Полезные советы по хранению зеленого лука: как сохранить свежесть и аромат

Полезные советы по хранению зеленого лука: как сохранить свежесть и аромат

Связанные вопросы и ответы:

Как долго можно хранить зеленый лук в холодильнике

Речь может идти о хранении выращенных на собственном огороде овощей и фруктов, а может — о купленных на рынке и в магазине. Вы можете держать их в погребе, складывать в холодильник или вовсе оставлять при комнатной температуре. При этом алгоритм останется тем же. Одни овощи и фрукты вполне могут находиться рядом, а другие — нет.

По словам экспертов из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологий и безопасности пищи, специфика хранения плодов определяется выделяемыми ими газами. Главный из них — этилен, С2Н4, этакий насыщенный углеводород. Именно он влияет на скорость вызревания, пожелтения и старения плодов. Все плоды можно разделить на сильно выделяющие этилен и нет, а также на чувствительные к этилену и нет.

Особо склонны к выделению этилена фрукты с гнильцой. Именно поэтому подгнивающие плоды надо обязательно откладывать подальше от остальных.

Рейтинг по выдаче вовне этилена выглядит следующим образом: на его вершине — яблоки, затем идут груши, абрикосы, авокадо, помидоры, бананы, манго и т. д. Крайне чувствительны к любым дозам этилена: любая капуста (белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брокколи, брюссельская), морковь, большинство видов салатов и зелени, перец. Чувствительны, но в меньшей степени: лук репчатый, картофель, сельдерей, кукуруза и огурцы.

Таким образом, хранить рядом с друг другом можно следующие овощи и фрукты: помидоры, огурцы, перец, любую капусту, сельдерей, персики, груши, киви и авокадо. Такое соседство на полке погреба или холодильника не испортит вкуса.

Соседствовать в погребе или холодильнике не должны: яблоки, бананы, абрикосы, черника, черешня, вишня, репчатый лук, картофель, морковь и кукуруза. Вкус яблок ухудшится, если они будут лежать в непосредственной близости от мешка картошки или морковки.

Кстати, есть ряд продуктов нерастительного происхождения, которые в принципе нельзя хранить рядом с овощами и фруктами: мясо, яйца, любая молочка и грибы — они легко пропитываются фруктовыми и овощными запахами. В свою очередь от лесных грибов нужно хранить подальше все овощи, фрукты и любые продукты: у них очень насыщенный запах, которым пропитывается вся еда, лежащая рядом.

Можно ли хранить зеленый лук в морозильной камере

Выбирать зеленый лук надо в первую очередь по двум критериям: внешний вид и запах. Зелень может отличаться в зависимости от сорта, и иметь толстые или тонкие перья разной длины. Более насыщенными вкусовыми качествами обладает лук с толстыми перьями, а тонкие разновидности подходят для приготовления блюд, где отчетливый вкус лука не желателен.

Какой зеленый лук можно покупать :

• перья зеленого лука должны иметь насыщенную темно-зеленую окраску;
• зеленый лук должен быть плотным и не вялым;
• на перьях не должно присутствовать пятен, увлажненных участков и сухих кончиков;
• граница между зеленой и белой частью перьев должна быть ярко выраженной (этот нюанс указывает на сочность и качество зеленого лука);
• аромат свежего зеленого лука всегда насыщенный и в меру едкий;
• зеленый лук должен быть сухим (если зелень расфасована по контейнерам, то на стенках не должно быть капель влаги).

Рекомендуется покупать зеленый лук с белыми основаниями перьев. Храниться он будет дольше и по вкусу будет насыщеннее срезанных вариантов. Кроме того, по белой границе можно определить некоторые нюансы вкусовых характеристик зеленого лука.

Какой зеленый лук покупать не стоит :

• слизь в любом количестве на перьях зеленого лука должна стать поводом для отказа от покупки зелени;
• налет любого цвета на поверхности зеленого лука появляется при чрезмерном использовании химических удобрений или применении уловок по увеличению срока хранения зелени;
• лук, на перьях которого появились сухие кончики, теряет влагу и будет менее сочным;
• вялые перья с пятнами или темными точками могут быть у зеленого лука при наличии заболеваний;
• желтые пятна свидетельствуют о поражении бактериями или вредными микроорганизмами;
• если в контейнере с зеленым луком есть влага, то зелень уже испорчена или скоро испортится;
• если зеленый лук продается с луковицами, то они должны быть максимально маленькими и свежими (если луковицы засохли, то перья будут не сочными);
• зеленый лук без характерного запаха будет отличаться скудными вкусовыми характеристиками;
• расплывчатая граница между зеленой и белой частью перьев свидетельствует о жесткости вкусовых характеристик зеленого лука;
• отсутствие аромата зеленого лука должно насторожить покупателя (лук выращивался в теплицах под действием многочисленных удобрений);
• покупки зеленого лука со сломанными кончиками перьев также стоит избегать (на месте повреждения скапливаются бактерии, а при длительном хранении такого лука их количество растет стремительными темпами);
• наличие в аромате лука посторонних запахов (земли, горечи, гнили и пр.) свидетельствует о начале процесса гниения.

Как правильно упаковать зеленый лук перед хранением

Сделать это можно только при посадке и на стадии выращивания. Конечно, от дождливого лета спастись нельзя, но свести риски к минимуму возможно. Для этого при посадке агрономы советуют предпринимать некоторые меры предосторожности. С их помощью удастся спасти лук от гнили в сырое лето. Высаживать севок лучше в неглубокие траншеи, дно которых выстилают слоем песка крупной фракции. Так влага не будет подолгу задерживаться, заболоченности грядки удастся избежать. В дождливое лето желательно каждые две недели посыпать грядки с луком древесной золой. Все эти простые методы помогут уберечь луковицы от поражения гнилями.

Немаловажным считается и сбор урожая. Агрономы рекомендуют не дергать лук, а выкапывать его, дабы избежать малейших травм плода. После сбора овощ тщательно просушивают на открытом воздухе. Желательно оставлять его здесь же на грядке на одну-две недели. Однако погода не всегда позволяет оставлять лук на гряде. Поэтому уберите его под навес, где воздух свободно циркулирует. Лук готов к хранению, когда шейка закрыта. Перо обрезают на расстоянии 5 см от луковицы. Можно его не обстригать. Из лука часто плетут косы и подвешивают вязанку к потолку или на стены. Так он хранится лучше, чем в ящиках. Перед тем, как уложить овощ в деревянную тару или корзинки, тщательно переберите луковицы. Отбракуйте испорченные или мягкие на ощупь. На хранение отправляйте только крепкие, здоровые луковички. Репчатый лук следует хранить при температуре 18°-25° в комнате, и 0°-2° в подвале. Важным условием хранения считается влажность воздуха, она должна составлять не менее 50%. Слишком сухой воздух или наоборот, слишком влажный, будет способствовать быстрой порче лука. Ящики с урожаем нужно держать в темном, хорошо проветриваемом месте. Нельзя хранить лук рядом с батареями отопления или печкой.

Можно ли хранить зеленый лук вместе с другими овощами

Тыква, а также сквоши, кабачки и прочие бахчевые, не переносят соседства с яблоками и грушами. Их хранение на одной полке возможно лишь в том случае, если овощи еще не дозрели, и им нужно несколько дней для того, чтобы «дойти до кондиции».

Что нельзя хранить рядом?

Фрукты и овощи которые нельзя хранить вместе

• Некоторые продукты питания вообще нельзя хранить вместе – это ухудшает их внешний вид и уменьшает срок хранения . …
• Лук и картофель
• Яблоки и апельсины
• Морковь, красная свекла и лук
• Тыква, яблоки и груши
• Огурцы и фрукты
• Базилик, укроп и другие

Что нельзя хранить в морозильной камере?

Не все овощи подходят для заморозки, особенно если речь идет о продуктах с высоким содержанием воды (например, если это огурцы). Также не следует отправлять в морозилку кабачки, капусту, сельдерей и салат. Впрочем, есть и вполне морозоустойчивые овощи: помидоры, тыква и даже кукуруза.

Какие продукты можно хранить вместе?

Фрукты и овощи, а также зелень нужно хранить отдельно друг от друга и от других продуктов . Чаще всего в холодильнике предусмотрены контейнеры для хранения овощей и фруктов. Мыть овощи и фрукты не стоит. Почти все фрукты можно хранить в холодильнике, исключение — бананы, цитрусовые, авокадо (не спелый).

Можно ли хранить груши вместе с яблоками?

Их хранить вместе нельзя. 2. Зрелые яблоки , груши , томаты и перцы выделяют этилен, который ведет к порче других овощей. … Если с овощами, способными к прорастанию, хранить плоды с содержанием этилена, то эти овощи прорастут в разы быстрее.

Почему нельзя хранить бананы с другими фруктами?

оптимальная температура хранения бананов +14-16 градусов; если хранить спелые бананы с недозрелыми яблоками (или другими фруктами ), то процесс почернения замедлится.

Какие продукты нельзя хранить на одной полке?

Какие продукты не должны храниться на одной полке ?

• Овощи и молоко Молоко в открытой емкости выделяет углекислый газ, способный окислять овощи. …
• Лук и картофель …
• Зреющие овощи/фрукты и корнеплоды …
• Рыба и мясо …
• Копчености и сыр …
• Консервы и варенье …
• Бананы и…

Какие фрукты и овощи нельзя хранить в холодильнике?

И часто совершаем ошибку — не все в холоде хранится лучше.

• Помидоры Из-за холодного воздуха в холодильнике помидоры теряют запах и вкусовые качества. …
• Картофель Для хранения картофеля лучше выбрать темное прохладное место на кухне. …
• Авокадо …
• Лук …
• Мед …
• Консервированные овощи …
• Соусы и приправы …
• Коньяк

Почему нельзя хранить мясо и рыбу вместе?

Мясо и рыбу нельзя хранить на одной полке — как в сыром, так и в готовом виде (и даже в морозильной камере). … Хранение рыбных и мясных продуктов рядом приведет к изменению вкуса и аромата, в особенности у мяса .

Что можно хранить в морозильной камере?

Вот 20 продуктов, которые можно заморозить, и способы, как это сделать.

• Сыр Вы можете заморозить большой кусок сыра, и после разморозки он не будет рассыпаться. …
• Домашние блины, вафли и французские тосты …
• Фрукты …
• Рис …
• Пироги …
• Кукуруза …
• Томатная паста …
• Паста

Что нельзя замораживать в морозилке?

Какие продукты нельзя замораживать

• Жидкость в закрытой стеклянной ёмкости или банке …
• Целые яйца …
• Зелёные салаты …
• Свежие овощи и фрукты …
• Размороженное мясо, рыба или птица …
• Жареные продукты …
• Молоко, сметана, йогурт …
• Сырой картофель

Какие продукты лучше не хранить в холодильнике?

• Хлеб Люди, которые хранят и белый, и черный хлеб в холодильнике , встречаются довольно часто. …
• Мед Мед – натуральный продукт и хранение его при очень холодных температурах губительно. …
• Кофе …
• Шоколад …
• Оливковое масло …
• Авокадо …
• Картофель …
• Морковь

Что нельзя хранить вместе по правилам товарного соседства?

• продукты с разными «сорбционными свойствами» должны храниться в разных местах. …
• еда с резким запахом не должна лежать рядом с продуктами, которые эти запахи впитывают.

Можно ли хранить огурцы с яблоками?

Закладывая овощи на хранение , следует помнить, что при совместном хранении томатов с капустой или сельдереем вкус помидоров может ухудшаться. … Огурцы и перец, у которых желательно сохранить зеленый цвет, не следует хранить с яблоками , томатами и другими плодами и овощами, выделяющими этилен.

Почему нельзя хранить яйца с другими продуктами?

Яйца в домеСальмонеллёз – опасное заболевание, тяжелые формы его часто оканчиваются смертью. Микробы сальмонеллы находят пристанище на скорлупе яиц и внутри них. Сырые яйца категорически нельзя хранить на одной полке с другими продуктами . Ошибочно мнение, что домашние яйца не могут быть заражены сальмонеллой.

Какие факторы влияют на сохранность зеленого лука

Существует несколько способов длительного хранения: заморозка, сушка, засолка или маринование. Рассмотрим их подробнее. 

1. Как сохранить зеленый лук в холодильнике: заморозка 

Это самый простой способ.При соблюдении технологии лук сохранит все полезные свойства. 

• В формочках для льда — зеленый лук промывают, высушивают на полотенце, нарезают и укладывают в формочки для льда, заполняя ячейки на ⅔. Заливают кипяченой водой, ставят в морозилку и ждут, когда замерзнет. Готовые кубики можно сложить в пакет или пластиковый контейнер и хранить в морозильной камере. Если вместо воды залить растительное масло, такую заготовку можно потом добавлять в. Не забудь поставить маркировку на пакеты, чтобы не перепутать овощи. 
• Россыпью — зелень измельчают, засыпают в большой пакет тонким слоем и размещают в морозильной камере в горизонтальном положении. Замороженный продукт укладывают небольшими порциями, чтобы использовать целиком без повторной разморозки. При контакте с кислородом замороженный лук теряет вкус. 

2. Сушка 

Зеленый лук в сушеном видезанимает мало места и сохраняет пользу. Есть несколько способов высушить приправу.