Как правильно убрать и хранить лук на зиму

Как правильно убрать и хранить лук на зиму

Важно своевременно убирать с огорода все культуры, и лук тут не исключение, но в данном случае помимо нарушения каких-то вкусовых качеств (лук станет более сладким или горьким), важно учитывать еще и продолжительность периода хранения лука: если поспешить с уборкой или, наоборот, затянуть с ней, то лук может плохо храниться, сгнить.

Почему так происходит? Оказывается, если раньше положенного периода извлечь луковицу из земли, то кроющие чешуи лука, которые расположены на поверхности каждой луковицы, сформируются не полностью и не смогут защитить головку от гнилостных бактерий при хранении.

Кроме того, у рано выдернутого из земли лука шейка, как правило, еще не совсем подсохшая, она, напротив, довольно толстая и сочная. Если это действительно так, то после закладки на хранение продолжительность того, что лук пролежит хотя бы пару месяцев, будет весьма мала.

Если у вас нет возможности ждать (вы живете далеко от дачи и будете тут в следующий раз только через год), а лук еще не готов к созреванию, то можно его убрать и таким, но тогда его нужно будет как можно скорее использовать в пищу или применять как составную часть самых разных заготовок.

Мы рассказали о том, что будет, если выдернуть лук из земли раньше времени, но поверьте – ничего особенно хорошего не случится, если лук выдернуть из земли гораздо позже оптимального срока.

Интересно знать, что даже у фактически погибшего растения, когда живой остается только луковица, продолжающая сидеть в земле в ожидании выкопки, она вновь начинает расти, образуя маленькие всасывающие корешки, в связи с чем сама репка перезревает, верхние покровные чешуи начинают лопаться и все это заканчивается загниванием луковицы или прямо в земле, либо в процессе хранения.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта лука лучше всего хранить на зиму

Мне нравится вкус свежего сочного лука в летних салатах. Высадив весной лук-севок, уже в июле можно сорвать с грядки красно-фиолетовую, белую или золотистую репку.

Материал для посадки обычно покупают весной, но намного интереснее вырастить его самостоятельно из семян.

Поэкспериментировав с разными сортами лука севка, я отобрала самые вкусные виды луковиц.Но не каждый севок годится для хранения до весны. Сорта лука для хранения на зиму должны быть устойчивыми к плесени, вирусным болезням, чтобы сохранить высокую всхожесть до весны и дать хороший урожай.

Какие сорта лука севка хорошо хранятся зимой

Различные виды лука отличаются временем созревания, устойчивостью к болезням, лежкостью при зимнем хранении. По вкусовым характеристикам различают разновидности:

• острые;
• полуострые;
• сладкие.

У острых видов длительный период покоя, высокая концентрация эфирных масел, большое количество наружных чешуек, плотная мякоть. Севок острых разновидностей отлично лежит всю зиму.

Лежкость острого лука в среднем 7-8 месяцев. Отличная лежкость у видов Стурон, Стригуновский, Центурион.У полуострых луковиц мякоть менее плотная, в составе меньше эфирных масел. Хранятся полуострые сорта хуже, но дают в среднем больший урожай, чем острые луковицы.

Почти полностью сохраняется до весны Ред Барон, Супра, Эллан.

Сладкие виды лука урожайные, отличаются хорошим вкусом, но часть севка до весенней посадки теряется. Ко времени весенней посадки сохраняется Кармен, Ялтинский, Стардаст, Сноуболл.

Как выбрать севок

Качественные фракции лука-севка, отобранные для хранения зимой, должны быть 14-21 мм в поперечнике. Такой севок хорошо сохраняется до весенней посадки, не стрелкуется.

Если взять посадочный материал мелкой фракции, составляющей в диаметре 8-14 мм, то срок созревания увеличится на 3 недели.

Севок диаметра больше, чем 21 мм, может стрелковаться, но зато урожай будет готов раньше, чем при посадке фракции оптимального размера 14-21 мм.

Отобранные для зимнего хранения луковички должны характеризоваться:

1. отсутствием проростков;
2. равномерной окраской чешуек;
3. отсутствием гнилостного запаха и плесени;
4. сухой шейкой;
5. сухими чешуйками без пятен;
6. зачатками корешков на донышке.

Лучшие сорта репчатых луков

Самые лежкие острые сорта:

• Геркулес;
• Стригуновский;
• Золотистый;
• Эльдорадо;
• Центурион;
• Стурон;
• Альфа;
• Штутгартер Ризен;
• Халцедон;
• Румба;
• Сквирский.

Хорошо переносят зимовку полуострые сорта:

• Каратальский;
• Глобус;
• Супра;
• Эллан;
• Коррадо;
• Донецкий золотистый;
• Луганский.

Из сладких видов репчатого лука можно хранить зимой:

• Ялтинский местный;
• Бамбергер.

Геркулес

Репчатый лук Геркулес F1 голландской селекции был включен в Госреестр России в 2006 году. Геркулес считается одним из лучших по урожайности, устойчивости к вредителям, вкусовым качествам.

Геркулес рекомендуется культивировать в климате Центрального региона, но он выращивается практически везде. Такую популярность Геркулес приобрел благодаря отличной сохранности до весны.

Глобус

Полуострый среднеспелый Глобус выведен российскими селекционерами. Луковицы отличаются высокой концентрацией сахаров, отличным вкусом, хорошей лежкостью, легко переносит транспортировку.Овощ дорастает до 200 г веса, характеризуется округлой формой, коричневой окраской. Урожайность Глобуса в благоприятные годы доходит до 5 кг/м2.

Коррадо

Гибридный лук голландской селекции Коррадо включен в Госреестр РФ в 2015 году, рекомендован для возделывания в Центральном, Западно-Сибирском, Восточно-Сибирском, Северо-Кавказском, Дальневосточном, Нижневолжском регионах.

Среднеспелый гибрид Коррадо дает в среднем 2,3-3,3 кг/м², вес головки составляет 90-110 г.

Халцедон

Среднеспелые луковицы Халцедон выведены в Приднестровье, включены в Госреестр РФ в 1993 году. Вес луковицы составляет около 85 г, отдельные репки дорастают до 300-350 г.

Халцедон отличается высокой урожайностью, составляющей в среднем 4 кг/м². Максимально с 1 м²удавалось собрать 6 кг луковиц.

Севок устойчив к пероноспорозу, но может повреждаться шейковой гнилью. Растение способно переносить заморозки, подходит и для промышленного выращивания, и для посадок на дачных участках. Севок хорошо лежит всю зиму, к апрелю потери составляют около 2%.

Эллан

Полуострый лук Эллан способен храниться до 8-10 месяцев. Эллан выведен на Кубани, период его вегетации длится 3 месяца, урожайность выше обычного уровня.

Средний вес луковиц составляет 100-120 г, максимальный вес доходит до 300 г. Эллан относится к раннеспелым сортам, формирует луковицу на коротком дне, а урожай собирают в начале июля.

Луковицы отличаются сладковатым вкусом, при резке не вызывают раздражения глаз, и подходят для людей с заболеваниями пищеварительного тракта.

Как правильно убрать лук перед тем, как его заморозить

Можно замораживать луковицы целиком
Не рекомендуется. Абсолютное большинство рецептов предполагает использование измельченного овоща, для чего замороженную луковицу необходимо будет разморозить. При этом она потеряет упругую текстуру и станет непригодной для нарезки.

Если есть необходимость заморозить целые луковицы, то сначала их советуют бланшировать или отварить не менее 7 минут (чтобы прогрелись все слои до самой сердцевины), после чего сразу охладить в ледяной воде в течение 15-20 минут, а затем хорошо просушить.

Нужно ли размораживать лук перед приготовлением
Если вы готовите горячее блюдо, то предварительная разморозка не требуется – продукт быстро дойдет до нужного состояния в процессе приготовления. Нарезку, которая смерзлась в один комок, легко разделить на удобные фракции, просто постучав пакетом по столу.

В случае, если вам необходимо разморозить лук перед приготовлением, можно воспользоваться соответствующей функцией в микроволновой печи (поставьте на минимальную мощность, иначе полуфабрикат запечется), поместить пакет в холодную воду (на 1-2 часа), оттаивать при комнатной температуре (4-6 часов), положить пакет/контейнер на верхнюю полку холодильника (10-12 часов).

Как замораживать лук жареный, тушеный, карамелизованный и т. п.
Перед замораживанием овощи, прошедшие термическую обработку, необходимо остудить до комнатной температуры. Для порционной заморозки в домашних условиях можно воспользоваться формочками для выпечки кексов: разложите в них охлажденное блюдо, поместите форму в пакет и уберите в морозильную камеру на 10-12 часов. Замерзший продукт удобнее переложить в пакет или контейнер и вернуть в морозилку.

Какие условия нужно соблюдать при хранении лука на зиму

Поразительную изобретательность порой проявляют хозяйки, когда выбирают способы хранения лука. Кто-то постаринке подвешивает его в старых капроновых колготках, кто-то плетет сетки из соломы, а кто-то складывает в ящики из древесины кедра. Но вот универсального способа никто не изобрел: говорят, все они по-своему интересны и правильны. Давайте разберемся, какие же всё-таки варианты стоит предпочесть, а какие лучше даже не рассматривать.

От запасов лука на зиму не может отказаться ни дачник, ни истинный фанат городской жизни, для которого слово "грядка" звучит подобно ругательству. Всем нужен этот "золотой резерв", чтобы расходовать его направо и налево в супы, салаты и разные горячие блюда. Когда дома не остаётся ни одной луковицы, это равносильно стихийному бедствию.

Итак, чтобы этот неприхотливый овощ оставался свежим в условиях дома, начните с выбора сорта, который долго хранится.

Лучшие сорта лука для зимнего хранения

Для хранения подходят только позднеспелые сорта. Их легко определить по внешнему виду: плотная толстая чешуя и острый вкус. Многослойная «кольчуга» необходима этому овощу как защита от гнили и вредителей. Вот у каких сортов, по отзывам селекционеров, самый долгий период покоя:

Арзамасский.

Ростовский местный.

Стурон.

Тимирязевский.

Стригуновский.

Фермер поздний.

СУШКА

Этот процесс достаточно длительный, он занимает не менее двух недель. За такое время вы сможете отбраковать все сомнительные экземпляры. Если дачник собрал собственный урожай, значит, нужно "соблюдать технологию" ещё на самом раннем этапе. Делайте это правильно.

— Как только выкопали лук, оставьте его на 2 часа на грядке, а потом очистите от земли, – советует агроном Виталий Середа. – Солнечные лучи его продезинфицируют и подсушат. Потом перенесите свой урожай в сарай или на чердак, рассыпьте головки тонким слоем и оставьте в таком виде на неделю. За это время луковицы можно перебирать и отбраковывать плохие. Оставшиеся без проблем будут храниться до 6 месяцев в домашних условиях.

Когда лук правильно досушен, у него выделяются три главных признака: гладкость и сухость головки, отсутствие следов порчи и сухая сомкнутая шейка.

В какой таре лучше хранить лук зимой

В отапливаемом помещении луковицы можно хранить несколькими способами:

– в ящиках, как деревянных, так и пластиковых;

– в картонных коробках;

– в плетеных корзинах;

– в льняных или хлопковых мешочках;

– в бумажных пакетах;

– в полипропиленовых сетках;

– в капроновых чулках.

Некоторые люди вообще не пользуются тарой. Они плетут из подсохших луковых стрелок косы и подвешивают овощные гроздья под потолок. Так хранили свой «золотой запас» наши прадеды. Так хранят его некоторые жители сельской местности и сейчас. Когда нет отдельного помещения для хранения заготовок в городской квартире, переплетённый лук на всеобщее обозрение, конечно, не вешают — неэстетично. Но есть хозяйки, которым удается удачно вписать эти гроздья в кухонный антураж даже в малогабаритной городской квартире.

При какой температуре и где лучше хранить лук

В квартире лук можно хранить, только если температура помещения не превышает +22 градусов, а влажность не больше 65-70%.

— Мало кто сейчас кладет лук в холодильник, но есть и такие, – отмечает специалист овощной базы Василий Фролов. – Нужно понимать, что там луковицы "проживут" не больше месяца: потом отсыреют и испортятся. Поэтому если не успели доесть овощи из холодильника, очистите их, нашинкуйте, разложите по полиэтиленовым пакетам и отправьте в морозилку. При минус 15 их хранить гораздо надежнее, чем при плюс 4. Фасовать нужно небольшими порциями, поскольку повторная заморозка продукта недопустима.

Небольшое количество лука всегда удобно держать в выдвижном ящике нижнего кухонного шкафа. Как правило, эти гарнитуры обеспечены специальными поддонами. В таких домашних условиях корнеплоды остаются свежими до двух месяцев, хранятся очень компактно, а главное — под рукой.

Балкон тоже удобное место, но там луковицам будет хорошо до тех пор, пока температура ни опустится ниже минус 1 градуса. До минус 5 градусов корнеплоды можно хранить в ящиках, которые стоят на толстом пенопласте и укрыты пледом.

— Если ваш лук хранится на балконе, пересыпьте его прокаленным песком или мелом. Тогда не будет размножения микроорганизмов, – уточняет Фролов.

Лучше всего овощи чувствуют себя в кладовке. Там их можно и по коробкам разложить, и по стенам развесить. Главное, чтобы лук хранился подальше от яблок, картофеля, свеклы и моркови. Его соседями могут быть только сушеные ягоды, тыква, чеснок и сушеные травы.

Источник: https://narodnaya-dacha.ru/stati/luk-prolezhit-vsyu-zimu-kak-vyrashchivat-luk-na-zimu

Как долго можно хранить лук в морозильной камере

При соблюдении приведенных ниже правил можно заморозить репчатый лук, максимально сохранив его полезные свойства.

Какой лук подходит для заморозки?
Замораживать репчатый лук можно любого сорта и размера. Также заморозить лук можно в любое время года: как зимой, так и летом. Единственное условие – лук должен быть в хорошем состоянии. Порченный лук со следами повреждений или плесени не подходит для заморозки.
 
Подготовка лука перед заморозкой 
Лук не требует особой подготовки, достаточно очистить его от шелухи.
 
Советы при заморозке лука
Емкость для заморозки (тара). Лук можно замораживать в емкостях, выдерживающих низкие температуры: пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры. Отличный вариант – прибор для вакуумной упаковки.

Герметичность. Для качественной заморозки пакет должен быть плотно закрыт. При этом необходимо аккуратно выдавить собравшийся в пакете воздух и в верхней части пакета для заморозки нужно оставить немного свободного места. Герметичность также важна для защиты лука от влаги и воздействия посторонних запахов.

Порционная заморозка. Замораживать лук лучше порционно, т.е. в одном пакете должно быть ровно столько лука, сколько его потребуется для приготовления одного блюда.

Подписывать. Чтобы не забыть когда Вы положили лук в морозилку, советуем подписать заморозку или приклеить на нее наклейку с указанием содержимого и точной даты заморозки. Также при заморозке лука разными способами можно пометить и способ заморозки.

Температура.  Замораживать репчатый лук рекомендуется при температуре -18 °C . А хранить луковую заготовку нужно при от  -5 до -20 °C .
 
Срок хранения замороженного лука
Срок хранения луковой заготовки зависит от свежести продукта и температуры, которая установлена в морозильной камере. В замороженном виде репчатый лук может храниться на протяжении 6 месяцев .
 
Использование (применение) замороженного лука
Сырой замороженный репчатый лук лучше всего использовать при приготовлении горячих блюд, т.е. после тепловой обработки. Такую заготовку можно применять для приготовления различных блюд – супов, вторых блюд (рагу, фарша, запеканок и других), зажарки, маринада и т.д.

Главное – не хранить лук размороженным, а сразу использовать. Также лук нельзя повторно замораживать.

Способы заморозки лука репчатого
Для заморозки лук можно нарезать несколькими способами: кольцами, полукольцами, крупными или мелкими кубиками. Также лук можно заморозить целиком.

Заморозить можно смесь из лука и моркови, лука моркови и перца или с другими овощами по Вашему вкусу.

Репчатый лук можно заморозить в сыром виде, маринованный, жаренный или бланшированный.

Разморозка лука
В большинстве случаях лук репчатый не требует разморозки перед приготовлением. Но при необходимости его можно разморозить следующими способами: в холодильнике или в холодной воде (длительные, но самые удачные варианты); при комнатной температуре; в микроволновой печи на самой минимальной мощности.

Какие составляющие лука лучше всего хранить на зиму

Как хранить лук на зиму? Вне зависимости от сорта, любой лук любит прохладу, сухость и низкий или умеренный уровень влажности (50-75%).

Где лучше хранить лук зимой ? Для этих целей может подойти практически любое помещение, если оно удовлетворяет правилам хранения. Это может быть подвал, погреб, чердак, чулан, балкон или любая другая комната в доме.

Это должны быть теплые и прохладные места, где сухой воздух легко циркулирует по всему периметру. Главное создать условия с низкой влажностью воздуха и оптимальной температурой.

В чем лучше хранить лук ? Если речь идет о репчатом луке с длинными стеблями, то их удобно хранить, переплетя хвостики в виде стандартной косички, подвесив в сухом темном помещении. Храниться такие луковицы будут немного дольше, чем обычный зеленый (больше об условиях хранения репчатого лука читайте тут , а из этой статьи вы узнаете как сохранить на зиму перо зеленого лука свежим).

Можно использовать сетку или мешки среднего размера, в которых собирается весь лук для дальнейшего хранения. Замороженный и нарезанный лук удобнее всего складывать в герметичных пластиковых контейнерах или целлофановых пакетах.

Что касается луковиц без зеленых хвостиков, то им нужно обеспечить приток свежего сухого воздуха, чтобы они не запрели и не загнили от скопившегося конденсата.

Идеально подойдут картонные коробки или деревянные ящики с множеством отверстий. Не набивайте все запасы лука в один огромный мешок – рассортируйте их по отдельным небольшим упаковкам.

При массовой заготовке лука в разных вариациях не лишним будет воспользоваться маркировкой. Сделайте небольшие записочки или маркером укажите на упаковках тип продукта, а также дату консервирования. Так вы сможете без труда определить, сколько еще можно хранить лук без боязни испортить его.

Какие способы уборки лука на зиму наиболее эффективны

Начинать нужно с выбора погоды – никакого дождя ни сегодня, ни вчера, ни завтра – только сухая, теплая, а лучше, даже жаркая погода. Только в такую погоду, после того как вы извлечете лук из земли, вы сможете его как следует просушить прямо на грядке, не перенося под навес или в помещение. Если же погода с утра радовала, а в середине дня заморосил мелкий дождик или более того – пошел ливень, то, естественно, весь собранный урожай для просушки нужно будет перенести под навес или в сухое и вентилируемое помещение.

Луковицы обычно выкапывают руками, чаще всего используя для «модернизации» этого процесса вилы. Главное при этом, не спешить и выкапывать луковицы так, чтобы не повредить их кроющие поверхности. После выкопки головку аккуратно, руками, не стуча друг об друга и не ударяя об землю, нужно очистить от налипшей грязи и уложить на поверхности земли.

Кстати, отдельный совет хочется дать «торопыгам» – не стоит хватать по нескольку растений и выдергивать их пучками без использования вил. Нужно вынимать каждую луковицу отдельно, аккуратно поддевая вилами, ведь если вы повредите кроющие чешуи, то лук храниться будет очень плохо.

После выкопки лук можно сложить прямо на землю или подстелить мешковину и сложить лук на неё. Складывать следует исключительно в один слой, чтобы лук хорошо просох.

В ночное время, чтобы лук снова не покрылся влагой, его желательно занести в любое сухое помещение или разложить на чердаке.

Вообще, лук лучше всего сохнет при температуре от 24 до 32 градусов выше нуля, и прекрасно, если эта температура не создается в помещении соответствующими приборами, а если лук сохнет под естественными лучами солнца. Только на открытом участке или, например, под навесом можно обеспечить и подходящую температуру, и движение воздуха, способного просушить буквально каждую луковицу в отдельности.

Примерно раз в сутки необходимо менять положение луковиц, и так в течение 12-14 дней.

Если хотите, чтобы лук просох максимально идеально, то соорудите что-то типа гамака и разложите на него лук, но также обязательно одним слоем, не более.

Как правильно убрать лук перед тем, как его сушить

Правильно выкопать лук даже для новичков не составит большого труда. Убирают овощ в сухую, солнечную погоду, лучше в первой половине дня, чтобы до вечера он успел хорошо обсохнуть на открытом воздухе.

На легких почвах луковицы вообще не требуют выкопки: их аккуратно выдергивают по одной. На суглинистых – лучше использовать вилы, которыми нужно работать осторожно, чтобы не повредить головки.

Первый этап: сушка прямо на гряде

После выкапывания головки вместе с ботвой раскладывают в один слой прямо на гряде, где они росли. Попутно счищают руками налипшую на луковицы землю. При благоприятных условиях растения просушивают 1-3 дня, периодически переворачивая.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Выкопанные головки в жару можно сушить дольше под открытым небом

В домашних хозяйствах весь урожай лука желательно на ночь заносить под навес, дополнительно укрывать брезентом, мешковиной или тонким покрывалом во избежание попадания росы.

Почему необходимо сушить лук на солнце? Солнечные лучи не только просушивают, но и дезинфицируют, следовательно, повышают лежкость урожая. На солнце овощ дозревает: происходит отток питательных веществ из пера в луковицу. Она становится крепче, полезнее и вкуснее.

Второй этап: продолжительная сушка под укрытием

После того как урожай просушился на солнце, его заносят в тень, под укрытие для дальнейшего просушивания в течение 10-14 дней. Для этих целей используют навесы, сараи, шоры, веранды, чердаки.

Луковицы раскладывают одним слоем на сухую гигроскопичную поверхность (настил из досок, натянутая сетка, брезент, полотно).

Некоторые огородники пользуются самодельными приспособлениями для вертикальной сушки с постоянной циркуляцией воздуха

Как вариант, можно задействовать теплицу при условии наличия в ней достаточно широкой дорожки между грядками с помидорами или другими тепличными культурами. Если почва сыровата – ее застилают имеющимся в хозяйстве материалом, сверху равномерно раскладывают лук. В случае, если междурядье изначально было засыпано опилками, шелухой или другим видом мульчи во избежание прорастания сорняков – ничего стелить не нужно, луковицы хорошо просохнут и так.

Какие условия нужно соблюдать при сушке лука на зиму

Эта статья — ваш путеводитель в мир хранения лука во всех его проявлениях ! Мы разберем все тонкости , от жареного и сушеного до свежего , нарезанного и даже замаринованного. Приготовьтесь к погружению в мир кулинарных секретов и долговечности продуктов !

Выберите интересующий вас раздел, перейдя по ссылке:

Жареный лук – ароматное дополнение к множеству блюд, но его свежесть, к сожалению, не вечна. Срок хранения жареного лука в свежем виде значительно короче, чем у сушеного. В холодильнике, в герметичном контейнере, он сохранит свои вкусовые качества примерно 3-5 дней. Однако, с каждым днем аромат будет немного угасать, а текстура – ухудшаться. Поэтому лучше использовать его как можно скорее после приготовления.
Если вы хотите сохранить жареный лук на более длительный срок, сушка – оптимальный вариант. Правильно высушенный жареный лук — это кладезь вкуса и аромата, готовый к использованию в любое время.
Срок годности сушеного жареного лука, как правило, составляет 12 месяцев при условии правильного хранения. Это значит, что в течение целого года вы можете наслаждаться его насыщенным вкусом и ароматом, не беспокоясь о порче. Для этого необходимо обеспечить герметичную упаковку, защищающую от влаги и света. Идеальное место хранения – темное, сухое и прохладное место, например, шкафчик или кладовая. ️
Однако, даже при соблюдении всех условий хранения, со временем сушеный лук может потерять часть своего аромата и цвета. Поэтому рекомендуется использовать его в течение первых 6-8 месяцев для достижения наилучшего вкусового результата. По истечении 12 месяцев лучше отказаться от его использования, чтобы избежать возможных проблем. ⚠️
В целом, сушка жареного лука – отличный способ продлить его срок годности и сохранить ценные вкусовые качества. Это позволяет всегда иметь под рукой универсальную приправу, которая обогатит вкус ваших супов, подливок, тушеных блюд и многих других кулинарных шедевров.

Источник: https://narodnaya-dacha.ru/novosti/luchshie-praktiki-sushki-luka-posle-sbora-urozhaya