Яблоки штрифель и мельба: особенности и рецепты

Яблоки штрифель и мельба: особенности и рецепты

Сорт Мельба назван в честь Нелли Мельбы, популярной австралийской оперной дивы. Он очень старый, выведенный путем свободного опыления еще в конце девятнадцатого века. А значит, за это время селекционерам удалось отточить характеристики до безупречности.

Яблони Мельбы – среднего размера, до 3,5 м, с раскидистой округлой кроной средней степени загущения. Из нее легко вывести колоновидные деревья, потому что в первые годы это ее естественный вид. Порода относится к позднелетним, а в некоторых регионах даже к осенним.

У Мельбы очень темная кора с оранжеватым оттенком, вытянутые и немного искривленные светлые листья с фактурным краем. На сильных молодых побегах они как будто вздуваются верх, а на старых – прогибаются вниз. У юных деревьев кора вишневая, а на поверхности гибких побегов виднеется легкая опушка.

Фото: fermer.blog

Интересная особенность – смешанное плодоношение, которое нечасто свойственно российским сортам. Это значит, что яблоки формируются буквально по всему дереву: на кольчатках, прутиках, копьецах. У Мельбы красивые крупные цветы правильной формы, собранные на ветках очень плотно друг к другу.

Уже в первый плодоносный год с Мельбы можно собрать до 20 кг урожая, а в зрелом возрасте эти цифры иногда доходят до фантастических 150 кг. Но из-за такой интенсивности после 15 лет проявляется периодичность. С ней можно бороться нормированием завязей, но это не слишком эффективно.

Плоды Мельбы – с выраженным кисло-сладким вкусом, который выгодно выделяется на фоне традиционных медовых летних сортов. Яблоки бывают средними – до 200 г, а бывают совсем большими – до 300 г. На желто-зеленой кожице по мере дозревания проступает выразительный красный румянец. При долгом хранении кожица может становиться слегка маслянистой.

Связанные вопросы и ответы:

Каковы основные различия между яблоками штрифель и мельба

Фото: Anna_shepulova, AdobeStock

Что может быть лучше и вкуснее домашней выпечки с яблоками? Пироги, пирожки, печенье, кексы, маффины – выбирай из нашей подборки рецепты, которые понравятся именно тебе. Тем более, что яблоки легко сочетаются с любым тестом, от слоеного до дрожжевого или песочного!

1. Шарлотка с яблоками

Уметь готовить такой пирог – точно будет полезным навыком.

Тебе понадобится: 4 яйца, 150 г сахара, 100-120 г муки, 300 г яблок, 2 ст.л. лимонного сока, 1 щепотка соли.

Приготовление: Миксером взбей яйца с сахаром и солью до пышной белой массы, аккуратно вмешай туда просеянную муку. Нарежь яблоки дольками, сбрызни их лимонным соком и красиво выложи в жаропрочную форму. Залей яблоки тестом и выпекай шарлотку 40 минут в духовке при 180 градусах.

2. Яблочное печенье

Фото: rutube.ru

Быстрое, мягкое и потрясающе вкусное. Оно идеально дополнит любое чаепитие!

Тебе понадобится: 150 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сахара, 400 г муки, 10 г разрыхлителя, 3 яблока, 1 щепотка соли, ванилин.

Приготовление: Миксером взбей яйца с сахаром добела, влей растопленное сливочное масло и перемешай до однородности. Постепенно добавь туда же все сухие ингредиенты. Вмешай мелко нарезанные яблоки в тесто и ложкой выложи печенье на пергамент. Выпекай его 20-25 минут в духовке при 180-190 градусах.

3. Манник с яблоками

Фото: simplepastry.ru

Вместо кефира также можешь использовать любую другую основу – молоко, йогурт или нежирную сметану.

Тебе понадобится: 1,5 стакана кефира, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана манки, 2 ч.л. разрыхлителя, 4 яблока, 1 щепотка соли.

Приготовление: Залей манку кефиром и оставь на полчаса. Миксером взбей желтки, сахар, масло, соль и разрыхлитель. Соедини обе заготовки. Взбей белки до стойких пиков и лопаткой вмешай их туда же. Вылей тесто в форму и добавь нарезанные яблоки. Выпекай манник 40-45 минут в духовке при 180 градусах.

4. Слойки с яблоками

Фото: postila.ru

Идеальная выпечка, когда совсем нет времени на готовку.

Тебе понадобится: 250 г слоеного теста, 3 яблока, 80-100 г сахара, 2 ст.л. сливочного масла, 1 яичный желток.

Приготовление: Растопи сахар в сливочном масле на сковороде. Отправь туда яблоки и протуши их до мягкости и карамелизации на среднем огне. Дай начинке остыть.

Нарежь слоеное тесто на прямоугольники, выложи начинку и сформируй слойки любой формы, которая тебе больше всего нравится. Смажь их желтком и выпекай 20-30 минут в духовке при 180 градусах.

12 быстрых рецептов чизкейка без выпечки

5. Насыпной пирог с яблоками

Фото: mirtesen.ru

Классический насыпной пирог, который готовится по принципу трех стаканов.

Тебе понадобится: 1 кг яблок, 150 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан манки, 1 стакан сахара, 15 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя.

Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и раздели эту заготовку на 4 части. Натри яблоки на крупной терке. Всыпь четверть сухой смеси в жаропрочную форму, выложи треть яблок – и чередуй слои до конца ингредиентов. Добавь тертое холодное масло на последний слой сухой смеси. Отправь пирог на 60-80 минут в духовку при 170-190 градусах.

6. Тарт с яблоками

Этот французский десерт легко украсит собой даже праздничный стол.

Тебе понадобится: 1,2 кг яблок, 150 г сливочного масла, 1 яичный желток, 250 г муки, 100 г сахара.

Приготовление: Нарежь холодное сливочное масло кубиком и разотри его с мукой в мелкую крошку. Смешай желток и 50-60 мл воды, влей туда же, быстро замеси, а затем заверни тесто в пленку и отправь в холодильник на 1 час.

Очисти и нарежь половину яблок. Отправь их, треть сахара и 60 мл воды в сотейник. Доведи до кипения, туши до мягкости на среднем огне, после чего измельчи блендером и дай остыть.

Оставшиеся яблоки очисти и нарежь тонкими дольками. Раскатай тесто в форму, сформируй бортики, залей яблочным пюре, разложи яблочные дольки и посыпь все оставшимся сахаром. Выпекай тарт 30-35 минут в духовке при 200 градусах.

7. Пирожки с яблоками

Фото: AdobeStock

Вкуснейшие дрожжевые пирожки, прямо как у любимой бабушки.

Тебе понадобится: 100 мл молока, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 100 г сахара, 200-250 г муки, 5 г сухих дрожжей, 300 г яблок, 1 щепотка соли.

Приготовление: Смешай теплое молоко, сухие дрожжи и половину сахара, оставь на 10 минут. После чего вбей сюда 1 яйцо и вылей все в просеянную муку с солью. Замеси и в процессе – добавь растопленное масло. Вымеси и оставь тесто на 1 час в тепле.

Нарежь яблоки, посыпь их оставшимся сахаром и протуши 10-15 минут до мягкости. Раздели тесто на части, раскатай в лепешки, добавь начинку и сформируй пирожки. Выложи их на пергамент, оставь еще на 15 минут и смажь оставшимся взбитым яйцом. Выпекай пирожки 20 минут в духовке при 180 градусах.

8. Творожный пирог с яблоками

Фото: youtube.com

Чем жирнее будет творог, тем мягче и сочнее получится тесто.

Как используются эти яблоки в кулинарии и выпечке

Такие яблоки еще называют ранними, обычно они созревают с конца июля до середины августа. В отличие от зимних, летние сорта очень быстро перезревают, их мякоть становится мягкой, рыхлой, невкусной. Хранятся не больше месяца, поэтому летние яблоки лучше съесть сразу или приготовить из них варенье. 

«Слава победителям»

Яблоки среднего размера с ярким душистым ароматом и кисло-сладким вкусом. В разных регионах их собирают в разное время: на юге они созревают уже в июле, а на севере — в сентябре. Эти яблоки вкуснее есть свежими, но можно использовать для компота или густого повидла.

«Квинти»

Крепкие, хрустящие, сочные яблоки зелено-желтого оттенка с румянцем. На вкус, скорее, кислые, при этом универсальные: хороши как в компоте, так и в варенье. Лежат всего 7–10 дней с момента сбора, поэтому требуют практически моментальной переработки.

«Женева»

Ранний летний сорт: урожай яблок снимают с ветвей уже в середине июля. Гибрид сортов «квинти» и «джулиред», но плоды «женевы» более сладкие и ароматные. Эти яблоки богаты пектином, поэтому из них часто готовят джемы, мармелад и зефир. 

«Белый налив»

Сорт вывели в садах Прибалтики. Из-за хорошей устойчивости к климату его часто используется для скрещивания с другими сортами. Яблони «белого налива» прекрасно переносят суровые русские зимы, поэтому сорт считается одним из популярных в России. Плоды весят в среднем 120–150 граммов, у них освежающий кисло-сладкий вкус, нежная мякоть и очень тонкая кожица. Яблоки нельзя хранить больше двух недель, они быстро портятся. Обычно их едят свежими, но часто используют для приготовления сока, сидра, вина и яблочной наливки.

Каковы происхождения сортов штрифель и мельба

Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.

Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.

Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.

Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.

Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.

Похожий напиток – классическое яблочное вино : крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.

Как их вкус сравнивается с другими сортами яблок

Огородный сезон закончился, но чтобы не скучать до февраля, когда придет пора вновь сеять семена на рассаду, уже давно существуют умные сады или домашние фермы. Созданы они для того, чтобы выращивать растения в квартире, причем не только зелень, но и землянику, томаты, перцы, цветы и многое другое.

Такие наборы как только не называют: умные гидропонные системы, компактные домашние фермы, настольные мини-сады и т.д. Но независимо от названия, этот симпатичный домашний гаджет помогает получить свежие и полезные овощи и зелень на собственной кухне или в любом другом месте в квартире, где может поместиться небольшой ящик с рассадой.

Умное устройство самостоятельно следит за поливом и обеспечивает растения светом. Для каждого растения точно рассчитано пространство для посадки, а специальные корзинки-капсулы для семян позволяют ускорить прорастание и развитие растения. Словом, поддерживать жизнь в «городском огороде» такие настольные садики могут в любое время года, а чтобы получить урожай, понадобится минимум усилий.

Как выбирать умный сад?

При выборе, помимо качества и внешнего вида настольного мини-сада, стоит оценить, насколько легко будет разобраться и пользоваться самой системой. Сколько места ей потребуется, на какое количество корзинок-капсул рассчитан бокс, понадобится ли лампа для досвечивания, что в такой системе можно вырастить, есть ли семена в комплекте или их нужно будет докупать?

Вместимость

Выбирая умный сад, подумайте, сколько трав вы хотите выращивать, собираетесь ли экспериментировать с другими растениями, например, выращивать перцы, розмарин или календулу? Системы могут быть рассчитаны на разное количество: минимум – 3 кустика и до 30, но чем больше растений вы соберетесь посадить, тем большего размера понадобится устройство, тем больше места оно будет занимать и дороже будет стоить.

Подходят ли они для соков и сидров

Начнем с классики — оптических дисков. Принцип здесь прост: мы выбираем самые ценные данные и записываем их на пачку компакт-дисков или DVD. Этот метод обладает рядом преимуществ, которые делают его привлекательным вариантом для домашнего хранения.

Во-первых, стоимость каждого диска невысока, что позволяет создавать несколько копий и физически разносить их. Одну копию можно оставить дома, вторую отдать другу, а третью положить в банковскую ячейку. Таким образом, вы обезопасите свои данные даже от таких неприятностей, как пожар или кража.

Во-вторых, срок жизни CD и DVD практически вечен, если обращаться с ними бережно и не царапать поверхность. У меня есть пара CD-R, записанных ещё в середине 90-х годов первыми пишущими приводами, и они до сих пор читаются без проблем. Это всего лишь кусок пластика со вплавленным слоем красителя, который почти не подвержен старению.

Ну и, наконец, оптические диски неуязвимы для вирусов и шифровальщиков. Что записано, то записано — эти данные уже невозможно стереть или повредить.

Конечно, у этого метода есть и недостатки. Главный из них — сравнительно низкая емкость. Для среднего семейного фотоархива вам понадобится минимум пара десятков CD или пяток DVD, и это если сжимать изображения. Blu-ray диски, хоть и вместительнее, отличаются меньшей устойчивостью к механическим повреждениям и пока не проверены годами, поэтому для архивирования они едва ли подходят.

Кроме того, в этом случае к данным нет мгновенного доступа. Вам придется физически добраться до места, где лежит нужный диск, извлечь его и только после этого получить доступ к файлам. Но в целом, метод записи на CD/DVD — надежный и проверенный временем способ резервного копирования данных в домашних условиях. Особенно если вы не гонитесь за объемами, а хотите сохранить лишь самое ценное.

Можно ли выращивать их в домашних садах

Такое обозначение говорит о том, что перед вами высококачественное оливковое нерафинированное масло. Продукт изготовлен путем первого прессования свежих плодов. Ему всегда присущ вкус и аромат натуральных оливок. Состав отличается высоким содержанием олеиновой кислоты, которая оказывает положительное воздействие на организм, и мощных природных антиоксидантов. Оливковое масло Extra Virgin по праву называется «жидким золотом» и считается эталоном качества.

Стоимость данного продукта достаточно высока. Но это обусловлено не прихотью производителей, а трудоемким и затратным процессом изготовления. Из 1 кг отборных плодов получается всего 250 мл масла. В процессе производства не используются химические и биохимические добавки и консерванты

Оливковое масло Extra Virgin рекомендуется использовать для заправки свежих овощных салатов, маринадов, соусов, сэндвичей и других холодных блюд, а также добавлять в блюда из рыбы и морепродуктов. Продукт нельзя подвергать термической обработке, так как из-за этого разрушаются полезные микроэлементы. Его можно употреблять в пищу детям в возрасте от 6 месяцев. Если вы хотите узнать, какое оливковое масло лучше, ответ будет однозначным: то, на маркировке которого указано Extra Virgin Olive Oil.

Важно знать. Свет и высокая температура — главные враги оливкового масла. Под их воздействием оно окисляется и приобретает неприятный запах и вкус.

В каталоге вы сможете приобрести оливковое масло Extra Virgin. Профессиональные менеджеры помогут выбрать товар с наиболее подходящими для вас характеристиками. В интернет-магазине действуют выгодные акции и скидки, поэтому не упустите возможность сэкономить.

Какие у них характеристики хранения

Увы, но при приготовлении овощей сохранить в них витамины без потерь практически невозможно. Но в наших силах – сберечь их по максимуму. Разбираемся, что нужно для этого сделать.

Больше всего в процессе приготовления страдают витамин С и витамины группы В . Всенародно почитаемый витамин С начинает распадаться, как только острый нож надрезает кожицу плода. Чем больше кусочков, тем больше потери.

А пока нарезанные, подготовленные к варке, жарке или тушению овощи лежат в ожидании следующих кулинарных шагов, витамины продолжают окисляться на воздухе. Именно поэтому, например, листья салата традиционно рекомендуют не резать, а рвать руками. Витаминных потерь, конечно, все равно не избежать, но, по меньшей мере, мы сами, орудуя ножом, не создаем условий для дополнительного окисления.

Вывод № 1. Отдаем предпочтение сырым свежим овощам и фруктам, тем более в сезон. «Лучше съесть спелый болгарский перец или пару яблок, чем приготовить из них свежевыжатый сок или смузи. Так вы сохраните не только витамины, но и клетчатку, необходимую для хорошего усвоения питательных веществ», – советует врач-диетолог Виктория Егорова.

Вывод № 2 . Овощи нарезать непосредственно перед готовкой, если ее не избежать.

Наконец переходим к собственно термической обработке. «Все способы приготовления пищи хороши с точки зрения диетологии, кроме жарения», – напоминает Виктория Егорова. Но идеального варианта, способствующего полному сохранению витаминов, к сожалению, не существует. Здесь следует учитывать как время, так и температурный режим: чем короче процесс термической обработки и чем ниже температура, тем больше шансов сохранить витамины.

Наименьшее из термических «зол» для витаминов из овощей – отварить их на пару. Следующий вариант – варка в небольшом количестве воды при закрытой крышке. Но если говорить о вкусном рагу, или летних овощах на гриле, или любых других горячих овощных блюдах, их ценность не только и не столько в витаминах, сколько в полезной и нужной всем клетчатке.

Вывод № 3. Выбор тех, кто намерен скрупулезно следить за содержанием витаминов в меню, – пароварка. Впрочем, вне зависимости от витаминной дилеммы, с точки зрения здорового питания это наиболее благоприятный способ приготовления пищи.

Итак, вместо того чтобы ломать голову над процентным содержанием витамина С в отварном картофеле, лучше обогатить рацион разнообразными свежими овощами и фруктами (см. вывод № 1). И у москвичей, похоже, это все больше и больше входит в привычку – в столице уже не наблюдается гиповитаминоз по витамину С. Наш эксперт объясняет: «Важно, чтобы в ежедневном рационе было не менее 2–3 порций свежих овощей и фруктов – это надежный источник витамина С».

Однако не витамином С единым. Если по нему мы не испытываем дефицита, то, как рассказала наш эксперт, дефицит по витаминам А и D наблюдается достаточно серьезный. К витамину D овощи практически не имеют отношения, зато витамин А – это прекрасный повод обсудить способ их приготовления.

Предшественники витамина А , которые трансформируются в организме человека в этот витамин, – каротиноиды. Ими богаты овощи и фрукты желтого, оранжевого, красного цвета – морковь, тыква, помидоры, перцы, дыня, персики, абрикосы (и особенно курага, потому что влага выпарена и концентрация нужного вещества становится выше). Также к этой желто-оранжево-красной компании примыкают брокколи, шпинат и другая листовая зелень, чью оранжевую сущность, оказывается, скрывает обилие хлорофилла. И хотя каротиноиды могут разрушаться на свету, термическая обработка не идет им во вред, особенно это касается томатов, тыквы, болгарского перца и т. д. Так что разнообразным вкусным овощным рагу, супам – да!

Вывод № 4 .Томатный суп, запеченная тыква, гарниры с добавлением брокколи и тушеной моркови – коллекция витаминных рецептов огромна. Эти овощи не только можно, но и нужно готовить, для них идеальный способ – тушение или варка.

И наконец, главный вывод: все овощи нужны и важны, и в приготовленном виде, и в сыром. А наилучшее решение – сочетать их максимально разнообразно в ежедневном рационе.