Топ-10 ароматных пряных трав. 20 нужных шпаргалок о самом ароматном: гид по специям для кулинаров
Топ-10 ароматных пряных трав. 20 нужных шпаргалок о самом ароматном: гид по специям для кулинаров
Приправы, они же специи - все эти травки и корешки, семена и плоды, дающие аромат нашим блюдам, разве их кто-то не любит? Да там от одного запаха еще перед прилавком уже слюнки текут, что уж говорить о кусочке мяса, щедро сдобренном правильно подобранной смесью. Вот вам куча шпаргалок - что, к чему, куда, ка ки когда
×
К классическим пряностям относятся:
Асафетида, она же ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, асмаргок, хинг, илан
Бадьян настоящий, он же звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис
Ваниль
Гвоздика
Имбирь
Калган, он же галган, альпиния, калганный корень, аптечный корень
Кардамон
Корица
Куркума, она же куркума длинная, жёлтый корень, гургемей, зарчава, халди
Лавр
Мускатный орех и Мускатный цвет или мацис, мэс
Перец
Настоящие перцы
Чёрный перец
Белый перец
Кубеба, он же яванский перец, кумукус, рину
Длинный перец, он же долгий перец, колосковый перец, пипул, кавика
Африканский перец
Красные перцы (капсикумы)
Перец стручковый, он же красный, острый, жгучий, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чили.
Кавказские пряные травы. Основные пряности
Кавказские повара считаются лучшими специалистами по приправам. Только они могут правильно смешать компоненты и получить нужный состав. С его помощью приготовленное блюдо преобразится и станет самым популярным на обеденном столе.
Базовые специи кавказской кухни:
- Хмели-сунели. Этот зеленовато-коричневый порошок используют для приготовления любых мясных блюд, а также некоторых овощных. В состав этой приправы входит много различных специй, обязательными из которых являются пажитник, шафран, кинза. Смесь имеет приятный аромат и прекрасно дополняет любое лакомство.
- Уцхо-сунели. Она представляет собой желтоватый порошок, который идеально подходит для рыбы, мяса и приготовления подливы. Эту приправу делают из тщательно отобранных семян пажитника высшего сорта. Уцхо-сунели придаёт ореховый привкус любому кавказскому деликатесу.
- Сванская соль . Приправа светло-коричневого цвета используется не только во время тушения или жарки, но и при подаче блюд. Кроме этого, её можно применять в качестве заменителя обыкновенной соли. В состав пряности входит множество компонентов (чеснок, красный перец, тмин и другие).
- Сухая аджика . Благодаря ей, повара добиваются лёгкой остроты и сладковатого вкуса. В состав входит сушёный горький перец, семена кориандра, чеснок, укроп, орехи.
- Шафран . Уникальная приправа, которую ценят не только на Кавказе, но и во всём мире. С её помощью супам и мясным блюдам придают нежный фруктовый акцент.
Справочник пряных трав. Небольшой огород из пряных трав
:Дорогие читатели! Предлагаем вам план небольшого огорода из пряных трав.
Еще на эту тему: Травы в средиземноморском саду
Возможно, не обо всех растениях на этой схеме вы слышали, но можно по своему усмотрению немного поменять этот вариант (или использовать лишь его фрагменты) — в соответствии с вашими желаниями и возможностями.
Такой огород потребует примерно 10 квадратных метров площади (5 на 2 м). Нумерация растений начинается в самом низу схемы слева (номер 1) и продолжается по часовой стрелке наверх и вправо (до номера 16) — и затем идет вниз (от номера 17 до 31).
- План огорода с пряными травами
Обозначения пряных трав на схеме (справа указано количество растений при посадке рассадой):
1. Розмарин и шалфей – 3 шт.
3. Полынь горькая или белая ( Artemisia absinthium ) – 1 шт.
4. Полынь обыкновенная ( Artemisia vulgaris ) – 1 шт.
5. Эстрагон или полынь эстрагонная, тархун ( Artem?sia dracunc?lus ) – 3 шт.
6. Орегано – 3 шт.
7. Яблочная мята ( Mentha rotundifolia ) – 4 шт.
8. Перечная мята — 9 шт.
9. Тимьян – 3 шт.
10. Окопник лекарственный ( Symphytum ) – 1 шт.
11. Мелисса лимонная – 3 шт.
13. Шалфей – 5 шт.
14. Шнитт-лук – 5 шт.
15. Многолетний лук – 5 шт.
Полезные огородные травы.
Дикорастущие травы, или, как мы говорим, сорняки, появились задолго до культурных растений. Сорняки быстро захватывают садовые территории, подавляя рост овощных и цветочных культур, уменьшая урожайность. Из 250 тысяч видов трав, всего 3% — это сорные растения.
Но и этих процентов хватает, чтобы доставить огородникам и садоводам немало проблем. Людям стоит больших усилий, чтобы избавиться от нежелательной растительности на приусадебном участке.
Эта статья поможет разобраться в разнообразии сорняков и мерах борьбы с ними. Кстати, про лучшие средства от сорняков читайте в отдельном материале .
Существует немало видов сорняков, прорастание которых зависит от особенности почвы и климата. Полностью истребить растения-сорняки практически невозможно, но сдержать их рост, учитывая вид сорняка, может каждый садовод. Рассмотрим список из самых злостных растений и их фото.
Пырей ползучий
Самая распространенная сорная трава, которая встречается на огородах. Пырей имеет высокий стебель с колоском, узкими длинными листьями и удлиненные корни. Быстро разрастается и захватывает большие территории.
Тип: травянистый многолетник.
Произрастание: дикие луга, поля со злаковыми культурами, пашни.
Высота: 45-145 см.
Кучность: высокая, за короткое время заполняет собой участки, заглушая овощные или цветочные посадки.
Влияние на урожай: очень высокое, интенсивно вытягивает из глубоких слоев почвы влагу и полезные макроэлементы в период цветения.
Как бороться: обычное вырывание пырея ползучего ничего не даст, так как останутся нетронутыми корни, поэтому, лучше всего помогает мульчирование мелким опилом и осенне-весенняя перекопка мест, отведенных под культуры, весенняя обработка гербицидами после вспашки участка.
Крапива обыкновенная
Крапива — многолетнее высокое растение, с крупными зеленым листьями, содержащие стрекательные клетки. Так сорняк защищается от посягательств извне, поэтому голыми руками крапиву не возьмешь. Разрастается быстро.
Тип: травянистый многолетник.
Где растет: плодородные, влажные почвы, на солнечных местах и полутени.
Высота: 35-195 см.
Кучность: средняя.
Влияние на урожай: высокое, может заглушить культурные посадки.
Методы борьбы: ручная прополка, опрыскивание 30% раствором калийной соли молодых всходов крапивы, мульчирование участков земли вдоль заборов и приствольных кругов компостом, перекопка гряд и междурядий перед высадкой овощных культур и рассады цветов.
Амброзия полыннолистная
Растение с виду похоже на полынь, с крупными резными листьями, соединенными в широкую метелку. Вредит полевым и огородным культурам. Чаще растет на обогащенных азотом участках, занимая большие площади.
Тип: травянистый однолетник.
Произрастание: в садах, лугах, вдоль водоемов.
Высота: 50-200 см.
Кучность: низкая.
Влияние на урожай: среднее, забирает азотные соединения из почвы.
Как бороться: выкашивание лужаек, весенняя обработка почвы перед посадкой гербицидами, мульчирование междурядий нетканым материалом, рыхление грунта.
Вьюнок полевой
Трава-сорняк с вьющимся длинным стеблем, способным затянуть и оплести высокорослое растение. Чаще вредит кустарникам: смородине, крыжовнику. Сорняк имеет округлые листья, заостренные на конце и цветы-колокольчики.
Тип: вьющийся многолетник.
Где растет: на солнечных участках и в полутени.
Высота: 100-180 см.
Кучность: небольшая.
Влияние на урожай: низкое, своими цветами переманивает пчел, отвлекая от опыления ягодников.
Методы борьбы: мульчирование, перекапывание приствольных кругов кустарников, вырывание с корнем, обработка всходов вьюнка гербицидами ранней весной, до цветения ягодных кустарников.
Галинзога четырехлучевая
Невысокий сорняк с острыми колючими листьями, мелкими цветочками с желтой сердцевиной и короткими белыми лепестками. Быстро развивается и растет, давая корни даже из срезанных стеблей.
Тип: травянистый многолетник.
