Лучшие методы сушки лука после сбора урожая

Лучшие методы сушки лука после сбора урожая

Выращивание

, как правило, не требует особых усилий, поэтому хорошие урожаи могут получить даже новички в дачном деле. В результате после всех заготовок и ежедневного потребления в конце лета все же большая часть урожая нуждается в закладке на хранение. Рассмотрим период, охватывающий время от полного налива репок до «пора на зимовку».

Как понять, что пора убирать лук

Как правило, урожай лука начинают убирать с середины июля, но точные сроки зависят от региона и погодной ситуации в конкретном сезоне. Конечно, это следует делать тогда, когда лук готов к этому — перешел в фазу покоя.

Вспомним признаки зрелого лука:

перо полегло,на луковице появились кроющие чешуи,луковицы легко вынимаются из земли.

Если все признаки налицо, пора лук убирать, не передерживая его на грядке. Запаздывание со сбором чревато тем, что он может начать отращивать новые корни, особенно во влажную погоду. Такие луковицы потом плохо лежат. 

Однако порой все сроки уже прошли, а лук стоит — зеленеет. В этом случае ему можно «помочь» дойти до нужной кондиции.

Как ускорить созревание лука

Если лук по сроку явно пора убирать, можно использовать несколько приемов.

Прекратить полив за две недели до предполагаемого срока уборки.Отгрести землю от луковиц.Немного надорвать корешки, аккуратно потянув за перо, но полностью не выдергивать.Пригнуть зелень вручную.

Связанные вопросы и ответы:

Какие методы сушки лука наиболее эффективны

Просушивание лука – этап, подготавливающий урожай к хранению зимой. Было установлено, что зиму пролежат только здоровые, хорошо высушенные луковицы. Кроме того, очень важно, чтобы они находились в состоянии покоя. Лук рекомендуется убирать с грядки именно в фазе покоя. Определить наступление этой фазы можно по следующим признакам: увядание и пожелтение зеленого пера. Когда перья склоняются к грядке, в луковице заканчиваются обменные процессы. Однако не всегда удается понять, полностью сформировалась ли она или нет.

Зачастую приходится заготавливать еще не до конца сформировавшиеся луковицы. Это происходит, если установилась дождливая погода. Оставлять луковицы на грядке в такую сырую погоду не стоит – они будут гнить. В данном случае их выкапывание из грядки и дальнейшее просушивание помогают им дозреть. Сушка и выкапывание лука – процесс, позволяющий отобрать подгнившие плоды, которые не всегда можно заметить на грядке.

Для того чтобы не повредить луковицы при выкапывании, нужно соблюдать правила:

• Аккуратно поддевать плоды лопатой, стараясь не повредить донце, иначе они начнут гнить.
• Нельзя вырывать плод руками из земли – можно повредить шейку, и луковица сгниет.
• Не рекомендуется бить выкопанный лук о грядку, чтобы стряхнуть комья земли, а также с силой бросать на землю – все это может привести к гибели плода.

Если позволяет погода, выкопанный лук нужно оставить на грядке под лучами солнца на 1-2 дня. Ультрафиолет подсушит и продезинфицирует корнеплоды. Если погода влажная, идут дожди, то урожай нужно переместить под навес.

Где лучше хранить сушеный лук после сбора урожая

Эта статья — ваш путеводитель в мир хранения лука во всех его проявлениях ! Мы разберем все тонкости , от жареного и сушеного до свежего , нарезанного и даже замаринованного. Приготовьтесь к погружению в мир кулинарных секретов и долговечности продуктов !

Выберите интересующий вас раздел, перейдя по ссылке:

Жареный лук – ароматное дополнение к множеству блюд, но его свежесть, к сожалению, не вечна. Срок хранения жареного лука в свежем виде значительно короче, чем у сушеного. В холодильнике, в герметичном контейнере, он сохранит свои вкусовые качества примерно 3-5 дней. Однако, с каждым днем аромат будет немного угасать, а текстура – ухудшаться. Поэтому лучше использовать его как можно скорее после приготовления.
Если вы хотите сохранить жареный лук на более длительный срок, сушка – оптимальный вариант. Правильно высушенный жареный лук — это кладезь вкуса и аромата, готовый к использованию в любое время.
Срок годности сушеного жареного лука, как правило, составляет 12 месяцев при условии правильного хранения. Это значит, что в течение целого года вы можете наслаждаться его насыщенным вкусом и ароматом, не беспокоясь о порче. Для этого необходимо обеспечить герметичную упаковку, защищающую от влаги и света. Идеальное место хранения – темное, сухое и прохладное место, например, шкафчик или кладовая. ️
Однако, даже при соблюдении всех условий хранения, со временем сушеный лук может потерять часть своего аромата и цвета. Поэтому рекомендуется использовать его в течение первых 6-8 месяцев для достижения наилучшего вкусового результата. По истечении 12 месяцев лучше отказаться от его использования, чтобы избежать возможных проблем. ⚠️
В целом, сушка жареного лука – отличный способ продлить его срок годности и сохранить ценные вкусовые качества. Это позволяет всегда иметь под рукой универсальную приправу, которая обогатит вкус ваших супов, подливок, тушеных блюд и многих других кулинарных шедевров.

Как долго можно хранить сушеный лук

Сушеный лук все чаше применяется в промышленной переработке. Многие производители мясорастительных консервов уходят от трудоемких процессов очистки и нарезки свежего репчатого лука и в технологическом процессе используют исключительно сушеный лук. Также сушеный лук применяется в качестве незаменимого ингредиента в производстве приправ, сухих борщевых наборов, каш и супов быстрого приготовления. Поэтому сушка лука как никогда актуальна.

Перед сушкой репчатый лукочищают от шелухи в специальных ошелушивателях. Машина для очистки лука позволяет получить луковицы без шелухи. Затем луковицы доочищают вручную и нарезают механическим роторным ножом для нарезки яблокили вручную. В бланшировании нет необходимости, и небольшое улучшение цвета, которое оно дает, более чем компенсируется потерей растворимых компонентов в воде, используемой для окунания. Репчатый лук следует разложить по сушильным лоткам так же быстро, как его нарезают, и сразу же поместить в сушилку. Когда лук помещают в электросушилку или другой дегидратор, температура в сушилке должна составлять 60 °C, и ее следует соблюдать на протяжении почти всей сушки. Ближе к концу процесса необходимо внимательно следить за продуктом, так как тонкие отдельные кусочки быстро подгорают, если их не смешать с более толстыми и компактными ломтиками. Продукт считается сухим, когда кусочки ломаются с хрустящей корочкой при сгибании. В этот момент сушеный лук следует немедленно удалить из сушилки, чтобы защититься от пересушивания.

Какие условия необходимо соблюдать при сушке лука

Средняя продолжительность сушки репчатого лука составляет около двух недель. В идеале его лучше сушить на открытом воздухе, под солнцем.

Во-первых, повевающий ветерок равномерно будет подсушивать чешуйки и перья лука. А во-вторых, солнечный ультрафиолет является лучшим дезинфицирующим средством, способным справиться даже с начавшимся процессом гниения.

При сушке лука на открытом воздухе на ночь его обязательно нужно накрывать пленкой, чтобы уберечь от росы и дождливой погоды.

Пренебрегать этой предосторожностью не стоит: убирают лук обычно в конце июля — начале августа, а росы в это время из-за разницы дневной и ночной температур бывают довольно-таки обильными. Позволить луковицам впитывать две недели эту влагу — все равно, что выложить их разочек на хороший дождь.

Ели нет возможности проводить сушку лука на открытом воздухе, то ее проводят под навесом или в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Можно использовать для сушки сарай, веранду или даже чердак.

Также можно комбинировать эти два способа: сначала 2-3 дня подержать выкопанные луковицы на солнце, а затем перенести досушиваться в помещение.

Лучше всего выполнять сушку лука, разложив его в один слой на ровной поверхности: на полу, чердаке, стеллажах. Если не хватает места для сушки в один слой, допускается сушить лук в два слоя, но это уже та черта, которую лучше все-таки избегать.

Сортировка луковиц

Чтобы обеспечить закладку на зимнее хранение здорового материала, во время просушки проводят минимум три тщательные сортировки луковиц. Первую сортировку проводят в конце первой недели после уборки урожая, вторую — в конце второй недели, третью — непосредственно перед закладкой на зимнее хранение.

Цель всех трех сортировок одна: отделить пораженные гнилью луковицы от здоровых.

Все сортировки проводят одинаково: обнаружив луковицы с проявлениями гнили, механическими повреждениями или остатками стрелок, их выбраковывают и отправляют на кухню. Луковицы с мягкими неподсохшими шейками тоже отделяют от общей массы.

Лучше тоже сразу отправить их на кухню, использовав для приготовления салатов или заготовок на зиму, но если такой надобности нет, тогда луковицы продолжают досушивать отдельно от остальных, пристально следя за их состоянием.

При необходимости во время последней сортировки можно отобрать самые крупные луковицы правильной формы и использовать их как маточный материал для получения в следующем году семян чернушки.

Особенности сушки различных видов лука

В зависимости от предназначения, существуют и определенные отличия в сушке лука. По предназначению весь выращиваемый репчатый лук можно разделить на три разновидности:

• чернушка;
• севок;
• репка.

Чернушка — это семена лука, полученные из высаженных луковиц — маточников. Зрелые семена черного цвета, отсюда и название.

Севок — выросшие из чернушки маленькие луковицы, предназначенные для посадки в следующем году на репку.

Репка — собственно репчатый лук, выросший из севка. Об основных аспектах сушки репки мы уже вели разговор выше, теперь немного поговорим об особенностях сушки других разновидностей лука.

Сушка чернушки

Чернушку сушат в 3 этапа. Сначала срезают соцветия с семенами и в течение недели досушивают их на солнце, используя для этого стол или другую ровную поверхность. Затем семена отделяют от соцветий. Дозревшие семена чернушки легко выпадают из своих коробочек, даже если просто потереть соцветие между ладонями.

На втором этапе отделенные семена неделю подсушивают в помещении при температуре в 30°, после чего приступают к окончательной сушке, 7 дней выдерживая их при температуре в 35°. Высушенные таким образом семена приобретают отличную лежкость и могут храниться без потери всхожести 3-4 года.

Сушка севка

Севок выращивают, чтобы следующей весной вырастить из него репку. Ввиду малых размеров луковиц на кухне он точно не пригодится, поэтому основная задача при его сушке — сохранить как можно больше луковиц к следующей весне.

Чтобы севок хорошо хранился, его нужно сушить не меньше месяца. Первую неделю его сушка почти не отличается от сушки репки: лучше сушить его на солнышке, укрывая на ночь, а при невозможности этого можно сушить и в сухом помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

Сушат севок, разложив его тонким слоем, периодически луковички нужно перемешивать, чтобы равномерно подсыхали. Единственное отличие: ввиду маленького размера луковиц сушить их лучше, разложив на одеяле, пледе или другой мягкой ткани.

Какие типы лука лучше сушить после сбора урожая

Обычно овощ нужно собирать в период от 3 декады июля до 3 декады августа. Но важно точно определить сроки, чтобы кондиция луковиц была подходящей. В противном случае они начнут портиться во время хранения. Ориентироваться нужно на внешний вид и сроки созревания, указанные производителем.

Обратите внимание: если лето дождливое, то и у готового к сбору лука может оставаться зеленое и сочное перо. Убирать его все равно нужно, но вегетативную массу обрезать следует не сразу. Лучше расстелить урожай в сухом проветриваемом помещении, где он просохнет, и перо дойдет пожелтеет. Обычно для этого достаточно 7-14 дней.

Помимо сроков, еще важно разобраться с тем, как убирать лук правильно. Этот процесс тоже предполагает несколько особенностей в зависимости от вида овоща.

Репчатый лук

Его убирают в августе, когда луковицы созрели, а почва сухая. Сбор на небольших участках проводится вручную или при помощи лопаты, вил. Важно выполнять работу аккуратно, чтобы не порезать луковицы и не оторвать ботву (иначе будет гнить).

Если почва влажная и налипла на лук, то стряхивать ее нужно вручную. Не стоит оббивать о твердые предметы или друг о дружку. Так луковицы повреждаются, быстрее начинают загнивать.

Лук-порей

Если этот овощ предназначается для хранения, то собирать лук нужно в первой декаде октября. Желательно за 2 недели до этого присыпать грядки почвой или прикрыть светонепроницаемым материалом, подойдет агроволокно . Благодаря этой мере стебель у порея будет белее.

После выкапывания, проводится обрезка листьев (примерно на 2/3 длины) и корней (до 1 см). Хранить лук на зиму можно в подвале в ящике с песком, холодильнике или даже морозилке.

Севок

Арбажейку начинают выкапывать с конца июля, учитывая сроки созревания сорта, его готовность к уборке. Из инструментов использовать нужно вилы, но если грунт рыхлый, то можно выдергивать лук вручную. После этого, севок нужно хорошо просушить. Его расстилают в теплом, сухом и вентилируемом помещении и регулярно перемешивают. Когда он хорошо высохнет, то можно обрезать ботву и сложить на хранение.

Шалот

Обычно этот вид лука созревает быстрее, нежели репчатый. По этой причине, сроки уборки у него начинаются раньше – с середины июля. Ориентироваться нужно на внешний вид: состояние ботвы, шейки и шелухи. Убирать лук с грядки нужно так же, как и репчатый – подкапывать вилами или выдергивать, если почва рыхлая. Шалот тоже следует расстелить для просыхания, и только после этого – срезать ботву и разделять на отдельные луковицы.

Как определить, что лук готов к сушке

Сушка на открытом воздухе

Сушка лука на открытом воздухе – один из самых простых и доступных способов. Для этого нужно выбрать сухую и солнечную погоду. Лук следует нарезать мелкими кольцами или полукольцами, затем равномерно распределить на сушилке или сетке. Важно помнить, что лук должен быть защищен от прямых солнечных лучей, чтобы не терял свои полезные свойства. Процесс сушки обычно занимает несколько дней. Главное – периодически переворачивать лук, чтобы он равномерно высыхал.

Сушка в духовке

Сушка лука в духовке – более быстрый и удобный способ, но требует наличия духовки с регулируемой температурой. Для этого лук нарезают и раскладывают по противню или другой плоской поверхности. Духовку следует нагреть до температуры около 50-60 градусов Цельсия и поместить лук на противень. Он должен высушиться примерно за 3-4 часа. Важно следить за процессом, чтобы лук не подгорел.

Сушка на электросушилке

Сушилки для овощей и фруктов – незаменимая вещь для каждого дома. Они позволяют быстро и комфортно сушить различные продукты, в том числе и лук. Для этого лук нужно нарезать и равномерно распределить по решетке сушилки. Настройте необходимую температуру и время сушки в соответствии с инструкцией. Благодаря электросушилке процесс сушки занимает намного меньше времени и не требует постоянного контроля.

Сушка на батарее

Сушка лука на батарее – самый простой и доступный способ. Для этого лук следует хорошо просушить после мытья и затем распределить по радиатору отопления. Через несколько дней лук высохнет и можно будет использовать его приготовления различных блюд. Главное – не забывать периодически переворачивать лук, чтобы он равномерно высыхал.

Выбрав подходящий способ сушки лука, вы сможете сохранить его на протяжении длительного времени и использовать для различных кулинарных целей. Главное – следовать рекомендациям и не допускать пересыхания или перегрева лука.

Какие инструменты и оборудование могут использоваться для сушки лука

Правильно выкопать лук даже для новичков не составит большого труда. Убирают овощ в сухую, солнечную погоду, лучше в первой половине дня, чтобы до вечера он успел хорошо обсохнуть на открытом воздухе.

На легких почвах луковицы вообще не требуют выкопки: их аккуратно выдергивают по одной. На суглинистых – лучше использовать вилы, которыми нужно работать осторожно, чтобы не повредить головки.

Первый этап: сушка прямо на гряде

После выкапывания головки вместе с ботвой раскладывают в один слой прямо на гряде, где они росли. Попутно счищают руками налипшую на луковицы землю. При благоприятных условиях растения просушивают 1-3 дня, периодически переворачивая.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Выкопанные головки в жару можно сушить дольше под открытым небом

В домашних хозяйствах весь урожай лука желательно на ночь заносить под навес, дополнительно укрывать брезентом, мешковиной или тонким покрывалом во избежание попадания росы.

Почему необходимо сушить лук на солнце? Солнечные лучи не только просушивают, но и дезинфицируют, следовательно, повышают лежкость урожая. На солнце овощ дозревает: происходит отток питательных веществ из пера в луковицу. Она становится крепче, полезнее и вкуснее.

Второй этап: продолжительная сушка под укрытием

После того как урожай просушился на солнце, его заносят в тень, под укрытие для дальнейшего просушивания в течение 10-14 дней. Для этих целей используют навесы, сараи, шоры, веранды, чердаки.

Луковицы раскладывают одним слоем на сухую гигроскопичную поверхность (настил из досок, натянутая сетка, брезент, полотно).

Некоторые огородники пользуются самодельными приспособлениями для вертикальной сушки с постоянной циркуляцией воздуха

Как вариант, можно задействовать теплицу при условии наличия в ней достаточно широкой дорожки между грядками с помидорами или другими тепличными культурами. Если почва сыровата – ее застилают имеющимся в хозяйстве материалом, сверху равномерно раскладывают лук. В случае, если междурядье изначально было засыпано опилками, шелухой или другим видом мульчи во избежание прорастания сорняков – ничего стелить не нужно, луковицы хорошо просохнут и так.