Вкус сезона: первая картошка на столе

Вкус сезона: первая картошка на столе

Картофель - один из самых популярных и любимых продуктов на наших столах. Он может быть приготовлен самыми разными способами: от жареной до варёной, от запеканки до чизкейков. Но несмотря на такое разнообразие, одна вещь остаётся неизменной: первая картошка на столе всегда является особым событием.

Выбор картошки

Чтобы приготовить первую картошку на столе, важно выбрать подходящий сорт. Лучше всего использовать картошку раннего сбора, так как она имеет более мягкую консистенцию и более насыщенный вкус. Также важно учитывать, что картошка должна быть свежей и не повреждённой.

Приготовление картошки

Приготовление картошки может быть самыми разными способами, но самый простой и быстрый способ - это жарка. Для жарки картошки нужно порезать её на ломтики и обжарить на сковороде с маслом. Также можно запечь картошку в духовке или приготовить её на пару.

Варианты подачи картошки

Картошка может быть подана самыми разными способами. Она может быть гарниром к мясу или рыбе, или же быть основным блюдом. Также картошка может быть добавлена в салаты или использована для приготовления супов.

Таблица сортов картошки

Вот некоторые популярные сорта картошки, которые можно использовать для приготовления первой картошки на столе:

Сорт картошкиОписание АврораРанний сорт картошки с мягкой консистенцией и насыщенным вкусом РозаСреднеранний сорт картошки с плотным мяком и сладким вкусом Леди РозаРанний сорт картошки с мягкой консистенцией и сладким вкусом РозаваСреднеранний сорт картошки с плотным мяком и сладким вкусом

Список ингредиентов для жарки картошки

Чтобы приготовить картошку на жарке, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Картошка

Масло

Соль

Перец

Заключение

Первая картошка на столе всегда является особым событием, и важно выбрать подходящий сорт картошки и приготовить её правильным способом. Не забудьте добавить картошку в вашу еду, чтобы насладиться её вкусом и полезными свойствами.

Связанные вопросы и ответы:

Какое значение имеет первая картошка в сезоне

Картошка имеет определенный срок созревания. Главный показатель полной зрелости – увядание и желтизна зеленой массы, а также последующая сухость ботвы. Окучивание способствует созреванию корнеплодов, поэтому если вы желаете полакомиться молодым картофелем, то важно вовремя окучить грядки картошки.

Предупреждение! В сезон дождей ботва может оставаться зеленой до поздней осени, поэтому определить срок окончательного созревания клубней может быть сложнее.

Выйти из такой ситуации можно, высчитав 60–70 дней от дня посадки. По истечении этого времени верхушку зеленой массы нужно срезать, оставив 10–15 см ботвы от земли. Так, кожура быстрее сформируется.

Теперь нужно определить, когда копать молодой картофель, ведь с выкапыванием зрелых корнеплодов мы уже разобрались. Чаще всего период роста клубней совпадает с цветением ботвы. Однако поскольку эти два процесса не связаны между собой, то клубни могут начать формироваться раньше, чем появится цвет.

Важно! Оптимальный период, когда можно копать молодую картошку – 21–25 дней от начала цветения ботвы.

В средней полосе Российской Федерации раннюю картошку начинают собирать в конце лета. То есть период сбора молодой картошки на еду зависит от региона, в котором вы проживаете. В холодной части страны картошка созревает позже, в теплой – раньше.

Если, выкопав молодую картошку, вы обнаружили, что она имеет крупные размеры, то урожай будет отличным. Это обусловлено тем, что расти еще клубням до полной зрелости 30–40 дней, соответственно их размеры еще увеличатся.

Как вы можете отличить первую картошку от остальных

На рынке и в магазинах мы чаще всего видим картофель трех цветов: с белой, желтой и розовой мякотью. Кожица у этих видов картофеля обычно близка к цвету мякоти: у белой картошки она сероватая или кремовая, у желтой — уходит в желтизну, у красной — отливает розовым. Бывает также фиолетовый картофель с фиолетовой кожурой, но это особый сорт, встречается он редко и стоит дороже.

Чем же отличаются друг от друга картофелины красного, белого и желтого цвета?

Отличие чаще всего состоит в содержании крахмала, как следствие — вкусовых качествах и способности держать форму. Поэтому картофель разных цветов рекомендуется для разных блюд.

Сразу оговоримся, что сейчас настолько много сортов, что такое разделение на три разновидности специалистам кажется достаточно примитивным. Сорта действительно отличаются друг от друга по содержанию крахмала, но не всякая картошка с высоким содержанием этого вещества — белая. Она может быть желтоватой, кремовой и розовой тоже. Поэтому, если вы собираетесь сажать картофель на своем огороде, нужно внимательно прочитать описание каждого выбранного сорта и понять, как вы их будете различать после сбора урожая и для чего использовать.

Если же вы просто пришли в магазин или на рынок за картофелем, то вам вполне достаточно запомнить, для чего используется картофель разных цветов и чем отличается каждый вид.

Белый картофель

В сортах с белой мякотью чаще всего самое высокое содержание крахмала, как мы уже говорили. Поэтому эта картошка очень хорошо разваривается. Нужно быть внимательным, чтобы не переварить ее, иначе она будет рассыпаться и наберет очень много воды.

Подходит . Лучше всего использовать белый картофель для пюре, в нем хорошо раскрывается его вкус. Также подходит белый картофель для крем-супов, он их отлично загущает. Нужно учитывать, что после того, как суп с картофелем постоит, он загустеет еще сильнее, так что имеет смысл оставить немного овощного отвара, чтобы разбавить его.

Также белый картофель неплохо запекать, он будет рассыпаться во рту, его приятная бархатисто-крупитчатая структура позволяет делать из него запеканки.

Нежелательно . Не очень хорошо жарить белый картофель, он может не дать хрустящую корочку и развалиться при перемешивании. Если все же будете жарить, старайтесь как можно меньше трогать картофель на сковороде.

Белый картофель не очень хорошо отваривается для салатов, даже в мундире он лопается и разваливается, получается слишком водянистым.

Желтый картофель

Желтый цвет некоторым сортам картофеля придает повышенное содержание каротина. Крахмала в желтых сортах обычно содержится меньше, чем в белых, но больше, чем в красных.

Использование . Желтый картофель ценят за то, что он отлично держит форму. Поэтому его рекомендуют отваривать как без кожуры, так и в мундире. Он хорошо подходит для салатов, кубики картофеля не будут разваливаться. Также желтый картофель хорошо подходит для запекания.

Нежелательно . Желтый — золотая середина, из него при желании получится неплохое пюре, его можно и поджарить.

Красный картофель

Розовый картофель любят за то, что он содержит много антиоксиданта антоциана. Антиоксиданты — это очень полезные вещества, препятствующие старению и разрушению клеток. Подробнее про них можно прочитать тут >>

В красном картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями.

Использование . Красную картошку рекомендуют жарить. Ее дольки хорошо держат форму, быстро прожариваются, на них легче образуется любимая всеми хрустящая корочка. Также красную картошку можно готовить во фритюре, она быстро прожаривается. Наконец, красный картофель хорошо ведет себя и при запекании, если нарезать его дольками, сбрызнуть небольшим количеством масла, посыпать пряными травами.

Нежелательно . Розовая картошка не так хорошо ведет себя при отваривании, она получается не такой вкусной, как белая и желтая, также из розового картофеля не слишком хорошо получается пюре.

Когда мы говорим, что один картофель подходит для варки, а другой — для жарки, это не значит, что белый картофель нужно только варить и толочь. Просто в пюре он ведет себя наилучшим образом, это блюдо получается вкуснее всего именно из белого картофеля. Любую картошку можно использовать для самых разных блюд, просто нужно учитывать ее особенности, меньше перемешивать белую при жарке, чуть дольше варить красную и так далее. Также у блюд будет слегка отличаться вкус в зависимости от того, какой сорт вы взяли. И пюре может быть просто непривычным, если вы приготовили его из нового сорта картофеля.

Какие блюда можно приготовить из первой картошки

Садоводы часто спрашивают: "Какой картофель вкуснее?" Сортов картофеля великое множество, и вкус зависит от многих факторов. Причем вкус определяют не только сортовые признаки, но и приемы агротехники. Один и тот же сорт (пусть да­же самый вкусный) может оказаться разным на разных участках. Поговорим о том, от чего зависит вкус карто­феля и как его улучшить. 

Одни вещества улучшают вкус картофеля - это крахмал, белки, свободные аминокислоты. Другие (если их слишком много) ухудшают его - это нитраты и нитриты. У картофеля с избытком нитратов заметно хуже пищевые качества. Что влияет на содержание этих компонентов? 

ПОГОДА И НИТРАТЫ

Накопление нитратов зависит от погодных условий, норм внесения органических, минеральных удобрений, известкования почвы, сортовых различий.

При холодной погоде, которой сопутствует недостаток освещения, а также избыток осадков, клубни накапливают много нитратов. Изменить погодные условия мы не в силах. А вот корректировать свою агротехнику под погодные условия мы обязаны. 

Для снижения содержания нитратов при холодной дождливой погоде необходимо прекратить внесение всех видов минеральных удобрений в виде КОРНЕВЫХ подкормок. 

Кроме того, в Средней полосе, где лето часто бывает дождливым, мы должны заранее вносить удобрения так, чтобы не вызвать избытка нитратов. Ученые выяснили, что если применять удобрения в соотношении 1:1,5:1,2 (азотные, фосфорные, калийные), то повышения нитратов в клубнях не произойдет. То есть доля азота (1) должна быть ниже по сравнению с фосфором (1,5) и калием (1,2). 

Избавить картофель от нитратов может внесение ПЕРЕПРЕВШЕГО навоза вместе с микроэлементами (марганец, цинк, молибден, бор) - 20-30 г на сотку. Хорошие результаты получаются при внесении золы (4-5 кг на сотку).

Самым эффективным и простым способом предотвращения употребления нитратов является выращивание сортов, способных не накапливать нитратов много. Такие сорта есть: из ранних это Удача, Невский, Резерв, Адретта, Жуковский ранний, Эффект, Брянский ранний; среднеранние - Голубизна, Луговской и другие. Эти сорта также отличаются устойчивостью к болезням, отличными технологическими и кулинарными свойствами.

ПОВЫШАЕМ КРАХМАЛ И БЕЛКИ 

Вкус картофеля во многом зависит от содержания крахмала и белков. Сорта с низким процентом крахмала, как правило, получают более низкий бал на дегустациях вкуса. 

На супесчаных почвах картошка накапливает на 3-4% больше крахмала, чем на холодных глинистых и торфянистых. Глинистые почвы можно улучшить внесением песка из расчета 300 кг на сотку. Торфяные - песком, известкованием и внесением золы. 

На содержание питательных веществ существенное влияние оказывает и погода. Больше крахмала накапливается при сухой, солнечной погоде, меньше - при дождливой и холодной. Когда часто идет дождь, снижение крахмала происходит как за счет повышения влажности, так и за счет сокращения интенсивности солнечного освещения.

Отсюда еще одно предупреждение: не выращивайте картофель в затененных местах. Даже незначительное снижение освещения в течение дня ухудшает вкус клубней. 

В условиях пасмурной, прохладной погоды огородникам рекомендуют использовать приемы, способствующие накоплению крахмала. Например, внекорневые подкормки, обработки растений стимуляторам роста типа гумисола и внесение перепревшего навоза повысит крахмалистость клубней на 3-4%.

На содержание белка оказывают влияние те же факторы, что на накопление крахмала. Однако при этом определяющая роль принадлежит минеральным удобрениям.

Какие факторы влияют на вкус первой картошки

Сырой картофель рекомендуется хранить при 7–12°C тепла. Идеальным местом будет погреб, гараж, любое темное, сухое и прохладное помещение. Если у вас в распоряжении такого нет, а сохранить урожай нужно на несколько месяцев вперед, то холодильник — лучшее решение.

Молодой картофель пролежит в отсеке для овощей 3–4 недели. Клубни, которые выкопали 30–40 дней назад, — несколько месяцев, поздняя картошка — до полугода. Разница временных отрезков зависит от количества влаги в картошке. Чем суше клубни, тем дольше они сохранятся в холодильнике пригодными к употреблению. Поместите картошку в отсек для овощей, упаковав в бумагу или пергамент. Следите за влажностью в холодильнике, иначе картофель может прорасти.

Если вы начистили много картофеля к ужину и остался лишний, возникнет вопрос: сколько хранится очищенная картошка в холодильнике? Отвечаем: от 12 часов до 2 суток.

Сохранить очищенный картофель при комнатной температуре практически невозможно, он быстро засохнет, потемнеет и станет скользким.

Не советуем класть клубни в воду и оставлять на столе на долгое время. Вода станет мутной, а затем покроется пузырями. Старайтесь держать картофель в жидкости не дольше часа, иначе овощ может потемнеть.

Если клубни приобретут серый оттенок через 1,5–2 часа, значит, продукт качественный, выращенный без применения химически активных веществ. Если картофель сохраняет свой натуральный цвет при комнатной температуре по прошествии 4–5 часов — перед вами продукт, щедро обработанный химикатами.

Как долго хранить первую картошку

В борьбе с полчищами этих паразитов картофелеводам не обойтись без разрешенных к применению на территории РФ препаратов, использование которых строго регламентируется законодательством. Специалисты проверили, соблюдают ли сельхозпроизводители допустимые нормы и не используют ли препараты, запрещенные в сырье для детского питания?

Справочно

Пестициды – вещества, защищающие растения от вредителей и болезней. Без них не вырастишь урожая, поэтому они используются повсеместно. Для пестицидов установлены предельно допустимые концентрации, безвредные для здоровья человека. К тому же Россельхозцентр проверяет овощи и другие культуры на предмет превышения показателей по пестицидам.

В большинстве исследованного картофеля эксперты Роскачества не обнаружили остатков пестицидов. Исключение составила импортная (из Пакистана. – Прим. ред. ) картошка из сетевого магазина. Специалисты нашли в ней хлорпрофам и тиаметоксам, но в количестве ниже максимально допустимого уровня (МДУ).

Справочно

Хлорпрофам – регулятор роста растений, который используется для сдерживания прорастания клубней во время хранения. Тиаметоксам используется в борьбе с вредителями, в том числе с колорадским жуком. Наличие следов тиаметоксама в картофеле свидетельствует о превышении дозы препарата производителем.

Комментирует Людмила Федотова, зав. лабораторией Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха» (ФГБНУ ВНИИКХ):

– Содержание хлорпрофама в клубнях говорит о том, что поставщик не выдержал сроки поставки, то есть обработка клубней хлорпрофамом была проведена не так давно. По данным Института защиты растений (ВЗИР), если сроки после обработки выдержаны (20 дней), то даже при использовании препарата со 100% д. в. (хлорпрофам), например препарата «Спад-НИК», в дозе 8–12 г/т клубней остаточных количеств этого вещества не обнаруживается. Если в клубнях обнаружен хлорпрофам, это значит, что не выдержан регламент его применения (или превышены дозы препарата, или не выдержаны поставки по времени от момента обработки).

Если в клубнях обнаружен хлорпрофам, это значит, что не выдержан регламент его применения (или превышены дозы препарата, или не выдержаны поставки по времени от момента обработки).

Максимально допустимый уровень (МДУ) хлорпрофама в картофеле составляет 30 мг/кг. В импортном картофеле из сетевого магазина его количество составило 0,0238 мг/кг. Доза обнаруженного в картофеле тиаметоксама – 0,017 мг/кг, что также меньше МДУ, составляющего 0,05 мг/кг, – поясняют эксперты Испытательной лаборатории по определению безопасности качества продукции ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Как правильно выбрать первую картошку в магазине

Картофель ранних сортов наиболее востребован среди огородников по нескольким причинам. В первую очередь, это, конечно, возможность еще в начале лета полакомиться молодой картошечкой.

Но кроме этого качества, ранний картофель имеет еще несколько достоинств:

• за кустами не придется долго ухаживать – раннеспелую картошку достаточно полить два-три раза за сезон и по необходимости обрабатывать инсектицидами;
• благодаря короткому вегетативному периоду, сорта раннеспелого картофеля не застают пик фитофтороза – одной из самых опасных болезней семейства пасленовых;
• за один сезон можно вырастить два урожая, а в южных регионах умелые огородники умудряются собрать картошку со своих участков по три раза за одно лето;
• современные сорта раннеспелого картофеля не уступают остальным по вкусовым характеристикам и урожайности.

Внимание! Недостатком раннеспелой картошки является то, что корнеплоды этих сортов непригодны для длительного хранения. Со временем тонкокорые клубни теряют влагу, становятся вялыми и невкусными.

По срокам вегетации все ранние сорта картошки делят на несколько типов:

1. Ультраранние сорта картофеля успевают отдать урожай всего за 45-60 дней после появления первых всходов.
2. Ранний картофель вызревает в течение 60-70 суток.
3. Среднеранние сорта картофеля поспевают на 7-10 дней позже – клубни можно собирать через 70-80 дней после того, как на грядках появились первые всходы.

Сорта с более поздними сроками созревания относятся к средне- и позднеспелым . Именно эту картошку высаживают с целью продажи или длительного хранения. Тогда как ранние сорта в основном используют и продают в «молодом» виде, пока клубни покрыты тонкой кожицей, а мякоть нежная и ароматная.

Какие сорта картошки считаются первыми в сезоне

Клубни картофеля начинают готовить к посадке осенью: сортируют, отбраковывают больные и поврежденные, а после этого на несколько недель ставят в место c рассеянным светом. За это время картофель позеленеет, и в нем образуется соланин. Такое мероприятие позволит лучше сохранить клубни зимой и уберечь их от болезней и грызунов.

Если вы не подготовили посадочный материал осенью, можно сделать это весной, за месяц до предполагаемой даты посадки. Достаньте семенной картофель из погреба, при необходимости отсортируйте, отобрав здоровые ровные клубни среднего размера. Затем перенесите посадочный материал в теплое и хорошо освещенное место, например, в теплицу. Желательно, чтобы дневная температура там была 14-18°С, ночная – 6-12°С, а влажность – 85-90%. Если теплица недостаточно герметична и ожидаются возвратные заморозки, прикройте картофель спанбондом.

Разложите клубни в один слой в невысокие ящики или на стеллажи так, чтобы весь картофель хорошо освещался. Укладывать картофель желательно верхушечными почками вверх (верхняя часть картофелины там, где глазков больше). У пророщенных на свету клубней формируются небольшие прочные ростки длиной 1-2 см с крохотными листочками и корневыми бугорками, из которых сразу после посадки начнет развиваться корневая система.

Чтобы ускорить образование корешков, за 7-10 дней до посадки можно присыпать клубни небольшим слоем грунта – так, чтобы верхушечная почка оставалась на поверхности. После этого картофель нужно будет периодически увлажнять. Однако не следует держать долго клубни в субстрате: они быстро начнут прорастать, и при посадке корешки и побеги могут обломаться. Высаживайте картофель, когда ростки достигнут 1-2 см.