Секреты правильной сушки лука после уборки с грядки

Секреты правильной сушки лука после уборки с грядки

Лук – это один из самых популярных ингредиентов в кулинарии. Он используется во многих блюдах, таких как салаты, супы, паста и мясные блюда. Но чтобы луч сохранял свои вкусовые качества, его нужно правильно сушить после уборки с грядки. В этой статье мы расскажем вам секреты правильной сушки лука.

Шаг 1: Очистка лука

Перед сушкой лука необходимо его очистить. Удалите листья и корень, а затем помыть лук в проточной воде. Если у вас есть возможность, используйте чистую воду из источника, так как это поможет луку сохранить свои вкусовые качества.

Шаг 2: Сушка лука

Сушка лука – это очень важный процесс, который поможет ему сохранить свои вкусовые качества. Для этого лучше использовать натуральные методы сушки, такие как сушка на солнце или сушка в прохладном месте. Если вы используете сушилку, убедитесь, что температура не превышает 40 градусов Цельсия, чтобы не повредить луч.

Шаг 3: Хранение лука

После сушки лука необходимо правильно его хранить, чтобы он не потерял свои вкусовые качества. Лучше всего хранить его в прохладном и сухом месте. Если вы хотите хранить его на длительное время, можно использовать морозильную камеру. Но перед этим убедитесь, что луч хорошо сушен и упакован в герметичной упаковке.

Список необходимых вещей для сушки лука

* Натуральный метод сушки (солнце или прохладное место) * Сушилка (если используется) * Прохладное и сухое место для хранения * Герметичная упаковка (для хранения на длительное время) Правильная сушка лука после уборки с грядки – это очень важный процесс, который поможет ему сохранить свои вкусовые качества. Используйте натуральные методы сушки, такие как сушка на солнце или сушка в прохладном месте, и убедитесь, что луч хорошо хранится в прохладном и сухом месте. Если вы хотите хранить его на длительное время, используйте морозильную камеру и герметичную упаковку.

Связанные вопросы и ответы:

Какие методы сушки лука наиболее эффективны после сбора урожая

Умение определять точные сроки уборки лука-репки имеет исключительно важное значение. По мере созревания в луковицах концентрируется наибольшее количество витаминов и полезных веществ, овощ приобретает вкус и аромат, присущий сорту. Недоспелые и перезрелые головки не подходят для длительного хранения.

Ещё недавно огородники использовали математический метод для определения срока созревания овоща: отсчитывали 80-90 дней с момента посадки севка в грунт и приступали к уборке.В настоящее время так поступать не рекомендуется. Селекционерами выведены сорта среднего и позднего срока созревания с вегетационным периодом более 100 дней. Непредсказуемые погодные условия оказывают существенное влияние на время уборки, сдвигая сроки на 1-2 недели.

Наиболее точно определить время сбора урожая культуры помогает оценка внешних признаков созревания луковиц. Овощ, готовый к уборке, выглядит следующим образом:

• прекращается нарастание зелёной массы;
• головки достигают максимальных размеров, их вес составляет не менее 20% от общего веса растения;
• перо, начиная с кончиков, желтеет и подсыхает;
• наблюдается полегание на землю 60-80% ботвы;
• корневая система растения усыхает, укорачивается;
• ложный стебель культуры теряет упругость, размягчается;
• шейка луковицы уменьшается в диаметре;
• созревшие луковицы приподнимаются над поверхностью почвы, покрываются сухими покровными чешуями, окрашенными в характерный для сорта цвет.

При возникновении сомнений в спелости культуры, рекомендуется выкопать несколько луковиц и тщательно их осмотреть. Недозрелые головки покрыты мягкими светлыми чешуйками, имеют толстую сочную шейку, развитую корневую систему.

Когда все признаки указывают на наступление спелости луковиц, затягивать с уборкой не стоит. Спустя 10-12 дней головки перезревают: становятся более водянистыми, растрескиваются в области донышка. Пищевая ценность урожая при этом существенно снижается.

Как можно избежать потери вкуса и аромата лука при сушке

Однако, при неправильном подходе к процессу сушки, лук может потерять свой неповторимый аромат и вкус, став сухим и безжизненным. Чтобы предотвратить такой результат, необходимо применять определенные методы и техники.

Первый совет: перед началом процесса высушивания лук, выбирайте только свежие и здоровые экземпляры. Используйте только те луковицы, которые не имеют повреждений или признаков порчи.

Второй совет: при сушке лука нужно сохранить его натуральную ароматическую пленку. Для этого необходимо аккуратно удалить только внешний слой сухой шелухи и оставить на месте остальные луковые оболочки.

Третий совет: для сохранения аромата и вкуса, высушивайте лук при низкой температуре. Используйте духовку или специальный дегидратор с настройкой на минимальную температуру. Это позволит сохранить большую часть ароматических масел в луковицах.

Четвертый совет: просушенный лук необходимо хранить в герметичном контейнере или пакете, который не пропускает воздух. Это поможет избежать потери аромата и сохранить его свежесть дольше.

Пятый совет: не забывайте, что высушенный лук всегда имеет более интенсивный аромат и вкус, поэтому используйте его с учетом данной особенности. Будьте осторожны с количеством использования в блюдах, чтобы не переборщить и не перекрыть другие вкусы.

Соблюдение данных советов позволит вам сохранить аромат и вкус лука даже после высушивания, добавив особый шарм в вашим блюдам.

Какие условия нужно создать для правильной сушки лука

Сушеный лук легче переваривается, у многих людей проблемы с желудком или метеоризм возникают редко; Осторожно подсушенный лук имеет аналогичные положительные свойства со свежим луком, хотя процесс сушки может привести к потерям витаминов и второстепенных биоактивных растительных веществ.

Вторичные растительные вещества

В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Сушеный лук содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:^2.21

• Изопреноиды: Эфирные масла; Тритерпены: стероиды (стигмастерин, бета-ситостерин , кампестерин), сапонины (стероидные сапонины, спиростан, тритерпеновые сапонины).

Как долго длится процесс сушки лука после уборки с грядки

Правильно выкопать лук даже для новичков не составит большого труда. Убирают овощ в сухую, солнечную погоду, лучше в первой половине дня, чтобы до вечера он успел хорошо обсохнуть на открытом воздухе.

На легких почвах луковицы вообще не требуют выкопки: их аккуратно выдергивают по одной. На суглинистых – лучше использовать вилы, которыми нужно работать осторожно, чтобы не повредить головки.

Первый этап: сушка прямо на гряде

После выкапывания головки вместе с ботвой раскладывают в один слой прямо на гряде, где они росли. Попутно счищают руками налипшую на луковицы землю. При благоприятных условиях растения просушивают 1-3 дня, периодически переворачивая.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Выкопанные головки в жару можно сушить дольше под открытым небом

В домашних хозяйствах весь урожай лука желательно на ночь заносить под навес, дополнительно укрывать брезентом, мешковиной или тонким покрывалом во избежание попадания росы.

Почему необходимо сушить лук на солнце? Солнечные лучи не только просушивают, но и дезинфицируют, следовательно, повышают лежкость урожая. На солнце овощ дозревает: происходит отток питательных веществ из пера в луковицу. Она становится крепче, полезнее и вкуснее.

Второй этап: продолжительная сушка под укрытием

После того как урожай просушился на солнце, его заносят в тень, под укрытие для дальнейшего просушивания в течение 10-14 дней. Для этих целей используют навесы, сараи, шоры, веранды, чердаки.

Луковицы раскладывают одним слоем на сухую гигроскопичную поверхность (настил из досок, натянутая сетка, брезент, полотно).

Некоторые огородники пользуются самодельными приспособлениями для вертикальной сушки с постоянной циркуляцией воздуха

Как вариант, можно задействовать теплицу при условии наличия в ней достаточно широкой дорожки между грядками с помидорами или другими тепличными культурами. Если почва сыровата – ее застилают имеющимся в хозяйстве материалом, сверху равномерно раскладывают лук. В случае, если междурядье изначально было засыпано опилками, шелухой или другим видом мульчи во избежание прорастания сорняков – ничего стелить не нужно, луковицы хорошо просохнут и так.

Какие факторы могут повлиять на качество сушенного лука

Первое в чем нужно разобраться – так это определение степени готовности лука к уборке. Делать это нужно вовремя. То есть, тогда, когда он полностью созрел. Если выдернуть недозревший лук, то это приведет к потерям во время хранения (урожай начнет гнить), а упущение момента грозит повторным прорастанием в почве или повреждению его вредителями. Поэтому, важно разбираться в том, когда нужно убирать овощ. Определить это можно по внешнему виду луковиц. Есть 3 основных признака:

1. Пожелтение перьев . Если вегетативная масса из зеленой превратилась в желтую и полегла – время собирать урожай. Но важно учесть, что в холодное и сырое лето этого признака дождаться сложно, поэтому оценивать степень зрелости стоит и по другим показателям.
2. Сухая шейка . Нужно присмотреться к луковицам. Если шейка влажная, из нее сочится сок и слышен характерный запах при надавливании, то стоит подождать с уборкой до того момента, когда она начнет засыхать.
3. Подсыхающая шелуха . Нужно выдернуть несколько луковиц и оценить состояние верхнего слоя чешуек. Если они влажные, то убирать урожай еще рано. И наоборот – сухая шелуха явно свидетельствует о зрелости.

Помимо визуальных признаков, следует принимать во внимание и другие способы: математический и по лунному календарю. Расскажем о них детальнее.

Математический метод определение зрелости

Сорта лука различаются по срокам созревания. Эта информация указывается производителем на упаковке. Поэтому стоит отсчитать указанный период от дня посева, чтобы сориентироваться в том, пора ли убирать урожай. В нашем каталоге представлен большой выбор популярных сортов чернушки разных сроков созревания. Поэтому при покупке семян на севок с последующим выращиванием из него репчатого лука, следует учитывать этот параметр при заказе.

Важно: обращать внимание стоит также на погоду. Если лето выдалось сухим и жарким, то лук быстрее созреет. А в дождливый сезон сроки уборки затягиваются.

Сроки уборки по лунному календарю

Многие огородники привязывают к нему все работы на участке. В лунном календаре указываются благоприятные даты для посева и уборки. Если вы практикуете такой метод, то можно руководствоваться и им. Но слепо доверять лунному календарю не стоит. Следует также учитывать степень зрелости лука и по визуальным признакам. Дело в том, что на их проявление оказывают влияние такой важный переменный фактор, как погода и климат региона.

Как лучше хранить сушенный лук для сохранения его вкуса и аромата

Вырастить и собрать урожай репчатого лука – мало, его надо еще сохранить. Если уборка была произведена по правилам, а в хранилище обеспечены оптимальные условия, репка может лежать несколько месяцев. Сроки во многом зависят от выбранного сорта. Дольше всего пролежит поздний лук. Без потери качества он может сохраняться до апреля-мая. О лежкости судят по цвету шелухи. Желтая репка хранится дольше, чем красные и белые сорта. Начать портиться урожай может по многим причинам. Стоит поговорить об основных факторах.

Урожай собран с нарушением правил

Выкапывать и транспортировать репчатый лук нужно предельно аккуратно. Нельзя бросать головки в ящики или постукивать луковицами друг о друга, отряхивая с них землю. Малейшее механическое повреждение приводит к тому, что сочные ткани начинают подгнивать. В хранилище подпорченные луковицы быстро заразят соседние экземпляры, что приведет к потере большой доли урожая.

Нарушен режим хранения

Лук лучше всего сохраняется при температуре от -3° C до 0° C градусов. Сухие кроющие чешуйки защищают луковицу от промерзания, в то же время низкая температура препятствует развитию гнили. Такие условия хранения можно обеспечить только в погребе.

Чуть хуже лук хранится при небольшой плюсовой температуре. А вот если он лежит в подвале, где тепло и влажно, луковицы начнут прорастать и вскоре загниют. Очень сильного переохлаждения репки тоже нельзя допускать. Если луковки промерзнут, а затем оттают, это приведет к их порче.

Неправильно выбран сорт

Огородники без опыта могут заложить на хранение лук раннего сорта, у которого невысокая лежкость. Какие бы усилия по сбережению урожая не были предприняты, луковицы в этом случае все равно начнут портиться спустя 1-2 месяца после закладки в хранилище.

Среди острых сортов хорошую лежкость показывают:

• «Стригуновский»;
• «Геркулес»;
• «Сквирский»;
• «Центурион»;
• «Альфа»;
• «Золотистый».

Хорошо хранится также полуострый лук «Глобус», «Эллан», «Каратальский», «Бонус F1», «Супра». Из красных разновидностей – «Ред Барон» и «Кармен».

Можно ли сушить лук на солнце или лучше использовать специальное оборудование

Просушивание лука – этап, подготавливающий урожай к хранению зимой. Было установлено, что зиму пролежат только здоровые, хорошо высушенные луковицы. Кроме того, очень важно, чтобы они находились в состоянии покоя. Лук рекомендуется убирать с грядки именно в фазе покоя. Определить наступление этой фазы можно по следующим признакам: увядание и пожелтение зеленого пера. Когда перья склоняются к грядке, в луковице заканчиваются обменные процессы. Однако не всегда удается понять, полностью сформировалась ли она или нет.

Зачастую приходится заготавливать еще не до конца сформировавшиеся луковицы. Это происходит, если установилась дождливая погода. Оставлять луковицы на грядке в такую сырую погоду не стоит – они будут гнить. В данном случае их выкапывание из грядки и дальнейшее просушивание помогают им дозреть. Сушка и выкапывание лука – процесс, позволяющий отобрать подгнившие плоды, которые не всегда можно заметить на грядке.

Для того чтобы не повредить луковицы при выкапывании, нужно соблюдать правила:

• Аккуратно поддевать плоды лопатой, стараясь не повредить донце, иначе они начнут гнить.
• Нельзя вырывать плод руками из земли – можно повредить шейку, и луковица сгниет.
• Не рекомендуется бить выкопанный лук о грядку, чтобы стряхнуть комья земли, а также с силой бросать на землю – все это может привести к гибели плода.

Если позволяет погода, выкопанный лук нужно оставить на грядке под лучами солнца на 1-2 дня. Ультрафиолет подсушит и продезинфицирует корнеплоды. Если погода влажная, идут дожди, то урожай нужно переместить под навес.

Источник: https://narodnaya-dacha.ru/stati/luchshie-metody-sushki-luka-posle-sbora-urozhaya