Хранение лука в холодильнике и морозилке: возможно ли и безопасно ли

Хранение лука в холодильнике и морозилке: возможно ли и безопасно ли

Связанные вопросы и ответы:

Можно ли хранить лук в холодильнике или морозилке

1. В корзине

Луковицы складывают в плетеные деревянные корзины и отправляют на хранение в темное прохладное место. Отверстия в корзине обеспечат урожаю постоянную вентиляцию. Благодаря этому лук может оставаться свежим дольше полугода. Если вы храните лук при комнатной температуре, срок его годности сокращается до 2–3 месяцев.

2. В банке

Лук распределяют по чистым и простерилизованным в кипятке стеклянным банкам. Емкости нужно заполнять не целиком, а оставляя пару сантиметров для воздуха, чтобы на урожае не образовалась плесень. Банки плотно закрывают крышками и убирают в темное прохладное место. Лук, который хранят таким способом, не будет портиться до восьми месяцев.

3. В сетке

Полипропиленовые сетки для овощей наполняют луком и помещают в темное прохладное место. Луковицы будут свежими дольше полугода. В сетках видно весь урожай, благодаря чему вы всегда сможете быстро распознать и извлечь испортившиеся овощи.

4. В деревянном ящике

Лук помещают в один или несколько деревянных ящиков и убирают в прохладное место, защищенное от солнечных лучей. Если вы поставили ящики на неотапливаемый балкон, во время заморозков их следует перенести в кладовку или гараж. При соблюдении температурных условий урожай можно употреблять в пищу до девяти месяцев.

5. В косах

Для хранения лука в косах при обработке овоща перья не нужно коротко обрезать: для удобства лучше оставить длину 10–15 см. Луковицы плотно переплетают между собой при помощи веревки и вертикально подвешивают в темном, сухом и прохладном месте. В таком виде урожай можно сохранить до весны. Если отдельные луковицы начинают портиться, их отстригают от косы ножницами.

6. В керамическом горшке

Небольшой урожай лука можно хранить в керамических горшочках с отверстиями для поступления воздуха. Овощи раскладывают по чистым и сухим емкостям и убирают в прохладное темное место. Глина впитывает излишнюю влагу, и лук останется свежим в течение нескольких месяцев.

7. В мешке

Лук насыпают в тканевые мешки и отправляют в прохладное помещение без солнечного света. В течение нескольких месяцев овощи останутся свежими. Если вы собираетесь хранить большой урожай, распределите его по нескольким мешками, чтобы высота сложенных в них овощей была не больше 30 см. Так будет проще отбирать испортившийся продукт.

8. В бумажном пакете

В пакеты из плотной бумаги складывают луковицы, оставляя сверху немного места. Не нужно укладывать урожай слишком плотно для лучшей циркуляции воздуха. Пакеты убирают в сухое и прохладное место, куда не поступает солнечный свет, и хранят около полугода.

9. В холодильнике

Если у вас нет прохладной кладовки, балкона или погреба, где лук мог бы храниться долго, поместите урожай в холодильник. Луковицы складывают в бумажные пакеты и убирают в контейнеры для овощей. В холодильнике лук может оставаться пригодным в пищу до трех месяцев, но его консистенция будет уже не такой плотной, как при хранении в сухом темном месте. Очищенный и нарезанный лук можно держать в герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней.

10. На газете

Если вам нужно хранить всего несколько луковиц, а подходящего места нет, можно разложить урожай на газетных листах и убрать в темное место, например под кровать. Кухонный шкаф для этих целей лучше не использовать: включенная плита повышает температуру в помещении, и лук быстрее испортится. На газете в комнате овощ хранится недолго, до двух месяцев. Не нужно держать урожай рядом с картофелем: он выделяет влагу, и срок годности лука сократится еще больше.

Какой температурный режим лучше для хранения лука

Во время хранения лука нужно следить, чтобы в хранилище не было застойного воздуха, в котором скапливается углекислота, выделяемая при дыхании лука, что также ухудшает условия хранения. Поэтому хранилище целесообразно оборудовать системой вентиляции и регулировать ее работу.

Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции – 100-150 м3/Т*ч, в зависимости от климатической зоны. В период основного хранения (зимой) циркуляцию снижают на 50%. Периодическую циркуляцию осуществляют при отклонении температуры и относительной влажности воздуха от установленных значений.

С воздухообменом в хранилищах связана возможная конденсация влаги на овощах, которая может вызывать заболевание овощей и их гниение.

Температура воздуха, подаваемого в насыпь хранимой продукции, должна быть ниже температуры в насыпи не менее чем на 1 °

Для успешного хранения лука важно поддерживать определенную температуру и относительную влажность. Температура воздуха в хранилище выше рекомендуемых значений хранения ускоряет процесс дыхания лука, что вызывает потери массы; температура ниже рекомендуемых значений приводит к подмораживанию продукции и дальнейшей её порче.

Низкая относительная влажность и высокая температура воздуха в хранилище ведет к потерям сравнительно большого количества воды, что увеличивает естественную убыль и ухудшает качество продукции. Высокая влажность воздуха способствует быстрому выходу лука из состояния покоя, а также ак¬тивизируется развитие плесени и болезней.

Наиболее благоприятные условия хранения лука при температуре минус 3…минус 1°С и относительной влажности воздуха 70-80%. Лук не любит резких колебаний температуры и влажности.

Как долго может храниться лук в холодильнике или морозилке

Дачникам иногда удается вырастить хороший урожай лука, который не всегда получается сохранить до весны из-за отсутствия в квартире прохладного места для хранения овощей. Чтобы выращенная продукция не испортилась, ее можно заморозить. Сделать это можно различными способами. «Лук можно замораживать в сыром, бланшированном, вареном и жареном виде. Срок хранения лука в морозильной камере будет зависеть от того, в каком виде он хранился», — говорит заведующая отделом холодильной обработки плодов и овощей ГНУ ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности Наталья Шишкина.

Сколько можно хранить лук в морозилке?

Срок хранения лука варьируется от двух до шести месяцев. Это зависит от температуры, которая будет установлена в вашей камере. Традиционная технология замораживания лука предполагает заморозку при температуре морозильной камеры от −18°С до −24°С. Чем быстрее скорость замораживания, тем меньше образуется кристаллов льда, которые могут сказаться на структуре овоща. Но в любом случае хранить лук более полугода не следует, так как он со временем теряет свой вкус и аромат.

Как можно замораживать лук?

• Луковая нарезка

Морозить лук можно в виде нарезки. Перед тем, как нарезать лук, его следует очистить от шелухи и хорошо промыть. Вымытые луковицы нужно просушить, после чего измельчить. Нарезать овощ для заморозки можно несколькими способами: кольцами, полукольцами или кубиками. После нарезки измельченный лук раскладывают в пакеты для замораживания, выпускают лишний воздух и затем убирают в морозильную камеру. Сырой замороженный лук лучше всего использовать при приготовлении горячих блюд, так как из-за низких температур он теряет свой цвет и становится слегка водянистым. Салат из замороженного лука приготовить не получится, поскольку при заморозке он перестает быть хрустящим, но аромат и специфический вкус овоща при этом остаются.

• Зажарка

Заморозить репчатый лук можно в виде зажарки. Для этого лук в измельченном виде необходимо предварительно обжарить на растительном масле. С луком можно также обжарить и сырую морковь. Остывшую смесь нужно расфасовать по пакетам либо пластиковым контейнерам и убрать в морозильную камеру. Использовать ее можно для супов, вторых блюд: рагу, фарша, запеканок и т. д.

• Заморозка в целом виде

Если луковица небольшая, то ее можно заморозить целиком — с бланшированием или без него. Чтобы заморозить луковицы целиком, овощи необходимо почистить, помыть, высушить и сложить в пакет для заморозки или пластиковый контейнер. Из пакета нужно максимально удалить лишний воздух, чтобы обеспечить более длительную сохранность. Для бланширования вымытый лук нужно опустить в кипящую воду и дождаться, пока вода закипит повторно. Такой метод позволяет замедлить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру лука, что, соответственно, сказывается на сроке его хранения.

Как размораживать?

В большинстве случаях репчатый лук не требует разморозки перед приготовлением. Но при необходимости его можно разморозить следующими способами: в холодильнике или в холодной воде, при комнатной температуре или в микроволновой печи на самой минимальной мощности.

Какие типы лука лучше хранить в холодильнике или морозилке

Лучше всего морковь хранить в прохладном помещении: погребе, подполе или подвале, при температуре не выше 5 градусов. Выше этой температуры морковь начинает прорастать.

Можно хранить морковь и дома. Срок хранения, конечно же, будет  значительно меньше, чем в подвале или погребе.

До наступления морозов, хранить морковь можно на балконе или  лоджии в ящике. Необходимо следить за температурой воздуха. Как только столбик термометра опуститься ниже нуля, ящик надо занести в квартиру, но поставить возле балконной двери, там будет прохладнее, чем в остальной квартире.

Если количество моркови небольшое, можно хранить ее в холодильнике в ящике для овощей, предварительно тщательно промыв, просушив и завернув в полиэтилен или влажное полотенце.

Если вы не хотите перед хранением мыть и сушить морковь, то упакуйте несколько корнеплодов в один пакет, чтобы туда не попала влага или лишний воздух. Важно перед этим хорошо охладить морковь, чтобы в пакете не образовывался конденсат, иначе корнеплоды быстро загниют или начнут прорастать.

Измельченную морковь можно хранить в морозильной камере холодильника. Для этого её необходимо очистить, натереть на терке или мелко нарезать, а затем разложить в полиэтиленовые пакеты или в пластиковые контейнеры. Затем поместить пакеты или контейнеры в морозилку и, по необходимости, использовать по назначению. Вот только для салатов размороженная морковь уже не подойдет.