Лучшие практики для сохранения урожая лука: простые правила

Лучшие практики для сохранения урожая лука: простые правила

Обычно овощ нужно собирать в период от 3 декады июля до 3 декады августа. Но важно точно определить сроки, чтобы кондиция луковиц была подходящей. В противном случае они начнут портиться во время хранения. Ориентироваться нужно на внешний вид и сроки созревания, указанные производителем.

Обратите внимание: если лето дождливое, то и у готового к сбору лука может оставаться зеленое и сочное перо. Убирать его все равно нужно, но вегетативную массу обрезать следует не сразу. Лучше расстелить урожай в сухом проветриваемом помещении, где он просохнет, и перо дойдет пожелтеет. Обычно для этого достаточно 7-14 дней.

Помимо сроков, еще важно разобраться с тем, как убирать лук правильно. Этот процесс тоже предполагает несколько особенностей в зависимости от вида овоща.

Репчатый лук

Его убирают в августе, когда луковицы созрели, а почва сухая. Сбор на небольших участках проводится вручную или при помощи лопаты, вил. Важно выполнять работу аккуратно, чтобы не порезать луковицы и не оторвать ботву (иначе будет гнить).

Если почва влажная и налипла на лук, то стряхивать ее нужно вручную. Не стоит оббивать о твердые предметы или друг о дружку. Так луковицы повреждаются, быстрее начинают загнивать.

Лук-порей

Если этот овощ предназначается для хранения, то собирать лук нужно в первой декаде октября. Желательно за 2 недели до этого присыпать грядки почвой или прикрыть светонепроницаемым материалом, подойдет агроволокно . Благодаря этой мере стебель у порея будет белее.

После выкапывания, проводится обрезка листьев (примерно на 2/3 длины) и корней (до 1 см). Хранить лук на зиму можно в подвале в ящике с песком, холодильнике или даже морозилке.

Севок

Арбажейку начинают выкапывать с конца июля, учитывая сроки созревания сорта, его готовность к уборке. Из инструментов использовать нужно вилы, но если грунт рыхлый, то можно выдергивать лук вручную. После этого, севок нужно хорошо просушить. Его расстилают в теплом, сухом и вентилируемом помещении и регулярно перемешивают. Когда он хорошо высохнет, то можно обрезать ботву и сложить на хранение.

Шалот

Обычно этот вид лука созревает быстрее, нежели репчатый. По этой причине, сроки уборки у него начинаются раньше – с середины июля. Ориентироваться нужно на внешний вид: состояние ботвы, шейки и шелухи. Убирать лук с грядки нужно так же, как и репчатый – подкапывать вилами или выдергивать, если почва рыхлая. Шалот тоже следует расстелить для просыхания, и только после этого – срезать ботву и разделять на отдельные луковицы.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы могут повлиять на сохранность урожая лука

Первое в чем нужно разобраться – так это определение степени готовности лука к уборке. Делать это нужно вовремя. То есть, тогда, когда он полностью созрел. Если выдернуть недозревший лук, то это приведет к потерям во время хранения (урожай начнет гнить), а упущение момента грозит повторным прорастанием в почве или повреждению его вредителями. Поэтому, важно разбираться в том, когда нужно убирать овощ. Определить это можно по внешнему виду луковиц. Есть 3 основных признака:

1. Пожелтение перьев . Если вегетативная масса из зеленой превратилась в желтую и полегла – время собирать урожай. Но важно учесть, что в холодное и сырое лето этого признака дождаться сложно, поэтому оценивать степень зрелости стоит и по другим показателям.
2. Сухая шейка . Нужно присмотреться к луковицам. Если шейка влажная, из нее сочится сок и слышен характерный запах при надавливании, то стоит подождать с уборкой до того момента, когда она начнет засыхать.
3. Подсыхающая шелуха . Нужно выдернуть несколько луковиц и оценить состояние верхнего слоя чешуек. Если они влажные, то убирать урожай еще рано. И наоборот – сухая шелуха явно свидетельствует о зрелости.

Помимо визуальных признаков, следует принимать во внимание и другие способы: математический и по лунному календарю. Расскажем о них детальнее.

Математический метод определение зрелости

Сорта лука различаются по срокам созревания. Эта информация указывается производителем на упаковке. Поэтому стоит отсчитать указанный период от дня посева, чтобы сориентироваться в том, пора ли убирать урожай. В нашем каталоге представлен большой выбор популярных сортов чернушки разных сроков созревания. Поэтому при покупке семян на севок с последующим выращиванием из него репчатого лука, следует учитывать этот параметр при заказе.

Важно: обращать внимание стоит также на погоду. Если лето выдалось сухим и жарким, то лук быстрее созреет. А в дождливый сезон сроки уборки затягиваются.

Сроки уборки по лунному календарю

Многие огородники привязывают к нему все работы на участке. В лунном календаре указываются благоприятные даты для посева и уборки. Если вы практикуете такой метод, то можно руководствоваться и им. Но слепо доверять лунному календарю не стоит. Следует также учитывать степень зрелости лука и по визуальным признакам. Дело в том, что на их проявление оказывают влияние такой важный переменный фактор, как погода и климат региона.

Какие сорта лука лучше всего сохраняются

Среди сортов лука репчатого для длительного хранения особо выделяются голландские сорта. Они отличаются высокой урожайностью, устойчивостью к болезням и хорошей сохраняемостью. К таким сортам относятся Геркулес, Глобус, Стурон, Ред Барон и Бамбергер.

• Геркулес - высокоурожайный сорт с острым вкусом без горечи. Луковицы хранятся до весны.
• Глобус - среднеспелый сорт с белой сочной мякотью и острым вкусом. Хранится 5-6 месяцев.
• Стурон - крупнолуковичный сорт с остропряным привкусом. Хранится 8-9 месяцев.
• Ред Барон - сорт красного лука со слабоострым вкусом для салатов. Хранится 4-5 месяцев.
• Бамбергер - среднеранний сорт с гармонично острым вкусом для салатов. Хранится 5-6 месяцев.

Все перечисленные голландские сорта отличаются высокими вкусовыми качествами и длительным сроком хранения при соблюдении необходимых условий. Они пригодны как для употребления в свежем виде, так и для различных видов кулинарной обработки.

Таким образом, голландские сорта лука репчатого Геркулес, Глобус, Стурон, Ред Барон и Бамбергер являются отличным выбором для выращивания с целью длительного хранения. При правильном уходе и соблюдении условий хранения они сохраняют свои качества на протяжении зимних месяцев.

Как правильно хранить лук, чтобы он не потерял свои вкусовые качества

Репчатый лук – это не просто овощ, который мы добавляем в пищу, но и кладезь полезных компонентов, необходимых нам для поддержания иммунитета, среди них:

• Витамин С – отвечает за иммунную защиту и здоровье кожи;
• В6 – важен для нормального функционирования нервной системы и обмена аминокислот;
• Фолиевая кислота – участвует в процессе деления клеток, образовании ДНК и РНК, а также в развитии плода в период беременности.

Лук содержит микроэлементы, такие как калий, магний, фосфор и железо.

А вы знали, что он тесно связано с репой? На Руси репка считалась самым распространенным корнеплодом и пользовалась большой популярностью. Луковица была очень похожа на репку, имея такую же овально-круглую форму. Отсюда и пошло название РЕПчатый. Это довольно привередливый севок, который хорошо чувствует себя только летом. И как же сохранить его свежий вид в холодное время года? Давайте разберемся, как хранить лук в домашних условиях.

Как подготовить лук

Прежде чем отправить его зимовать, необходимо правильно обработать овощ и соблюсти определенные правила.

При сборе нового урожая

Если вы собираете лук со своего огорода, то здесь самое главное, чтобы он был созревшим. Срок созревания зависит от сорта, который вы выбрали. Примерно вам потребуется от 90 до 120 дней, а сами плоды собираются в середине августа. Высохшие луковые перья и плотная шелуха укажут на то, что сорт полностью поспел к сборке. Следующим этапом будет просушка, после того как луковицы будут выкопаны, им нужно дать просохнуть. Если погода позволит, то желательно разложить их прямо на грядке, не забывая периодически переворачивать. Солнечный свет положительно влияет на луковицу и попутно убивает болезнетворные бактерии, которые могут стать причиной порчи урожая.

Если конец лета выдастся дождливым, то на помощь придут панцирные сетки, которые ставятся под каким-либо навесом или в хорошо проветриваемой комнате. После того как заготовки высохнут, отрежьте шейку, оставив примерно около 4-6 см, а также избавьтесь от всех корней. Поврежденные головки удаляются, чтобы они не заразили остальные.

При покупке в магазине

Если у вас нет своих плантаций, но вы все же хотите сделать запасы на зиму и отправляетесь в ближайший супермаркет, то здесь тоже учитывайте несколько нюансов. Некачественные или больные головки быстро испортятся и начнут заражать микробами другие, находящиеся рядом с ними. Покупая магазинный продукт на хранение, обязательно смотрите на чешуйки: они должны быть сухими, ровными и без повреждений. Это говорит о том, что лук точно здоров, созрел и готов для дальнейшей обработки.

Условия хранения

Главные критерии для качественной зимовки лука – это температура и влажность. Опытные садоводы рекомендуют ориентироваться на столбик термометра с показаниями от 0 до +7 – это считается идеальным для зимовки. Если показатели будут выше, то в овощ начнет прорастать или полностью высохнет, а при минусе луковицы будут промерзать, терять свои вкусовые и полезные качества. Важно, чтобы в помещении было прохладно и сухо, поэтому содержание влаги не должно превышать 60 %. Нежелательно хранить лук вместе с картофелем, морковью и свеклой – это овощи, которые выделяют много влаги. Но если все же такое соседство неизбежно, то как можно чаще проверяйте состояние головок, обрезайте корни и проветривайте хранилище.

Где хранить лук

Вопрос, которым задаются многие, даже опытные дачники. Живя в квартире, разместить ваши запасы можно на балконе или воспользовавшись нижним отсеком в холодильной камере. В частном доме ситуация немного проще, так как для этого дела подойдет сухой подвал. Но обязательно смотрите, чтобы там не было слишком влажно, иначе овощ просто сгниет.

В чем лучше хранить

Как выбрать лук, где его расположить и как создать благоприятные условия, мы выяснили. Теперь остался главный вопрос: В чем лучше и как правильно хранить овощ, чтобы он сохранял свои полезные свойства и долгое время радовал нас своим вкусом? Мы подготовили 10 вариантов и способов хранения, а именно:

В контейнерах

В магазинах можно найти специальные емкости, которые предназначены для хранения овощей. В таких контейнерах можно спокойно разместить лук, картошку, морковь и т. д. Такие приспособления изготовлены из прочного пластика и чаще всего имеют отверстия, чтобы обеспечивать постоянную вентиляцию воздуха. Их преимущество в том, что они могут быть различных размеров, широкие, высокие или низкие, их можно ставить друг на друга, тем самым экономя место. Также они выполнены в разных дизайнах, что позволяет им дополнить любой интерьер.

Как долго можно хранить лук в холодильнике

Маринованный лук – настоящая находка для хозяек, благодаря этой небольшой детали, блюда полностью преображаются. Замариновать лук очень просто и занимает этот процесс не много времени. Мы подобрали 10 оригинальных рецептов маринования лука для салата, селедки и шашлыка.

Как быстро и вкусно приготовить маринованный лук в домашних условиях? Очистите его от шелухи, промойте под проточной водой.



Головки репчатого лука нарежьте тонкими полукольцами. Переложите лук в миску.



На плиту поставьте кастрюлю с водой. В кипящую воду всыпьте соль и сахар.



Когда соль и сахар растворится, добавьте уксус и выключайте огонь. Горячим маринадом залейте лук, он должен полностью погрузиться в жидкость.



Маринуйте лук 30-60 минут. Затем лук будет готов к употреблению. Маринованный лук можно хранить в холодильнике до семи дней.

Какие методы консервирования лука наиболее эффективны

Обычно гниение лука связано с поражением болезней еще до сбора. Незамеченные в процессе отбора луковицы попадают в хранилище, в котором грибки продолжают активно развиваться. В результате происходит заражение соседних овощей. Заболевания опасны тем, что могут привести к потере большого объема урожая.

Среди них наиболее вредны:

1. Фузариоз. Выражается в появлении на луке красноватого налета. Корнеплод становится размягченным, а при срезке имеет серый цвет. Вследствие заражения возникает гниль.
   

   При хранении лук мумифицируется

2. Шейковая гниль. В некоторых местах прослеживается плесень, темнеют отдельные участки. Такой лук водянист, мягок на ощупь. На чешуйках появляются точки чернильного цвета – грибок.
   

   Лук гниет постепенно, а болезнь распространяется на другие культуры

3. Черная гниль. При хранении происходит размягчение средней части.
   

   Между слоями видны вкрапления темного цвета, говорящие о присутствии грибка черной гнили

4. Бактериоз. Лук быстро гниет при хранении, в середине можно различить чередование светлых слоев с темными. Чешуйки неприятны на ощупь, имеют водянистую основу.
   

   В случае длительного хранения гниль захватывает всю головку

5. Голубая плесень. В отличие от предыдущих болезней, корнеплод покрывается голубоватыми пятнами.
   

   Нижняя часть при голубой плесени становится сухой, образуется гниль

Внимание! Заболевания возникают вследствие нарушения правил ухода. К этому можно отнести перенасыщение грунта питательными веществами, влагой, пренебрежение профилактическими обработками от вредителей.

Как избежать загнивания лука при хранении

Сделать это можно только при посадке и на стадии выращивания. Конечно, от дождливого лета спастись нельзя, но свести риски к минимуму возможно. Для этого при посадке агрономы советуют предпринимать некоторые меры предосторожности. С их помощью удастся спасти лук от гнили в сырое лето. Высаживать севок лучше в неглубокие траншеи, дно которых выстилают слоем песка крупной фракции. Так влага не будет подолгу задерживаться, заболоченности грядки удастся избежать. В дождливое лето желательно каждые две недели посыпать грядки с луком древесной золой. Все эти простые методы помогут уберечь луковицы от поражения гнилями.

Немаловажным считается и сбор урожая. Агрономы рекомендуют не дергать лук, а выкапывать его, дабы избежать малейших травм плода. После сбора овощ тщательно просушивают на открытом воздухе. Желательно оставлять его здесь же на грядке на одну-две недели. Однако погода не всегда позволяет оставлять лук на гряде. Поэтому уберите его под навес, где воздух свободно циркулирует. Лук готов к хранению, когда шейка закрыта. Перо обрезают на расстоянии 5 см от луковицы. Можно его не обстригать. Из лука часто плетут косы и подвешивают вязанку к потолку или на стены. Так он хранится лучше, чем в ящиках. Перед тем, как уложить овощ в деревянную тару или корзинки, тщательно переберите луковицы. Отбракуйте испорченные или мягкие на ощупь. На хранение отправляйте только крепкие, здоровые луковички. Репчатый лук следует хранить при температуре 18°-25° в комнате, и 0°-2° в подвале. Важным условием хранения считается влажность воздуха, она должна составлять не менее 50%. Слишком сухой воздух или наоборот, слишком влажный, будет способствовать быстрой порче лука. Ящики с урожаем нужно держать в темном, хорошо проветриваемом месте. Нельзя хранить лук рядом с батареями отопления или печкой.

Какие условия нужно создать для хранения лука

Репчатый лук — частый ингредиент национальных кухонь, особенно немецкой и французской. Причем во многих блюдах он играет первую скрипку.

По легенде знаменитый луковый суп, гордость Франции, изначально был приготовлен только из 3 ингредиентов. Якобы король Людовик XVI однажды так увлекся охотой, что вместе со всей свитой заблудился в лесу и вынужден был заночевать в охотничьем домике. Из всех припасов там нашлись только масло, лук и шампанское — так и появился луковый суп. Очень скоро блюдо вошло в моду, и в него стали добавлять специи, сыры и крепкий алкоголь.

На сегодняшний день луковый суп готовят повсеместно — от дорогих ресторанов до бистро и закусочных. В последние годы появились даже вегетарианские и диетические, помогающие похудеть, варианты этого блюда.

Еще одним признанным хитом считается фламмкухен — эльзасский «пылающий пирог». Кстати, иногда его еще называют немецкой пиццей. Эту простую, вкусную и добротную выпечку чаще всего готовят на дрожжевом тесте с начинкой из лука, бекона или грудинки.

Жареный лук добавляют также в цвибелькухен, во всевозможные киши, в дрожжевые и пресные лепешки, в домашний хлеб.

Любители шашлыков подтвердят — ни один пикник с жареным мясом не обходится без маринованного лука. Это идеальное дополнение хоть к баранине, хоть к куриным крылышкам. Достаточно просто нарезать лук тонкими кольцами или полукольцами и поместить в маринад на основе соли, сахара и кислоты (натуральной уксусной, лимонного сока, яблочного сидра и т.д.). Для большей пикантности можно добавить черный перец, гвоздику, кориандр, хлопья чили и т.д. Кстати, свежевыжатый свекольный сок окрасит лук в приятный розовый цвет.

А как насчет лукового джема или мармелада? Возможно, вы удивитесь, но это просто идеальное дополнение к мягким сырам, хамону, паштетам и свежему горячему хлебу. Лучше всего здесь работают сладкие салатные сорта лука, например, белый или ялтинский. Да, процесс приготовления нельзя назвать быстрым, но есть и хорошие новости — луковые джемы и мармелады отличного хранятся в холодильнике, поэтому их можно приготовить с запасом.