Лучшие практики сборки и хранения лука: все, что нужно знать

Лучшие практики сборки и хранения лука: все, что нужно знать

Перед закладкой на хранение лук должен быть полностью высохнуть. Если вы не собираетесь хранить его в косах, то обрежьте высохшие стрелки, оставив «хвостик» длиной около 5 см. Корешки нужно обрезать, не задевая донце. Отваливающиеся сами чешуйки удалите. Повреждённые луковицы отложите и используйте сразу в пищу или любым способом переработайте.

При любом способе хранения луку нужны темнота, холод, сухость и проветривание. Оптимальной температурой считается 0-5ºС, а влажность 60-70%. Очевидно, что обычный кухонный холодильник, в который ежедневно заглядывают по нескольку раз, не годится для хранения лука из-за постоянной влажности. Если уж и хранить лук в холодильнике, то это должен быть отдельный холодильник. Сгодится и остеклённая лоджия в городской квартире. В крайнем случае можно хранить лук при комнатной температуре, если она не превышает 20ºС.

Россыпью

Самый простой способ хранения лука — россыпью. Поскольку луковицам нужно хорошее проветривание, выбирайте соответствующую тару: невысокие ящики и коробки с отверстиями на бортиках. Хороши плетёные корзины из натуральной лозы. Луковицы можно пересыпать стружкой, опилками и снятой луковой же шелухой.

В мешках

Тканевые мешки, сетки и капроновые чулки достаточно хорошо пропускают воздух, а потому тоже годятся для хранения лука. Капроновые чулки с луком удобно подвесить на крючки в помещении для хранения.

В косах

Для плетения кос потребуются луковицы с длинными «хвостиками». Есть несколько способов плетения, но лучшего всего сплести четырёхрядные косы с использованием верёвки или жгута в качестве основы. Такие косы прочны и эстетически привлекательны, а потому могут служить украшениям кухни. При таком способе хранения лука ничто не препятствует притоку свежего воздуха к луковицам.

Важно! При любом способе хранения регулярно пересматривайте луковицы, и если увидите проросшие, то используйте их в пищу в первую очередь.

При проращивании разрушается целостность защитной оболочки луковиц, из-за чего они становятся уязвимыми для бактерий. Кроме того, накопленные за лето питательные вещества тратятся на выращивание корешков и стрелок, а сама луковица отчасти теряет свой вкус и аромат.

Луковицы могут начать прорастать при повышении влажности и температуры в хранилище. Следовательно, нужно эти параметры любым способом нормализовать. Возможно, придётся перенести овощи в другое место.

Связанные вопросы и ответы:

Как правильно собрать урожай лука

• 15538

Вам подарили классический разборный лук и Вы не знаете, что с ним делать: как собрать, как пользоваться?

Не расстраивайтесь, это распространенная ситуация.

Как собрать лук?

• Берете рукоятку, откручиваете лимбс-болты (их ни с чем не перепутаете).
• Определяете рукоятку в пространстве (выясняете, где верх). У лука для правши «окно» (выемка) располагается слева, а справа рукоятка ровная.
• Прикручиваете плечи. Нижнее – то, на котором указаны технические характеристики (цифры). Крутить нужно руками, без использования какого-либо инструмента. Важно: не пытайтесь расположить плечи концами к себе , они должны быть наружу (касается рекурсивных луков, а они у нас в продаже все именно такие).

Как одеть тетиву на лук?

На первый взгляд может показаться, что тетива короткая. Но это не так. Будь она длиннее, лук бы не стрелял. Если тетива показалась слишком длинной - читайте внимательно предыдущий абзац. Лук надо согнуть, зацепив нижним плечом за низ правой ноги снаружи, рукояткой под коленку левой ноги (ноги - на ширине плеч). Берете тетиву за нижнее ушко, одеваете на нижнее плечо, чтобы тетива легла в прорезь, берете другое ушко и одеваете его на верхнее плечо. Для этого начинаете сгибать верхнее плечо вниз, одновременно накидывая на него верхнее ушко тетивы. Не бойтесь гнуть плечо. Сгибание – для него рабочий процесс. Если тяжело, привлеките второго участника. Когда оденете тетиву, сделайте легкий щелчок тетивой, чтобы плечи сели на место.

Как стрелять из лука?

В этой статье мы не станем Вас учить целиться. Это на словах не делается. Для этого Вам понадобится тренер. А расскажем о технике безопасности.
Ни в коем случае не отпускайте тетиву без стрелы. Так Вы можете сломать лук. И случай будет негарантийный.
Стрелу нужно класть на полочку , а не на окно «лука», если хотите, чтобы стрела полетела прямо, и сразу не оборвались перья. А также, чтобы не царапать лук.
Желательно иметь напалечник и крагу, если не хотите натереть пальцы правой руки (для правшей, для левшей наоборот) и набить тетивой предплечье левой руки (опять же, для правшей).

Как установить полочку на лук?

Чаще всего у нас покупают клеющиеся полочки. Именно о них и расскажем. Полка клеится отверстием на отверстие для плунжера на рукоятке усиком вверх.

Куда (во что) стрелять из лука?

Мы не станем рекламировать блоки-стрелоулавливатели и 3D мишени животных. Если хотите, чтобы стрелы прослужили как можно дольше, стреляйте в пористые материалы ( а не в бетонную стену и не в деревья ).

Какие инструменты нужны для сборки лука

Первое в чем нужно разобраться – так это определение степени готовности лука к уборке. Делать это нужно вовремя. То есть, тогда, когда он полностью созрел. Если выдернуть недозревший лук, то это приведет к потерям во время хранения (урожай начнет гнить), а упущение момента грозит повторным прорастанием в почве или повреждению его вредителями. Поэтому, важно разбираться в том, когда нужно убирать овощ. Определить это можно по внешнему виду луковиц. Есть 3 основных признака:

1. Пожелтение перьев . Если вегетативная масса из зеленой превратилась в желтую и полегла – время собирать урожай. Но важно учесть, что в холодное и сырое лето этого признака дождаться сложно, поэтому оценивать степень зрелости стоит и по другим показателям.
2. Сухая шейка . Нужно присмотреться к луковицам. Если шейка влажная, из нее сочится сок и слышен характерный запах при надавливании, то стоит подождать с уборкой до того момента, когда она начнет засыхать.
3. Подсыхающая шелуха . Нужно выдернуть несколько луковиц и оценить состояние верхнего слоя чешуек. Если они влажные, то убирать урожай еще рано. И наоборот – сухая шелуха явно свидетельствует о зрелости.

Помимо визуальных признаков, следует принимать во внимание и другие способы: математический и по лунному календарю. Расскажем о них детальнее.

Математический метод определение зрелости

Сорта лука различаются по срокам созревания. Эта информация указывается производителем на упаковке. Поэтому стоит отсчитать указанный период от дня посева, чтобы сориентироваться в том, пора ли убирать урожай. В нашем каталоге представлен большой выбор популярных сортов чернушки разных сроков созревания. Поэтому при покупке семян на севок с последующим выращиванием из него репчатого лука, следует учитывать этот параметр при заказе.

Важно: обращать внимание стоит также на погоду. Если лето выдалось сухим и жарким, то лук быстрее созреет. А в дождливый сезон сроки уборки затягиваются.

Сроки уборки по лунному календарю

Многие огородники привязывают к нему все работы на участке. В лунном календаре указываются благоприятные даты для посева и уборки. Если вы практикуете такой метод, то можно руководствоваться и им. Но слепо доверять лунному календарю не стоит. Следует также учитывать степень зрелости лука и по визуальным признакам. Дело в том, что на их проявление оказывают влияние такой важный переменный фактор, как погода и климат региона.

Как определить, когда лук готов к сборе

Наш сегодняшний разговор пойдёт о том, как правильно хранить лук . Мы тут уже не однажды очень подробно обсуждали, в чём заключается и когда его правильнее убирать. Например, в статье  — загляните, если кто не читал.  Как хранить лук Ну а мы попробуем сохранить своих «чиполлино», да так, чтобы встретить весеннюю простуду и авитаминоз вооружившись «до зубов». 

какой лук лучше хранится

по наблюдениям, лучше хранится не белый и не красный, а обычный жёлтый лук, к которому мы все привыкли с детства. у него плотная оболочка, содержащая больше всего эфирных масел. жёлтый лук менее прихотлив, менее требователен к условиям хранения. пример: мы в этот раз забыли мелкий лук на чердаке. там был и жёлтый, и красный (скорее фиолетовый). так вот, когда пришли первые ранние, жёлтому ничего не сделалось, а красный почти весь испортился и сгнил. Какой лук лучше хранится? Также замечено, что лучше всего хранится лук,  выращенный из  севка , а не из семян. И во многом продолжительность хранения зависит от сорта. Острые сорта, от которых при нарезке слёзы ручьём текут, обычно хранятся лучше, чем сладкие и полусладкие. А всё потому, что сладкие сорта сильнее подвержены заболеваниям, и шелуха у них более нежная. 

Как подготовить лук к хранению

От правильности подготовки зависит половина успеха.

1. Естественно, лук нужно хорошо просушить . На солнце, на чердаке … Это все знают, наверное. 
2. Следующий этап не менее важен: надо тщательно осмотреть и ощупать каждую луковицу. Они должны быть твёрдыми, сухими, в шелухе, без каких бы то ни было признаков гниения. Головки должны быть очищенными от земли, без свежих проростков. Тщательно просушенные луковицы хорошо хранятся и дают минимальные отходы, от них не отслаивается шелуха. 

Как подготовить лук к хранению? Интересно, что некоторые умудряются сушить лук в духовке при минимальной температуре)). Тут главное — не перегреть духовку)). Температурный режим в любом случае должен быть таким: сначала просушить лук при температуре +25…+35 °С, затем примерно 10 часов греть его при температуре +42…+45 °С.Луковицы, которые чуть подпорчены, оказались совсем без шелухи или получили повреждения, хранить долго нельзя, лучше съесть их в первую очередь.

где и как хранить лук

оптимально — в тёплом, сухомс температурой около 0°c или чуть выше. мы храним лук в подполе, там удобнее. чтобы постоянно не лазать в подпол, обычно небольшую часть складываем в сетку и вешаем где-то на кухне. ничего с ним не случается. но не рекомендуется хранить лук в том же помещении, что и,и другие овощи, требующие большей влажности.для хранения можно использовать ящики, сетки, тканевые мешки, корзины и даже капроновые чулки. но не полиэтиленовые пакеты — ведь они не пропускают воздух! тара должна быть такой, чтобы луковицы хорошо проветривались . нельзя складывать лук толстым слоем, иначе он на самом дне может загнить. Где и как хранить лук? Некоторые хранят лук в квартире, делая вязанки или косы . Для этого сухие листья не отрезают, а оставляют — так удобнее связывать. Получается и удобно, и красиво, и воздух дезинфицирует. Температура при таком способе хранения должна быть в пределах  +18…+20°C . Недостаток лишь один: если в квартире очень низкая влажность, лук будет пересыхать, а если большая — подгнивать. Поэтому его нужно держать подальше от пышущих жаром батарей. Некоторые хранят лук в квартире, делая вязанки или косы В этом видео автор книг по садоводству Ольга Воронова расскажет и покажет, как хранить лук в домашних условиях:Если вы храните лук в, периодически (раз в 3-4 месяца) перебирайте его, удаляя подгнившие луковицы, чтобы гниение не распространилось на здоровые. Убирать нужно и проросшие луковицы. Поскольку обычно такие появляются уже весной, мы их сажаем на зелень. Как приятно потом резать всвой собственный ароматный лучок, когда за окном ещё лежит снег… ммм…Кстати, от прорастания лука есть средства . Некоторые после обрезания сухих корней обмазывают донце известковой пастой, другие обжигают корни луковиц. Посадить такой лук на зелень уже не удастся, но зато он будет храниться долго.

Как сохранить урожай лука на долгий срок

Существует несколько способов хранения репчатого лука зимой: навальный, в ящиках, в мешках или в контейнерах. Выбирать оптимальный вариант хранения необходимо исходя из сорта овоща и его дальнейшего назначения.

Лук-севок

Теплый метод хранения лука – наилучшее решение для севка второй и третьей группы. при таком методе должна составлять +18-20°С, а относительная влажность воздуха 50-70%. Лук-севок размещают на решётчатых стеллажах или в реечных ящиках, которые тщательно просушивают при температуре в +25-35°С в течение 15-20 суток. После просушки лука температуру в хранилище поддерживают на уровне +18-20°С до непосредственной высадки.

При тепло-холодным (смешанным) способом с наступлением морозов температуру в помещении снижают до -1-3°С и поддерживают до весенних оттепелей. Далее температуру повышают до +30-35°С для просушки лука от зимнего запотевания. Затем температуру снижают до +20°С до высадки. Поддержание т – основа сохранения урожая на протяжении всего зимнего периода.

Мелкий лук-севок

Мелкий севок хранится только холодным способом в неотапливаемых помещениях. Допустимые колебания для этого от 0 до +8°С при относительной влажности воздуха 80-85%. Если выбрать иной метод хранения лука-севка, то овощ может значительно усохнуть и дать низкий урожай при посадке. Минимизировать потери объема продукции можно при При постоянной температуре в -1-3°С и влажности 90-95% можно добиться оптимальных результатов урожайности этого сорта при высадке.

Весной лук-севок сушат при температуре в +28-30°С в течение двух-трёх суток для уменьшения стрелкования растения, а также для дополнительной защиты от заболеваний.

Лук-матка

Лук-матка – это фактический поставщик семян лука. Для этого сорта важно создать оптимальные условия хранения, чтобы добиться высокой урожайности растения. Оптимальной -матки является от 1 до 16°С. При таком режиме подготовка к генеративному развитию растения завершается вовремя и проходит без потерь.

Зелёный лук

Хранение зелёного лука осуществляется в морозильных камерах. В холодильнике хранение лука проходит при поддержании постоянной отрицательной температуры. Перья зелёного лука в нашинкованном виде хранятся до 2-ух недель. В погребе продукт может пролежать до 2-ух месяцев при соблюдении параметров влажности воздуха.

Какие методы хранения лука наиболее эффективны

Репчатый лук в тканевых мешках: Freepik

Лук будет свежим и витаминным всю зиму, если правильно организовать его хранение. Какие секреты нужно знать? Советы по хранению лука дал журнал Gardeners и блогер Линда Ли.

Как выбрать лук для хранения

Лук, выращенный для хранения зимой, собирают после того, как стебли лягут на землю. Собранный урожай оставляют на 2 недели под навесом для высыхания, как советует журнал Gardeners . Каждые 2–3 дня его переворачивают для равномерной сушки.

Чтобы луковицы хранились долго, их обязательно перебирают, удаляя сухие листья и корни, сортируют. Для хранения зимой лук должен выглядеть так:

• небольшие луковицы (3–5 см в диаметре);
• сверху покрыты сухими и гладкими чешуйками;
• хвостики полностью засохшие;
• донце сухое, с укороченными корнями.

Белые и красные сорта овоща, а также лук с толстыми шейками старайтесь употребить до зимы. Для длительного хранения больше подходят желтые сорта позднего созревания (август–сентябрь). При этом острые сорта лежат в оптимальных условиях более полугода, а мягкие — только 2–3 месяца.

При посадке семенами репчатый лук лежит лучше, чем при выращивании через севок. Это связано с риском заражения гнилостными бактериями, которыми может быть инфицирован посевной материал.

Перед отправкой на хранение лук просушивают: Unsplash/Stella de Smit

Какие условия нужны для хранения лука

Важное условие успешного хранения лука зимой — это температура и влажность в помещении, в котором хранится овощ. При какой температуре хранить лук? Блогер Линда Ли рекомендует его хранить при температуре от 0 °С до +7 °С. При более высокой температуре лук начинает прорастать или полностью высыхает. При минусовых температурах луковицы подмерзают и теряют свои витаминные качества.

Чтобы оставаться в состоянии покоя даже после просушки, лук нуждается в прохладных и сухих условиях. Поддерживайте в помещении влажность не выше 60%. Любое изменение температуры или влажности может привести к тому, что луковицы выйдут из состояния покоя и снова прорастут. Для проверки уровня влажности и поддержки температурного режима в помещении, в котором хранится лук, установите гигрометр и повесьте градусник.

Не храните рядом с луком овощи, которые выделяют много влаги (картофель, капуста, свекла, морковь). Это отрицательно повлияет на луковицы и приведет к их прорастанию. Если другого места не нашлось, каждые 2–3 недели проверяйте лук на наличие зеленых побегов и удаляйте проросшие овощи из общей массы.

Как правильно упаковать урожай лука для хранения

Это грибковое заболевание поражает лук еще на грядке, однако наибольший вред наносит ему во время хранения. Грибки-возбудители очень живучи и могут долгое время существовать внутри луковиц. Серая (или шейковая) гниль считается самым опасным заболеванием лука в хранилище.

Чаще всего от этой напасти страдают ослабленные растения. А после поражения серой гнилью они и вовсе начинают отставать в росте, а их листья - искривляться. Но на убранных луковицах обнаружить симптомы сложно: гниль развивается очень медленно.

Во время хранения пораженные луковицы севка или репки начинают размягчаться в верхней части, на них появляются вмятины. За 1 - 2 месяца такие луковицы сгнивают полностью. На ощупь они мягкие, как будто только что из духовки.

Пораженный серой гнилью лук очень неприятно пахнет. Но это не самое страшное. Больные луковицы быстро могут заразить здоровые. И тогда весь урожай пропадет в одночасье.

Меры профилактики

* Во время уборки и после нее лук нужно тщательно осматривать. Когда ботва обрезана, крайне сложно отличить здоровую луковицу от больной. Подозрительные луковицы на всякий случай лучше отбраковывать. Урожай, прошедший отбор, рекомендуется хорошо высушить, прежде чем отправлять на хранение.

* Чтобы не спровоцировать развитие серой гнили в погребе, важно создать для лука подходящие условия содержания. Так, воздух может быть прохладным, но температура не должна опускаться ниже плюс 3 градусов.

* Сырость для лука - страшный враг. Влажность более 70% выводит луковицу из состояния покоя, и она трогается в рост, после чего отсыревает и загнивает. Поэтому воздух в хранилище должен быть умеренно влажным.

Какие факторы могут повлиять на сохранность урожая лука

Среди сортов лука репчатого для длительного хранения особо выделяются голландские сорта. Они отличаются высокой урожайностью, устойчивостью к болезням и хорошей сохраняемостью. К таким сортам относятся Геркулес, Глобус, Стурон, Ред Барон и Бамбергер.

• Геркулес - высокоурожайный сорт с острым вкусом без горечи. Луковицы хранятся до весны.
• Глобус - среднеспелый сорт с белой сочной мякотью и острым вкусом. Хранится 5-6 месяцев.
• Стурон - крупнолуковичный сорт с остропряным привкусом. Хранится 8-9 месяцев.
• Ред Барон - сорт красного лука со слабоострым вкусом для салатов. Хранится 4-5 месяцев.
• Бамбергер - среднеранний сорт с гармонично острым вкусом для салатов. Хранится 5-6 месяцев.

Все перечисленные голландские сорта отличаются высокими вкусовыми качествами и длительным сроком хранения при соблюдении необходимых условий. Они пригодны как для употребления в свежем виде, так и для различных видов кулинарной обработки.

Сорт	Урожайность	Вкус	Срок хранения
Геркулес	Высокая	Острый	До весны
Глобус	Высокая	Острый	5-6 месяцев
Стурон	Высокая	Остропряный	8-9 месяцев
Ред Барон	Средняя	Слабоострый	4-5 месяцев
Бамбергер	Средняя	Гармонично острый	5-6 месяцев

Таким образом, голландские сорта лука репчатого Геркулес, Глобус, Стурон, Ред Барон и Бамбергер являются отличным выбором для выращивания с целью длительного хранения. При правильном уходе и соблюдении условий хранения они сохраняют свои качества на протяжении зимних месяцев.

Как предотвратить гниль урожая лука

Очень удобно сохранять и использовать при приготовлении высушенный лук. При сушке вес и объем уменьшается в несколько раз, поскольку луковицы состоят на 90% из воды. Измельчив высушенную массу в кофемолке или блендере, можно получить ароматный порошок, который можно добавлять в супы, салаты и мясные блюда.

Преимущества высушивания:

• занимает мало места;
• сохраняет вкусовые качества;
• появляется приятный сладковатый привкус;
• длительно сохраняется в сухих плотно закрытых емкостях.

В духовке

Сушить можно как в газовой, так и электрической печи. После уборки урожая, луковицы перебирают и просушивают. Для высушивания на зиму нельзя использовать подгнивший или заплесневелый лук.

1. Необходимо очистить луковицы от корешков и шелухи, тщательно промыть в холодной воде. Нарезать нужно тонкими кольцами или дольками до 5 мм. Толсто нарезанные кольца сушатся долго, неравномерно и могут подгореть.
2. Нарезанный продукт еще раз промойте под проточной водой в дуршлаге.
3. В глубокой кастрюле подготовьте рассол: для этого в литре воды растворите ложку соли и доведите до кипения. Остывшую воду поставьте в холодильник на несколько часов. Нарезанный продукт залейте рассолом на 10-15 мин. После этого слейте воду через дуршлаг и подождите 10-15 мин. пока жидкость полностью стечет.
4. Выкладывайте на противень равномерным слоем. Сушить нужно в духовом шкафу при температуре не больше 60°С в течение 4-6 часов. Для того чтобы лук равномерно просушился и не подгорел, его нужно регулярно помешивать деревянной лопаткой.
5. После завершения сушки, достаньте противень и дайте остыть при комнатной температуре.

Высушенный продукт лучше хранить в сухой чистой банке с плотной крышкой или в плотном полиэтиленовом пакете.