Просто и эффективно: как правильно хранить лук в холодильнике

Просто и эффективно: как правильно хранить лук в холодильнике

Для лучшего хранения лук нужно внимательно и правильно подготовить. Одно из главных условий – качественная просушка. Если погода позволяет, выкопанные луковицы можно оставить досыхать прямо на грядке. На ночь продукцию нужно прикрывать пленкой или переносить в сухое место, оберегая от утренней росы.

Если дожди были обильными и лук остался сырым, корневище и перья нужно сразу обрезать, снять верхний слой кожицы и просушивать в сухом месте до 20 дней, разместив головки на поверхности в один ряд. 

На случай дождя просушку нужно проводить под навесом с хорошей циркуляцией воздуха, в крайнем случае – в доме, также обеспечив активное движение воздуха. Луковицы нужно уложить на сетчатую основу, периодически перемешивать, перекладывать. 

Средние и мелкие плоды хранятся лучше и дольше, крупные долгому хранению не подлежат и используются в первую очередь. Поэтому важно при подготовке к закладке на хранение провести сортировку луковиц по размеру. Хорошо просушенный вызревший мелкий и средний лук долежит до нового урожая и не испортится, если рядом с ним не хранятся крупные экземпляры. 

Если ни один из этих вариантов не подходит, просушку можно проводить в духовке. Разумеется, это подходит при небольшом урожае. Время сушки – до 8 часов при температуре 44-45 градусов. Овощи в духовке не стоит оставлять без надзора, иначе они могут сгореть. Оптимальным вариантом сушки в духовом шкафу станет процесс, рассчитанный на 5 дней при температуре 33 градуса.

шуршать сухой шелухой при перемешивании;

верхний слой покрытия - золотистого цвета, легко отпадает от поверхности;

шейка - очень сухая и тонкая.

Связанные вопросы и ответы:

Как долго можно хранить лук в холодильнике

Для долгосрочного сохранения идеально подходит репчатый лук поздних сортов. Примерно за две недели до сбора урожая, рекомендуется прекратить полив. При выкапывании лука следует проявлять осторожность, избегая повреждения его нижней части и защитных чешуек.

Подготовка к хранению включает тщательное перебирание, подсушивание и обрезку перьев на высоте 4 см. Затем, для дополнительного высыхания, лук следует выдержать при температуре +24…+26°C в течение 10-15 дней. Важно периодически проводить ворошение и переворачивание, чтобы обеспечить равномерное и качественное высыхание.

Следует избегать хранения лука в полиэтиленовых пакетах, особенно если они тщательно закрыты. В такой упаковке отсутствует доступ воздуха и циркуляция влаги, что приводит к быстрой порче и гниению лука.

Хранение лука в корзине

Для этой цели рекомендуется выбрать натуральные плетенные корзины. Важно, чтобы корзины были абсолютно сухими.

Если корзины используются повторно, то перед хранением их нужно обработать 2% бордосской жидкостью. Для обработки одной корзины используется 0,5л жидкости, затем нужно высушить корзину с двух сторон на солнце.

Лука можно складывать полную корзину, он хорошо выдерживает свою массу. Периодически, хотя бы раз в месяц, нужно проверять состояние луковиц. В случае обнаружения загнившей луковицы - пересмотреть остальные и удалить те, которые находились в контакте с гнилой луковицей. Остальные луковицы следует вернуть обратно на хранение. Лук может храниться там практически до нового урожая.

Хранение лука в ящиках

Обычно используются деревянные ящики для хранения лука . Идеально, если ящик новый и хорошо высушен. Если луковицы небольшие и могут проскакивать через промежутки между досками ящика, можно застелить ящик пластиковой сеткой или застелить картоном. Это помешает верхним луковицам повредить нижние своим весом.

Хранение лука в сетках и чулках

Преимущество хранения лука в сетках заключается в том, что не нужно беспокоиться о поиске места для размещения. Просто положите или подвесьте сетку в кладовке или на балконе. Если это пластиковая сетка, то периодически нужно проверять состояние лука.

Также популярным способом хранения является использование капроновых чулков. Они считаются одним из лучших способов сохранения лука. В чулке вентилируется воздух и количество луковиц невелико, что предотвращает давление и повреждение. Лук в чулке не начинает гнить, а если это и произойдет, то через длительное время. Такой способ хранения позволяет луку сохраниться до следующего урожая. К тому же, если чулки прозрачные, легко следить за состоянием луковиц.

Хранение лука в косах

Раньше это было своего рода украшением для дома. Лук выкапывали вместе с зеленой массой, высушивали и плели из него косы. Эти косы вешают на обычные гвоздики, такой лук хранится очень долго и успешно.

Как лучше хранить лук в холодильнике - целиком или порезанным

Продлить срок годности собранного урожая поможет соблюдение определенных условий, среди которых особое внимание уделяют показателям температуры и влажности. Выделяют 3 варианта хранения овоща.

• Холодный. В этом случае собранный урожай держат при температуре от -3 до 0 градусов по Цельсию. Многие считают этот вариант оптимальным, так как он позволяет надолго сохранить привлекательный вид и вкусовые свойства урожая.
• Теплый. Подразумевает хранение при температуре от 18 до 22 градусов по Цельсию. Здесь важно соблюдать определенную влажность, показатель не должен подниматься выше 70% и опускаться ниже 60%.
• Комбинированный. Сочетает в себе 2 варианта: первое время лук помещают в комнату с температурой 18-22 градуса по Цельсия, а затем переходят к холодному способу, понижая температуру, либо перемещая экземпляры в более прохладное место.

Стоит отметить, что при использовании холодного варианта овощи не рекомендуется долго держать в тепле. Поэтому для приготовления пищи лучше брать минимум, чтобы впоследствии экземпляры не испортились.

Что касается выбора варианта, при котором лучше хранить лук, то он зависит от сорта овоща. Чем выше острота культуры, тем ниже рекомендованная температура хранения. Наконец, место, в котором планируется разместить урожай, должно быть хорошо проветриваемым и по возможности сухим. При этом можно задействовать как естественную вентиляцию, так и принудительную систему. Но при выборе второго варианта потребуется тщательный контроль за исправностью работы оборудования.

А также при хранении лука необходимо учесть следующие условия:

• урожай должен содержаться в таре, что пропускает воздух и не дает луковицам гнить;
• высота бортиков у ящиков или корзин не должна превышать 30 см;
• примерно раз в месяц следует проводить осмотр хранимого сырья, и проводить отбраковку, удаляя испорченные образцы;
• не рекомендуется хранить лук вместе с картофелем и другими культурами, которые требуют высокой влажности;
• не нужно плотно закрывать ящики или другие емкости, в которых лежит овощ, чтобы предотвратить процессы гниения;
• следует исключить резкие перепады температуры и влажности в помещении.

Можно ли хранить лук в пластиковой упаковке

Речь может идти о хранении выращенных на собственном огороде овощей и фруктов, а может — о купленных на рынке и в магазине. Вы можете держать их в погребе, складывать в холодильник или вовсе оставлять при комнатной температуре. При этом алгоритм останется тем же. Одни овощи и фрукты вполне могут находиться рядом, а другие — нет.

По словам экспертов из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологий и безопасности пищи, специфика хранения плодов определяется выделяемыми ими газами. Главный из них — этилен, С2Н4, этакий насыщенный углеводород. Именно он влияет на скорость вызревания, пожелтения и старения плодов. Все плоды можно разделить на сильно выделяющие этилен и нет, а также на чувствительные к этилену и нет.

Особо склонны к выделению этилена фрукты с гнильцой. Именно поэтому подгнивающие плоды надо обязательно откладывать подальше от остальных.

Рейтинг по выдаче вовне этилена выглядит следующим образом: на его вершине — яблоки, затем идут груши, абрикосы, авокадо, помидоры, бананы, манго и т. д. Крайне чувствительны к любым дозам этилена: любая капуста (белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брокколи, брюссельская), морковь, большинство видов салатов и зелени, перец. Чувствительны, но в меньшей степени: лук репчатый, картофель, сельдерей, кукуруза и огурцы.

Таким образом, хранить рядом с друг другом можно следующие овощи и фрукты: помидоры, огурцы, перец, любую капусту, сельдерей, персики, груши, киви и авокадо. Такое соседство на полке погреба или холодильника не испортит вкуса.

Соседствовать в погребе или холодильнике не должны: яблоки, бананы, абрикосы, черника, черешня, вишня, репчатый лук, картофель, морковь и кукуруза. Вкус яблок ухудшится, если они будут лежать в непосредственной близости от мешка картошки или морковки.

Кстати, есть ряд продуктов нерастительного происхождения, которые в принципе нельзя хранить рядом с овощами и фруктами: мясо, яйца, любая молочка и грибы — они легко пропитываются фруктовыми и овощными запахами. В свою очередь от лесных грибов нужно хранить подальше все овощи, фрукты и любые продукты: у них очень насыщенный запах, которым пропитывается вся еда, лежащая рядом.

Как избежать излишнего потемнения лука при хранении в холодильнике

Обычно гниение лука связано с поражением болезней еще до сбора. Незамеченные в процессе отбора луковицы попадают в хранилище, в котором грибки продолжают активно развиваться. В результате происходит заражение соседних овощей. Заболевания опасны тем, что могут привести к потере большого объема урожая.

Среди них наиболее вредны:

1. Фузариоз. Выражается в появлении на луке красноватого налета. Корнеплод становится размягченным, а при срезке имеет серый цвет. Вследствие заражения возникает гниль.
   

   При хранении лук мумифицируется

2. Шейковая гниль. В некоторых местах прослеживается плесень, темнеют отдельные участки. Такой лук водянист, мягок на ощупь. На чешуйках появляются точки чернильного цвета – грибок.
   

   Лук гниет постепенно, а болезнь распространяется на другие культуры

3. Черная гниль. При хранении происходит размягчение средней части.
   

   Между слоями видны вкрапления темного цвета, говорящие о присутствии грибка черной гнили

4. Бактериоз. Лук быстро гниет при хранении, в середине можно различить чередование светлых слоев с темными. Чешуйки неприятны на ощупь, имеют водянистую основу.
   

   В случае длительного хранения гниль захватывает всю головку

5. Голубая плесень. В отличие от предыдущих болезней, корнеплод покрывается голубоватыми пятнами.
   

   Нижняя часть при голубой плесени становится сухой, образуется гниль

Внимание! Заболевания возникают вследствие нарушения правил ухода. К этому можно отнести перенасыщение грунта питательными веществами, влагой, пренебрежение профилактическими обработками от вредителей.

Можно ли хранить лук вместе с другими овощами в холодильнике

Заморозить зелёный лук на зиму в морозилке - отличная идея. Ведь в летний сезон он стоит копейки, а если у вас лук растёт на грядках - тем более нужно запастись этим ценным растением. Для заморозки лучше выбирать свежий зелёный лук с молодыми перышками и не слишком толстой белой частью.

Кроме полиэтиленовых пакетов, для хранения отлично подходят пищевые контейнеры с крышками, но они в морозильной камере занимают много места, поэтому вариант с пакетами мне подходит больше, а вы ориентируйтесь на вместимость своей морозилки.

Процесс приготовления

Подготовьте всё необходимое для заготовки замороженного зелёного лука на зиму.

Зелёный лук очистите и тщательно помойте под холодной проточной водой. Если есть сухие или вялые части - удалите их. Помытый лук выложите одним слоем на бумажное полотенце, чтобы он хорошо обсох.

Затем лук нарежьте колечками так, как вы обычно это делаете. Белую часть лука можно отрезать и заморозить отдельно от зелёных перьев, её удобно использовать, например, для обжаривания, а зелёную - добавлять в супы, салаты, омлеты, запеканки и т.п. Либо морозить их вместе, как в моём варианте.

Разложите лук удобными для вас порциями в полиэтиленовые пакеты.

Затем с помощью коктейльной трубочки максимально выпустите воздух.

Пакет плотно закройте или завяжите и отправьте в морозильную камеру - спустя 60 минут заморозка лука на зиму будет завершена.

В таком виде он прекрасно хранится в течение 6 месяцев, а то и дольше. Размораживать его перед приготовлением необязательно.

Теперь вы знаете, как заморозить зелёный лук на зиму в морозилке в домашних условиях. Приятного вам!

Как избежать загнивания лука при хранении в холодильнике

Нужно знать, какие фрукты можно хранить вместе, перед тем, как искать место, где их складывать.

Если хотите правильно навести порядок в холодильнике, то нужно знать, какие продукты нельзя хранить рядом. Стоит отметить, что некоторые овощи и фрукты вообще лучше отправить в сухое темное помещение.
Неправильное соседство может привести к тому, что какой-то продукт будет непригоден к использованию.
Можно ли хранить все фрукты вместе
Не стоит интуитивно искать пару разным продуктам, поскольку для одних идеальной будет прохлада холодильника, а другим просто необходимо быть в такой же температуре, которая комфортна для человека.
Вне холодильника стоит держать, в частности, абрикосы, авокадо, ананасы, бананы, груши, дыни, картофель, киви, лук, персики, цитрусовые и чеснок.
Правильное товарное соседство - что не хранить вместе
Найдите отдельное местечко в холодильнике для бананов, если все же решите их туда отправить. Бананы способны выделять этилен (растительный гормон), который способствует созреванию фрукта, и поэтому их "соседи" могут начать быстро портиться.
Кроме бананов, этилен выделяют груши, абрикосы, яблоки и картофель.
Не храните огурцы рядом с фруктами, которые выделяют этилен.
Считается, что если спелое яблоко положить рядом с неспелыми помидорами, то они гораздо быстрее созреют.
Апельсинам и яблокам не место рядом в холодильнике. Яблокам не нужна хорошая вентиляция, а с апельсинами дело обстоит по-другому.
Груши, яблоки и тыкву не укладывайте вместе. Тыква может долго храниться, даже тогда, когда ее длительное время не переворачивают, а вот яблоки и груши могут вскоре начать плесневеть.
Возле продуктов, которые выделяют этилен, нельзя класть авокадо. Кроме того, худший сосед для авокадо - ананас. На авокадо может губительно влиять запах ананаса.
Не храните инжир, виноград, грибы, ревень и кукурузу вместе с зеленым луком.
Откажитесь от хранения картофеля с луком, поскольку ароматические вещества, содержащиеся в луке, могут провоцировать порчу картофеля.
Совместное хранение свеклы, моркови и лука может привести к печальному исходу - они быстро испортятся. Морковь и свеклу лучше всего хранить в отдельных бумажных пакетах, а лук пересыпать в ящик.
Храните зелень, которая может использоваться в качестве специй, например, укроп, петрушку, базилик, отдельно от всех продуктов.