продается в виде порошка, он состоит из ярко-красных рыльцев.

Корица в кулинарии используется в основном в выпечке, также ее можно добавлять в чай. Всего 1 чайная ложка корицы в день снижает уровень сахара в крови и холестерина.

Гвоздика используется в кулинарии для придания аромата. Кипятить гвоздику нельзя – она теряет свои вкусовые качества и начинает горчить в блюде. Гвоздичное масло является хорошим антисептиком.

Вот такими качествами обладают многие пряности, но не забывайте о чувстве меры в использовании пряностей, чтобы они вместо пользы не принесли вред.

Связанные вопросы и ответы:

Какие пряности можно использовать в блюдах

Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами небольшим, но важным секретом – расскажем какие специи лучше других сочетаются с осенними овощами! Применяйте наши советы в готовке – близкие точно оценят!

Пряности для осенних овощей

Итак, лучшие сочетания осенних овощей и специй представлены здесь :

· Если хотите вкусно приготовить тыкву , вам не обойтись без имбиря , мускатного ореха , паприки и кориандра ! Добавив немного этих пряностей, можно преобразить стандартное блюдо в шедевр!

· Любите свеклу ? Если добавите к ней чеснок , перец, гвоздику , имбирь , тмин или кориандр , то убедитесь, что блюдо заиграет новыми вкусами!

· Отварной картофель прекрасно дополнит укроп, чеснок и лавровый лист (последний добавляйте во время варки), к жареному подойдет черный перец , соль и лук. Ну и без чабера, красной паприки , куркумы и тимьяна не обойдется!

· Набирающий сейчас известность топинамбур лучше сочетать с чесноком , черным перцем , солью, лавровым листом , репчатым луком и зеленью.

· Обязательно попробуйте приготовить морковку с петрушкой , луком, тмином или шалфеем! А если есть желание получить более экзотический вкус, добавьте еще и карри, мускатный орех , корицу или имбирь .

· Какие специи лучше всего подойдут к гороху ? Ответ прост: эстрагон , майоран , базилик , мускатный орех и петрушка .

· Какие пряности лучше подходят к брокколи ? Мы считаем, что это орегано , розмарин , тмин , лук, майоран или мускатный орех .

· Раскрыть для себя с новой стороны белокочанную капусту помогут карри, лимонная цедра, лавровый лист , петрушка , мускатный орех или чеснок .

Можно не подбирать все эти специи самостоятельно, а воспользоваться готовыми вариантами: например, добавить к картофелю нашу приправу «Картофель ароматный» , кабачки дополнить смесью «Итальянская с чесноком» , а в запеченные овощи добавить смесь «Прованские травы» !

Ну и, конечно, мы не могли оставить вас без проверенного рецепта! В видео наш кулинарный эксперт, Ольга Малышева, готовит аджапсандал. Это такое овощное рагу, традиционное блюдо в Грузии. Сочетание различных овощей и правильно подобранных специй делает его невероятно вкусным. С удовольствием делимся с вами рецептом!

Теперь, когда вы столько всего узнали о самых разных сочетаниях овощей и специй, нужно только одно – идти на кухню и готовить, пробуя все полученные знания на практике!

Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Как добавлять пряности в блюда

Лавровый лист — лучший «компаньон» для супа из мяса, рыбы. Он хорошо идет вместе с маринадом, острым соусом. Шеф-повара добавляют лаврушку и к тушеному мясу.

Майоран хорошо идет к мясу, рыбе, субпродуктам, сырам. Его добавляют в томатный соус, овощной суп, паштет, маринад.

Мелисса хороша в салатах, холодных напитках. Ее добавляют к мясу и рыбе. Годится эта ароматная травка и для зеленых супов, куриного бульона, маринадов. Хороша она в сладких фруктовых супах, блюдах из сыра.

Мускатным орехом профессиональные повара сдабривают рыбные блюда, соусы, сладкие запеканки, блюда из риса. Его также можно добавлять в кексы и в напитки. Мускатный орех Фото: pixabay.com

Мяту принято использовать для приготовления ароматного чая, прохладительных напитков, коктейлей. Подходит она и для сладких блюд, а также салатов, супов. На основе этой ароматной травки получается отличный мятный соус.

Паприкой принято сдабривать маринады, салаты, мясные блюда. Ею обычно посыпают уже готовое кушанье, поскольку в процессе нагревания она становится очень горькой.

Перец горошком добавляют в мясные кушанья, соусы. Душистым перцем сдабривают маринады, фруктовые салаты, грушевый компот, блюда из тыквы и даже печенье.

Петрушку принято добавлять в салат, суп, мясное и рыбное блюдо. Розмарин
Фото: pixabay.com

Розмарин — отличный «компаньон» для маринада, жаркого из свинины или баранины. Его добавляют и в блюда из домашней и дикой птицы. Подходит это пряное растение и для приготовление острого супа, соуса.

Тимьян используют для приготовления маринадов. Его добавляют к мясу, субпродуктам. Хорош он в супах и соусах.

Укроп принято добавлять в салаты. Это отличный «компаньон» для маринадов, кушаний из яиц и творога. Сочетается он с мясом, рыбой, любыми овощами.

Фенхель хорош в салатах, курином бульоне, ухе, маринадах. Его добавляют и в квашеную капусту. Семена фенхеля можно добавлять в сладкие кушанья, печенье, консервированные фрукты. Это отличная добавка к свинине и к рыбе. Хрен
Фото: pixabay.com

Хрен — идеальный «компаньон» для соленых огурцов, свеклы, прочих солений. Он сочетается с рыбой и мясом. Годится для приготовления маринада.

Шафраном можно сдабривать изделия из теста, кремы. Хорошо звучит эта пряность, если ее добавить к фаршированной рыбе.

Эстрагон добавляют в салаты, маринады, квашения, омлеты, супы, мясные и рыбные блюда. Он хорошо сочетается к картофелем, морковью, тыквой, фасолью, сельдереем.

Чтобы блюда получились по-настоящему вкусными, специи следует использовать с умом: Фото: pixabay.com

• пряности добавляйте по чуть-чуть, их избыток испортит вкус кушанья (исключение — рис, картофель, макароны);
• пробуйте готовое блюдо спустя несколько минут после добавления специи, а не сразу;
• молотые специи добавляйте в конце готовки блюда, целые — раньше, на начальном этапе приготовления (исключение — лавровый лист, при длительной варке он становится горький, блюдо приобретает неприятный привкус).

Для сохранности вкусовых характеристик и аромата специй, держите их в темном месте. Там должно быть прохладно и сухо.

Используйте пряности грамотно — и приготовленные вами блюда станут настоящими кулинарными шедеврами, от которых будет в восторге вся семья.

Теги: анис , пряные травы , пряности , пряные растения , применение специй , специи и приправы

Оценить

5 4 3 2 1

7
1
0
0
0

Главная страница / Еда и кулинария / Статьи / Как использовать специи и пряные травы в приготовлении блюд?

Статья опубликована в выпуске 30.06.2021

Что еще почитать по теме?

Что мы знаем о бадьяне? Мышки с корицей. Как популярная пряность влияет на когнитивные способности? Почему нужно есть корицу? Что за растение болотная мята?

Как правильно добавлять пряности в супы

Первые блюда и бульоны являются неотъемлемым компонентом правильного питания. Грамотно подобранные приправы позволят каждой хозяйке получить отменный вкус приготовленного супа.

Но, какие специи для супа будут уместны, а от каких рекомендовано отказаться?

 Пряности и специи для супа

Начнем с  самого  простого.

Ни одно горячее не обходится без соли и горошкового перца.

Первый компонент вводится в бульон на последнем этапе приготовления, второй – вначале.

Некоторые рецепты подразумевают использование паприки, чили.

Традиционные первые блюда славянской кухни требуют добавления сушеных или свежих корений.

Лук, морковь, корни сельдерея, петрушки улучшают вкусоароматические качества готовых блюд.

Список самых популярных специй для всех видов супа

Основную долю специй для первых блюд составляют пряные травы:

• горчичные зерна,
• кориандр
• тимьян,
• лавр,
• чабер,
• чеснок,
• петрушка,
• розмарин,
• укроп

Как правило, закладка проводится в конце тепловой обработки, за исключением свежей зелени, которая добавляется после снятия с огня.

Среди дополнительных приправ можно выделить обжаренные и свежие томаты, лимонные, сметанные заправки, маслины.

Помидоры вводятся в заправки, зажарки на растительных маслах.

Оливы и ломтики лимона вводятся при подаче в кислые сборные первые блюда, такие как солянки.

Подбор пряностей для супов

Давайте рассмотрим подробнее состав  специй, которые можно добавлять в супы в зависимости от их основных составных компонентов.

Помните, что не все специи  могут подойти ко всем супам, например, в рыбный не стоит класть то, что пойдет  в куриный суп и наоборот.

Специи для  гороховых, фасолевых, чечевичных супов

В данном случае уместны специи с ярко выраженным ароматом, что подчеркнет специфику готового первого блюда. Это может быть:

1. кориандр
2. мускатный орех
3. тмин
4. чеснок
5. базилик
6. мята
7. иссоп
8. лавр

Бульоны для фасолевых , гороховых супов вывариваются на копченых ребрышках, что удачно дополнит ароматическую композицию.

 Специи для рыбных супов

Заправка для рыбного суп а должна состоять из :

• любых видов перца
• лавра
• укропа
• розмарина

Обогатить вкусовые ощущения можно щепотью тимьяна, чабреца, душистого перца.

Смесь специй заворачивается в марлевый мешочек, помещается в кастрюлю на этапе варки бульона и вынимается перед завершением тепловой обработки.

Классический рыбный суп принято сдабривать 50 мл водки (алкоголь выпаривается при тепловой обработке).

Пряности и специи для куриных супов

Подчеркнуть и усилить оттенки вкуса помогут эстрагон, тимьян, лавр, розмарин.

Как добавлять пряности в блюда из мяса

Научимся выбирать лучшие приправы для мяса птицы и кролика! Какие специи подходят, а какие нет? А когда добавлять пряности в блюдо? В чем можно замариновать мясо? Читай в статье!

Записывайся на бесплатный курс, проходи уроки и получай очки!

Урок является частью следующих курсов:

Снова добавили приправу наугад и кролик получился невкусным? А может приправы было слишком много и это испортило вкус? Или, наоборот, добавили недостаточно и блюдо вышло пресным? Правильно подобранные пряности дарят блюду восхитительный аромат и удачно подчёркивают вкус. Хотите придать пикантности, раскрыть вкус мяса птицы или кролика и даже преобразить блюдо внешне? С лёгкостью, осталось только узнать, какие подходящие к ним приправы существуют  и как добавить их в соответствии со способом приготовления. Не забудьте и о приготовлении лучшего маринада! Разберемся вместе, какие специи подходят для кролика и птицы, а также как и когда их правильно добавлять.

1. Какие приправы, пряности и специи используют для кролика и курицы?

Кролик тушеный в сметане в духовке Такой вкусный и сочный запечённый кролик, а какие аппетитные куриные крылышки… Наверняка, у вас есть свой любимый способ приготовления мяса, однако, конечный результат сильно зависит и от правильно подобранных специй. Какие же пряности использовать для мяса птицы или кролика?

1.1. Какие приправы подходят к кролику?

Для приготовления мяса кролика рекомендованы такие пряности как: лук, черный перец, тимьян, базилик, кориандр, укроп, петрушка, лавровый лист, сельдерей, чеснок, гвоздика, корица, ягоды можжевельника, цедра цитрусовых.

Для варки рекомендованы: укроп, лук, лавровый лист, перец горошком.

Для тушения: укроп, лук, лавровый лист, мускатный орех, базилик, петрушка.

Для жарки и выпекания подойдут те же пряности, что и для тушения. Готовя барбекю, можете добавить и имбирь. 

1.2. Какие приправы подходят к курице и индейке? 

Для приготовления мяса курицы и индейки: красный острый перец, черный перец, паприка, чеснок, майоран, орегано, мускатный орех, куркума, укроп, кориандр, карри, базилик, тимьян, розмарин, лавровый лист.

Для жарки лучше всего подойдут: чеснок, карри, кориандр, черный перец, мускатный орех.

>>

Чтобы записаться на курс, нужно сначала.

Рецепты к статье

Кролик в духовке в рукаве для запекания с картошкой

Мягкий и сочный, маринованный в сметане - вкусно и просто!

Медовые крылышки в духовке

Вкусно и недорого для всей семьи на каждый день! Попробуй!

Филе бедра индейки на сковороде

Красивое блюдо для будней и праздников!

Утка с медом, соевым соусом и горчицей в духовке

Вкусный и простой рецепт запеченной в духовке утки!

Жареное куриное филе на сковороде с луком

Сочное, очень вкусное, на праздник и каждый день!

Как добавлять пряности в блюда из рыбы

Рыба отлично подойдет к праздничному столу, особенно, если приготовить ее по необычным и вкусным рецептам. А мы вам в этом поможем!
Вообще, рыба – одно из самых простых, вкусных, легких блюд, которое, к тому же, имеет множество вариантов в приготовлении. Ее можно засолить, пожарить на гриле, в сковороде, запечь в духовке. И главное – все это можно сделать в кратчайшие сроки, ведь готовится она куда быстрее мяса.
Лучше всего рыба сочетается с пряными травами. Однако при выборе трав важно не переусердствовать, ведь нужно лишь подчеркнуть вкус, но никак не заглушить его.

Топ-12 пряностей, которые подойдут к любой рыбе.

1. Перец: черный , красный , душистый , белый , розовый .
2. Шафран
3. Бадьян
4. Кумин
5. Кориандр
6. Орегано
7. Базилик
8. Фенхель
9. Майоран
10. Экстрагон
11. Карри
12. Розмарин
Любая из этих пряностей при добавлении в рыбу сделает из простого карпа настоящий кулинарный шедевр!.Кроме того, существуют и смеси приправ, в которых уже подобран микс из самых разных пряностей и специй. И здесь просто невозможно ошибиться. Ссылка на приправки рыбные в имаге

Как можно приготовить рыбу?

Подборка соусов для рыбы

Сливочный соус с креветками
Ингредиенты:
Филе или стейк лосося – 0,5 кг.;
Сливки – 200 мл.;
Креветки – 300 гр.;
Масло – 50 мл.;
Петрушка – половина пучка;
Приправа "Золотая рыбка" – 0,5 ч.л.;
Соль , перец , мука , лимонный сок.
Приготовление:
Рыбу замариновать в специях, пряностях и лимонном соке. Оставить минимум на 20 минут. Пропанировать в муке, обжарить на сильном огне и с маслом с двух сторон. Убрать в форму для запекания. В той же сковороде пассировать столовую ложку муки, сливки, креветки, зелень. Добавить еще соль и перец, прогреть до кипения и вылить на рыбу. Запекать 15 минут при температуре 200 градусов.
Сливочно-грибной соус с рыбой
Ингредиенты:
Филе рыбы – 0,5 кг.;
Грибы – 250 гр.;
Лук – 1 шт.;
Сливки – 200 мл.;
Чеснок – 1 зубчик либо 0,5 ч.л. сушеного ;
Зелень, сыр – по вкусу;
Масло – для жарки;
Соль розовая гималайская - по вкусу;
Перец черный – по вкусу;
Приготовление:
Рыбу приправить по вкусу, обжарить с двух сторон и уложить в форму. Грибы обжарить с луком и в конце добавить чеснок и приправы. Влить сливки, прогреть до кипения и вылить к рыбе. Сверху посыпать сыром и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Сливочно-горчичный соус для рыбы
Ингредиенты:
Сливки – 200 мл.;
Лайм – ¼ шт.;
Черный перец , кориандр , соль – по 0,5 ч.л.
Дижонская горчица - 5 ч.л.;
Мед – 1 ч.л.;
.
Сливки прогреть, добавить сок лайма, горчицу, кориандр, мед, соль и перец. На медленном огне прогреть соус до загустения при постоянном помешивании. Ввести петрушку и через минуту снять с огня.
Форель – 400 гр.;
– 250 гр.;
Кабачки – 200 гр.;
Морковь – 100 гр.;
Лук – 100 гр.;
и – 2 ст.л.;
, , – по вкусу;
Сливки – 200 мл.
Форель очистить от кожицы, замариновать в соли и приправе для рыбы. Рис промыть под проточной водой, выложить в форму для запекания. Слегка посолить, налить горячую воду так, чтобы полностью покрывала рис. Лук нарезать кольцами, морковь - кружочками, а кабачок – полукольцами. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Посолить по вкусу, поперчить, добавить любимые приправы. Если вы хотите более диетический вариант – можете добавлять овощи к рису без обжаривания. Выложить овощи поверх риса. Сверху выложить замаринованную рыбу. Отдельно в миске смешать сливки с солью, перцем, зеленью. Залить полученной смесью рыбу, отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
– 40-50 гр.;
Растительное масло – 30 мл.;
Сок лимона – 1 ст.л.;
Свежая зелень – 3-4 веточки;
– 1 ст.л.;
Вареные яичные желтки – 2 шт.;
, – по вкусу.
Приготовление:
Желтки очистить от белков, положить в миску и как следует размять вилкой. Далее добавляем горчицу, взбиваем до однородности. Влить масло лимона, добавить соль и перец, перемешать. Огурцы нарезать мелко, либо натереть на терке, зелень мелко порубить, добавить в смесь. Все тщательно перемешиваем. Соус готов!

Как добавлять пряности в блюда из овощей

Лето – лучшее время для легких овощных блюд. Макароны, картошку и другие тяжелые и сытные блюда оставьте на зимние месяцы. Летом же, когда все овощи свежие, сочные и полезные, активно добавляйте именно их в различном виде в свой рацион. Овощи можно запекать в духовке или на гриле, жарить, тушить и готовить из них овощное рагу.

Но какие овощи можно добавить в рагу? И какие пряности подойдут к овощам? А какие специи добавить в овощное рагу? Подскажем в нашем сегодняшнем материале.

Как приготовить вкусное овощное рагу?

1. Нарезайте овощи примерно одинаковыми кусочками для равномерной обжарки/тушения. К тому же, так рагу будет выглядеть красивее.

2. Если сначала овощи обжарить, то кусочки будут лучше держать форму и не будут выглядеть разваренными.

3. Не забывайте про последовательность: сначала добавляйте более твердые овощи, например, картошку, перец или тыкву.

4. Чтобы овощи не подгорели – добавьте немного воды или бульона.

5. Приправы и пряности добавляйте в середине приготовления или ближе к концу. Об этом мы часто говорили, но повторим еще раз. И это касается не только овощного рагу, но и вообще всех блюд.

Пряности и лучшие специи для рагу

Сами по себе овощи не имеют как такового ярко выраженного вкуса. И чтобы привнести ту самую изюминку, мы рекомендуем смело добавлять пряности, специи и приправы. Так какие приправы добавляют в овощное рагу?

Для тех, кто боится экспериментировать или привык к классике – «Жаркое по-таежному» . Дополнит как жаркое с мясом, так и овощное рагу, ведь композиция пряностей и овощей уникальна и в то же время универсальна. Еще вариант – приправа «Универсальная» , название которой говорит само за себя. Любимая приправа для овощных, мясных рыбных блюд включает в себя композицию необходимых пряностей и специй таким образом, чтобы ее можно было без страха и риска добавить в самые разнообразные блюда. Благодаря куркуме, ваше рагу получится аппетитного золотистого цвета, что не может не понравиться домочадцам или гостям.

Знаменитый вкус карри можно повторить и дома вместе с нашей приправой «Карри индийский» . В этой смеси удивительно много пряностей, которые, при этом, идеально гармонируют между собой и дополняют многие блюда, в том числе и овощные.

В рагу есть картофель? Попробуйте приправу «Картофель ароматный» . Несмотря на свое название, гармоничная смесь, в основе которой душистые огородные травы и ароматный чеснок, удачно дополнят любое овощное блюдо, а не только картофель.

Любите поострее? Приправа «Аджика жгучая» - ваш выбор. Знаменитая кавказская смесь пряностей сделает пикантнее не только мясное блюдо, но и овощное.

Еще одна знаменитая кавказская приправа – «Хмели-сунели» . Прекрасно подойдет ко многим блюдам, раскрывая их полноту вкуса и аромата, добавляя яркий колорит горных трав и ароматных пряностей.

Хотите творить искусство на кухне самостоятельно и смешивать пряности и специи по вкусу? Попробуйте моно-пряности. Что подойдет? Куркума для цвета и вкуса. Имбирь для насыщенного аромата. Укроп и кинза для яркого, но узнаваемого вкуса. Кардамон , гвоздика и мускатный орех – для той самой изюминки во вкусе, которой зачастую не хватает.

Не забудьте и про перцы : черный, белый, паприка, смесь перцев. Добавит остроты и чеснок .

Какая же теория без практики? Предлагаем вам и рецепт овощного рагу.

Рецепт овощного рагу

Ингредиенты:

Картофель – 3-4 шт.;

Баклажан – 2-3 шт.;

Томаты – 4 шт.;

Перец – 3 шт.;

Цуккини – 1 шт.;

Перец чили – 1 шт.;

Лук-порей – 1 шт.;

Чеснок – по вкусу;

Соль – по вкусу;

Приправа по вкусу. Нам кажется, что здесь прекрасно подойдет «Карри индийский».

Растительное масло – для обжарки.

Приготовление:

Овощи промыть, почистить, нарезать кубиками. Баклажаны порезать и замочить в соленой воде на 15 минут. Чеснок нарезать, раздавить. В сковороду вылить оливковое масло, обжарить чеснок 1-2 минуты, чтобы отдал аромат. Чеснок убрать из сковороды, обжарить картофель 5-10 минут, отложить его. Обжарить лук и баклажаны, отложить. Перец обжарить вместе с чили, вернуть картофель. Добавить томат кубиками и оставить тушиться на среднем огне 15 минут. Добавить остальные овощи, перец горошком. Если овощи прилипают к посуде – добавьте воду или томатный сок. Тушите овощи еще 10 минут, посолите, добавьте приправу «Карри индийский» и мелко рубленную зелень. Тушить еще 5 минут.

Как добавлять пряности в блюда из грибов

Интересная и  полезная  статья про специи для грибов,  про самые лучшие специи для жарки, маринования, соления грибов. Как правильно использовать специи для грибов, секреты шеф-поваров и лучшие рецепты.

Грибы – продукт питательный, богатый по вкусу, ароматный и вполне самодостаточный.

Как правило, мы их маринуем, тушим и жарим, сочетая с чесноком, луком, сметаной и другими классическими добавками.

А если вы, говоря о грибных специях, вспоминаете только соль с перцем, то эта статья будет вам действительно полезной!

Сегодня вы узнаете, какова роль специй в грибных блюдах, как использовать приправы при различных способах приготовления грибов, и как выбрать лучшие специи для грибов.

Самые лучшие специи для грибов

Какие специи идеально подходят для грибов?

Грибы имеют довольно сильный естественный вкус и запах, однако, в процессе термической обработки они склонны терять эти ценные свойства.

Именно поэтому правильно подобранные специи способны не только сохранить насыщенный вкусовой букет грибных блюд, но и усилить его.

Кроме того, грибы содержат в своём составе трудноусвояемый растительный белок, так что специи в грибных блюдах способствуют и хорошему пищеварению.

Из всего разнообразия кулинарных трав грибам подходят следующие:

•  Петрушка, зелёный лук, укроп (как свежие, так и сушёные);
• Чеснок (свежая и сушёная зелень, корень);
• Травы Средиземноморья : орегано, розмарин и тимьян;
• Мускатный орех

Первые три вида трав призваны лишь подчеркнуть природный аромат грибов.

• Петрушка, лук и укроп имеют лёгкий пряный запах и отлично дополнят маринованные грибы или салат из свежих овощей с грибами.

В этих случаях используйте небольшое количество трав – они не должны акцентировать всё внимание на себе, но мягко выделять грибной вкус в блюде.

• Чеснок является несомненным лидером среди пряностей.

Он давно нашёл своё призвание во многих овощных, мясных, и, конечно, грибных блюдах. Подобно репчатому луку, ярче всего чеснок раскрывается в процессе тушения и жарки грибов. Применяется в любом количестве (по вкусу).

• Средиземноморские (итальянские и прованские, в частности) травы характерны пряным ароматом и слегка освежающим вкусом, поэтому лучшее им применение – супы и летние блюда с грибами.

Так, например, поданный со щепоткой орегано охлаждённый грибной суп станет отличным угощением в жаркое время года.

А овощной гарнир с грибами и веточкой розмарина превратится из привычной еды в оригинальное и запоминающееся блюдо.

Весьма актуальны средиземноморские травы и для грибных соусов: сушёная смесь тимьяна с розмарином придаст приятный вкусовой контраст готовому блюду.

Использовать эти пряные травы лучше всего в середине процесса приготовления, или же в самом конце (в зависимости от рецепта и сорта грибов).

• Мускатный орех – одна из дорогих и сильных пряностей. Мускат универсален в применении и создаёт настроение многим блюдам, а в комбинации с грибами он просто безупречен.

Мускатный орех идеален для блюд с грибами и сметаной.

Пряность здорово балансирует и раскрывает грибной вкус. Наиболее актуально использовать молотый мускат в блюдах долгого приготовления.

Однако, чтобы получить максимум пользы, аромата и вкуса от мускатного ореха, достаточно взять очень малое количество пряности – буквально от 1/3 до ½ чайной ложки молотого или свежего тёртого ореха (следует помнить, что тёртый мускат сильнее сушеного молотого).

Идеальная приправа для грибов

Стоит выделить ещё несколько составляющих идеальной приправы для грибов: душистый , чёрный и белый перец, паприка, лавровый лист , пажитник и кориандр (кинза).

Соединённые в одном букете, эти специи для грибов подходят практически любому грибному блюду, обогащая его пользой и чудесным ароматом.

Советы от шеф-поваров: виды грибов и специи к ним

Как мы знаем, грибы относятся к той еде, которая сама по себе обладает сильным вкусом и выраженным ароматом.

• Популярные в домашней кулинарии виды грибов (например, шампиньоны или вешенки) нуждаются в незначительном присутствии специй, а особо нежные сорта грибов и вовсе требуют деликатного подхода.
• Так, любимый с детства белый гриб, лисички и рыжики обладают настолько тонким вкусом, что практически не переносят большого количества специй.
• Здесь достаточно будет заправить блюдо щепоткой морской соли и молотого белого перца: за счёт отсутствия околоплодной оболочки, зёрна этого перца имеют мягкое действие, а блюда с ним отличаются изысканным внешним видом.

При готовке грибных блюд старайтесь заменить (часто требуемый в рецептах) уксус светлым цитрусовым или ягодным соком: лимонным, апельсиновым, яблочным, смородиновым и т.д.

Как добавлять пряности в блюда из орехов

Изначально я планировал рассказывать про специи отталкиваясь от традиционных блюд, где те или иные пряности являются классическими ингредиентами. Но как минимум с мускатным орехом придётся сделать исключение. Он очень широко используется, особенно в пищевой промышленности, но при этом нигде не доминирует. Так что вы наверняка много раз ели блюда с мускатом, просто не знали об этом.

Прежде чем продолжить рассказ о кулинарном применении мускатного ореха, хочется обратить внимание на его наркотические свойства. Хотелось бы избежать повторения истории с безобидным постом про то как растёт мускатный орех , где в комментариях образовался спонтанный слёт наркоманов. Благодаря содержанию миристицина, элемицина и сафрола мускат действительно является психоактивным веществом, но в чрезвычайно высоких дозах.

В кулинарии он используется аккуратно, поскольку обладает очень сильным ароматом. Вы никогда не сможете употребить с едой столько муската, чтобы он произвёл хоть какой-то эффект, поскольку еда с нужной «дозой» будет попросту несъедобной. Да и наркоманы не получают никакого удовольствия от поглощения молотого муската, заталкивая его в себя через силу. Для хоть какого-то воздействия вам придётся положить вместо крохотной щепотки пару столовых ложек порошка, что к кулинарии не имеет никакого отношения.

Итак, куда же стоит положить щепотку муската? В быту мускатный орех ассоциируется прежде всего с выпечкой и напитками. Любые сладкие мучные изделия выиграют от муската — на килограмм муки нужно добавлять при замесе ⅛-¼ ч. л. молотого муската. Да и в целом с десертами он сочетается неплохо, особенно с содержащими творог. Вот творог и мускат — прям лучшие друзья, на мой взгляд. Щепотка муската в сырковой массе смотрится очень хорошо.

Про напитки уже говорили — самые популярные это кофе , чай и глинтвейн . Чаще всего мускат и так входит в состав классических смесей, особенно для чая и кофе. Вот в кофе мускат очень хорош, на мой вкус, а в случае с чаем или глинтвейном его стоит добавлять факультативно. То есть результат хороший, но не такой яркий как с кофе. В чае и глинтвейне на фоне других пряностей мускат теряется, а в кофе, даже если добавлять его вместе с корицей, имбирём и кардамоном, всё равно почему-то отчётливо чувствуется.

Ещё мускатный орех прекрасно сочетается почти со всеми овощами и грибами, особенно хорошо он работает в тушёных блюдах и в супах. В таком случае его нужно закладывать за 2-3 минуты до готовности, примерно ⅛ ч. л. на 1-2 килограмма блюда. Ну и довольно традиционным приёмом считается добавить щепотку мускатного ореха при приготовлении картофельного пюре.

Вообще мускатный орех часто ассоциируется именно с мягкими, нежными, пюрированными и обволакивающими средами. Картофельное пюре, тушёные овощи, бешамель и другие соусы на его основе, густые подливы, фондю, паштеты. Поэтому я бы рекомендовал использовать его не исходя из сырья, а исходя из структуры блюда. Вот там где нежностью и пюрешка — мускат всегда смотрится неплохо.

В Азии мускатный орех часто добавляют и в другие блюда, и речь в первую очередь о мясе и рисе. Кроме того он очень часто используется в маринадах, ну и конечно же мускатный орех неотъемлемая часть классических пряных смесей. Но поскольку это уже слишком чуждые нам кулинарные традиции, конкретных рекомендаций не будет — надо исходить из оригинальных рецептов с некоторой поправкой на вкус .

Напоследок хочется сказать о целом и молотом мускате. Традиционно во всех источниках указывается, что всегда нужно использовать именно целый орех, натирая его на тёрке перед употреблением. Рациональное зерно в этом есть, но и молотый на заводе мускат не сильно уступает целому в плане аромата. Вообще я уже рассказывал в посте про молотые специи именно про него.

По личному опыту могу сказать, что целый и молотый мускат, которые чаще всего встречаются в России, делают из разных орехов. Они отличаются и по аромату, и даже по цвету. Целый мускат обычно серовато-грязноватый на срезе и в порошке, а молотый — красноватый, и аромат совсем другой, тоньше и слаще (мне он больше нравится). А целый красноватый мускат, который принято считать самым ароматным, я видел только на картинках.