Засушить лук после уборки: простой способ сохранения продуктов

Засушить лук после уборки: простой способ сохранения продуктов

Лук – это один из самых популярных ингредиентов в кулинарии. Он добавляется в многочисленные блюда, от супов до салатов. Но что делать, если у вас много лука после уборки? В этой статье мы расскажем вам простой способ сохранения лука, который поможет вам не тратить время и денег на покупку свежего лука в течение всего года.

Что нужно для засушивания лука?

Чтобы засушить лук, вам понадобятся следующие инструменты:

Шаги для засушивания лука

1. Очистить лук от земли и листьев.

2. Отрезать верхушку лука и оставить только белую часть.

3. Нарезать лук на кусочки размером с палец.

4. Залить кусочки лука лимонным соком или винным уксусом, чтобы предотвратить окисление.

5. Выложить кусочки лука на кухонную скалку и поставить ее в дрожжевой пароварь или пароварку.

6. Выпекать лук на среднем огне около 10-15 минут, пока он не станет хрустящим.

7. Выложить запеченный лук на набор для сушки продуктов и оставить его в сухом месте на 2-3 дня.

8. После сушки, поместить лук в плотную тару и хранить в сухом месте.

Список необходимых инструментов

Список необходимых ингредиентов

Заключение

Засушить лук после уборки – это простой способ сохранения продуктов, который поможет вам не тратить время и денег на покупку свежего лука в течение всего года. Используйте наши рекомендации и храните свой лук свежим и вкусным!

Связанные вопросы и ответы:

Какие методы сушки лука наиболее эффективны

Сушеный лук все чаше применяется в промышленной переработке. Многие производители мясорастительных консервов уходят от трудоемких процессов очистки и нарезки свежего репчатого лука и в технологическом процессе используют исключительно сушеный лук. Также сушеный лук применяется в качестве незаменимого ингредиента в производстве приправ, сухих борщевых наборов, каш и супов быстрого приготовления. Поэтому сушка лука как никогда актуальна.

Перед сушкой репчатый лукочищают от шелухи в специальных ошелушивателях. Машина для очистки лука позволяет получить луковицы без шелухи. Затем луковицы доочищают вручную и нарезают механическим роторным ножом для нарезки яблокили вручную. В бланшировании нет необходимости, и небольшое улучшение цвета, которое оно дает, более чем компенсируется потерей растворимых компонентов в воде, используемой для окунания. Репчатый лук следует разложить по сушильным лоткам так же быстро, как его нарезают, и сразу же поместить в сушилку. Когда лук помещают в электросушилку или другой дегидратор, температура в сушилке должна составлять 60 °C, и ее следует соблюдать на протяжении почти всей сушки. Ближе к концу процесса необходимо внимательно следить за продуктом, так как тонкие отдельные кусочки быстро подгорают, если их не смешать с более толстыми и компактными ломтиками. Продукт считается сухим, когда кусочки ломаются с хрустящей корочкой при сгибании. В этот момент сушеный лук следует немедленно удалить из сушилки, чтобы защититься от пересушивания.

Как долго длится процесс сушки лука

Прежде всего нужно разобраться во всех плюсах, которые даёт сушка лука:

• Хозяйкам, собирающим урожай овоща самостоятельно, не придётся следить за хранением его зимой, так как в сыром виде он подвержен гнили.
• Так он занимает меньше места в доме и всегда есть под рукой.
• Часто в семье кто-то не любит лук и убирает его из пищи. Перемолов приправу в порошок, блюдо не потеряет свой вкус, а человек будет спокойно кушать.

Калорийность сушёного лука намного выше свежего овоща из-за потери большей части влаги и составляет около 208 ккал против 40 ккал.

В магазинах продают лук в сушёном виде по низкой цене, но следует знать, что на предприятиях стараются провести процесс быстрее, часто не задумываясь о полученном результате:

• В специальном барабане. Внутрь рабочие загружают подготовленный овощ, где он обдувается струёй горячего воздуха. Это самый простой и распространённый вариант.
• Распыление порошка. Этот способ используют для получения лукового порошка, когда измельчённый продукт просто распыляется под струёй воздуха. Готовая приправа получается белого или золотистого цвета. В последнем случае из-за частичной карамелизации сахарного песка под излишне горячим воздухом. При таком методе будет утеряно большинство полезных веществ и эфирных масел.
• Сублимация. Подготовленный овощ сперва замораживают, а потом вакуумизируют особым способом.

Если сравнивать обработку в пищу лука в домашних условиях, то жарка и запекание овоща намного уступают сушёному продукту по количеству полезных компонентов.

Какие условия необходимо соблюдать при сушке лука

Сейчас даже в зимние холода можно купить свежий зеленый лук, но его невозможно сравнить с ядреным домашним растением, выращенным летом. Как высушить зеленый лук в домашних условиях, узнайте в пошаговом рецепте с фото.

Свежий зеленый лук — вкусная и полезная пряность ко многим блюдам. Его добавляют в салаты, супы, закуски, вторые блюда. Пряная и острая зелень обладает многими полезными веществами и приятными вкусовыми качествами. Для любителей натуральных продуктов, рекомендую заготовить свежий лук на зиму. Сохранить на зиму травку можно различными способами. Но один из наиболее старых и проверенных методов — это сушка. Высушенные пряные травы стали классикой в заготовки впрок. Зеленый лук — весьма популярная заготовка, для которой требуется минимум времени и усилий.

Для сушки нужно выбирать свежую зелень лука яркого зеленого цвета. Если имеется огород, дача или приусадебный участок, то обязательно выращивайте лук для заготовки впрок. В холода высушенная пряная трава вернет вас в теплое жаркое лето, а аромат напомнит о приятно проведенном времени.

Сушат зеленый лук дома несколькими способами. Основными из них является сушка естественным способом на воздухе, в духовке и в специальном устройстве. Самый простой и древний способ — сушка на воздухе. Это хороший способ, который не требует особых затрат и усилий. Для этого понадобится чистая бумага или полотняная ткань. Специальное устройство для сушки имеется не в каждом доме, а вот сушка в духовке значительно сократит время. Сегодня я расскажу, как сохранить на зиму выращенный урожай зеленого лука, высушив его в духовой камере.

• Калорийность на 100 г — 219 ккал.
• Количество порций — любое количество
• Время приготовления —20 минут подготовительной работы и 2 часа для сушки в духовке

Пошаговое приготовление сушеного зеленого лука  в домашних условиях, рецепт с фото:



1. Зеленый лук тщательно переберите. Выбрав сочные перья, которые выглядят здоровыми и крепкими. Для сушки оставляют только самое свежее и ароматное перо. Отобранный лук тщательно очистите от засохших кончиков, снимите ненужные пленки и подгнившие части перьев. Эти детали испортят качество продукта. Затем его помойте и просушите бумажным полотенцем или выложите на столешнице, чтобы он высох естественным путем. Когда лук подсохнет, острым ножом его мелко накрошите. Для сушки можно использовать как зеленые перышки, так белые части перьев.


2. Разложите зеленый лук на противне ровным слоем, чтобы кусочки не были навалены горой друг на друга.



3. Духовую камеру нагрейте до 60 градусов и поставьте в нее противень. Дверцу держите приоткрытой. Сушите лук около 2 часов. Периодически его перемешивайте, чтобы он равномерно просушился. Готовность сушеной травки определяется следующим образом: потрите лук между пальцев, если он сухой и рассыпается, значит, готов. Извлекайте его из духовки и оставьте при комнатной температуре остывать. Затем пересыпьте его в стеклянную тару, закройте крышкой и храните в темном проветриваемом помещении. При желании высушенные перья зеленого лука можно измельчить блендером в консистенцию порошка.

Таким же способом можно сохранить на зиму любую вкусную и полезную зелень.

Какие типы лука можно сушить

Сушка лука — обязательный этап подготовки овоща к зимнему хранению. В этот период окончательно завершается фаза вегетации, луковицы переходят в состояние покоя. У корнеплодов останавливаются ростовые и обменные процессы, в спящем состоянии овощи успешно лежат длительное время. В сушке нуждается не только лук-репка, но и севок, который требуется сохранить до посадки в следующем сезоне.

Сушка репчатого лука

Для окончательной просушки собранный урожай отправляют в помещения с хорошей вентиляцией и температурой воздуха +25-27˚С — на чердаки, в сараи, летние кухни. Предварительно проводят визуальный осмотр луковиц: выбраковывают головки с загнившим донцем или шейкой, имеющие повреждения. У овощей удаляют покровные чешуи, поражённые насекомыми-вредителями.

Корнеплоды раскладывают на деревянных настилах или сетках, слегка приподнятых над полом, чтобы овощи проветривались со всех сторон. Головки должны лежать свободно, не касаясь друг друга. При недостатке места луковицы подвешивают перьями вверх, заплетёнными в косы, связанными в небольшие пучки, в сетках из пропилена.

Особенности сушки лука-севка

Если стоит тёплая сухая погода, севок оставляют на грядках на 7-10 дней. Солнечные лучи и свежий воздух обеспечивают естественное обеззараживание посадочного материала. Урожай ежедневно переворачивают, на ночь закрывают полиэтиленом. В дожди или прохладные дни луковички сушат в сухих проветриваемых помещениях, разложенными в один слой на бумаге или ткани.

Первые 2-3 суток для лука-севка создают температурные условия — +25-30˚С, для уничтожения возбудителей грибковых и бактериальных заболеваний. Досушивают луковички при температуре +20-25˚С.

Как хранить сушеный лук

Одним из способов заготовки зеленого лука на зиму является его сушка. Если подойти к решению задачи правильно и знать, что делать — получится вкусная и полезная приправа, которую можно будет использовать в кулинарии.

Расскажем, как засушить зеленый лук на зиму разными способами. Дадим информацию по правильному выбору, подготовке продукта, а также по необходимым для хранения условиям.

Правила выбора зеленого лука на сушку

Особых требований по отбору зеленого лука нет — перья могут быть разной длины и толщины, а также цвета. Единственное, на что нужно обращать внимание — наличие следов загнивания. Если они есть, лук лучше полностью выбраковывать. Вкус листа в этом случае будет хуже, а это отразится на качестве всей партии приправы.

Считается, что на приготовление сухого зеленого лука годятся только молодые перья. Это не так. Для переработки подойдут и листья взрослого лука, немного переросшие и грубые. Главное, чтобы не было увядания: его можно определить по пожелтению.

Покупая лук в магазине, обратите внимание на его аромат. Чем сильнее он выражен, тем более качественная получится заготовка.

Подготовка лука к сушке

На засушку идут все части лука, кроме корешков и самых кончиков (обычно они чуть подсушены). Единственное, что нужно знать: время на высушивание зеленого пера и белой ножки разное. Поэтому их отделяют друг от друга и сушат разными партиями.

Процесс подготовки лука:

1. Перебрать, убрать подпорченные части. Отрезать корешки, если есть.
2. Тщательно вымыть лук в проточной прохладной воде. Осторожно струсить капли.
3. Разложить зелень на салфетках или полотенце. Нужно дождаться полного высыхания — излишняя влага помешает правильной сушке.
4. Мягким полотенцем или плотными бумажными салфетками промокнуть остатки воды.
5. Острым ножом нашинковать лук на кусочки, толщиной около 5 мм. Важно выдерживать примерно одинаковую толщину, иначе масса просушится неравномерно.

Белые черешки также нашинковать, но толщина кружочков должна быть около 3 мм. Это более мясистая и сочная часть зелени, поэтому и нарезают ее тоньше.

Нарезка — самая ответственная часть работы. Не спешите, делайте колечки примерно одной толщины, иначе ничего не получится.

Способы сушки зеленого лука

В домашних условиях засушить зеленый лук на зиму сложнее всего. Его стебли очень нежные и, одновременно, сочные. Если выставить низкую температуру, получится вяленая зелень. Если же передержать лук — он сгорит. Проще всего готовить приправу в дегидраторе (сушилке).

Идеально для этих целей подходит бытовая сушилка Изидри, которая может поддерживать температуру от 30 °C. Труднее всего будет это сделать в газовой духовке. Обо всех способах в подробностях расскажем ниже.

Сушка зеленого лука в электросушилке

Если дома есть сушилка с возможностью нагрева от 50 °C, сложностей в сушке лука на зиму не возникнет. Подойдет профессиональный дегидратор или небольшой портативный прибор.

Способ сушки:

1. Застелить поддоны пергаментной бумагой. Это нужно, чтобы отдельные кусочки не просыпались сквозь отверстия.
2. Выставить регулятор температуры на 55–65 °C.
3. Установить поддоны. Начать сушку.

В зависимости от толщины колечек и сочности зеленого лука, процесс может занять 5–7 часов.

Примерно через 4 часа можно начать контролировать степень просушки. Через каждый час меняйте поддоны местами. Это необходимо, чтобы вся партия равномерно приготовилась.

Принципы сушки лука в сушилке Изидри аналогичные.

Сушка зеленого лука в духовке

Если духовка оснащена конвекцией — включите этот режим. При отсутствии такой функции — дверцу надо держать приоткрытой и чаще контролировать процесс. Если духовой шкаф не может поддерживать относительно низкую температуру (до 60 °C), то сушить лук на зиму будет очень трудно.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымытые и высушенные противни застелить бумагой для выпечки.
2. Тонким слоем уложить лук так, чтобы между кусочками было немного свободного пространства.
3. Нагреть духовку до 50–55 °C.
4. Сушить лук 2–3 часа периодически, перемешивая зелень и меняя противни местами.
5. Не вынимать лук, пока духовка не остынет.

Если духовой шкаф не может удерживать нужную температуру и быстро разогревается до 80–90 °С — попробуйте открыть дверцу полностью. Иногда в таком положении удается подсушить зелень до нужного состояния не сжигая ее.

Сушка зеленого лука в микроволновке

Это один из самых трудоемких способов, требующий постоянного контроля со стороны человека. Лишь при должной сноровке можно засушить большую партию лука в течение дня.

Способ приготовления:

1. Нарезанную зелень разложить на тарелке.
2. В угол микроволновки поставить стакан с водой.
3. Поставить в прибор тарелку с луком.
4. Включить максимальную мощность.
5. Каждые 30 секунд открывать дверцу и проверять состояние лука.

На сушку уйдет около трех минут. Готовая приправа должна без особого труда крошиться между двумя пальцами, но не превращаться в труху.

Не забывайте подливать воду в стакан — она быстро испаряется.

Какие инструменты необходимы для сушки лука

Первоочередная необходимость – понять все преимущества сушки лука:

• Хозяйкам, выращивающим свой урожай овощей, не нужно беспокоиться о его хранении зимой, так как сырой лук подвержен гниению.
• Он занимает меньше места в доме и всегда под рукой.
• В семье часто бывает кто-то, кто не переносит лук и убирает его из блюд. Перемолотый в порошок, лук не изменит вкус блюда, и человек сможет спокойно насладиться едой.

Калорийность сушеного лука значительно выше, чем у свежего овоща из-за потери большей части влаги и составляет около 208 ккал против 40 ккал.

В магазинах можно приобрести сушеный лук по низкой цене, однако стоит помнить, что на производствах часто стремятся ускорить процесс, не обращая внимания на качество:

• В специальном барабане. Подготовленный овощ загружается в барабан, где его обдувают горячим воздухом. Это самый простой и распространенный метод.
• Распыление порошка. Этот способ используется для получения лукового порошка, когда измельченный продукт просто распыляется под струей воздуха. Готовая приправа имеет белый или золотистый цвет. В последнем случае из-за частичной карамелизации сахара под воздействием слишком горячего воздуха. При таком методе теряется большинство полезных веществ и эфирных масел.
• Сублимация. Подготовленный овощ сначала замораживают, а затем вакуумируют специальным образом.

Как приготовить вкусные и сочные стейки из кеты на гриле

При сравнении обработки лука для употребления в пищу дома, жарка и запекание значительно уступают сушеному продукту по содержанию полезных компонентов.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление приправы из сушёного лука в домашних условиях является простым и удобным способом обогатить блюда ароматом и вкусом. Сначала необходимо измельчить сушёный лук до состояния порошка или мелкой крошки. Затем его можно добавлять в различные блюда, придавая им насыщенный луковый вкус. Эксперты советуют хранить приправу в герметичной упаковке или банке для сохранения аромата. Такая приправа отлично подходит для мясных, рыбных и овощных блюд, придавая им особый колорит и вкусовые нотки.

Можно ли сушить лук в микроволновке

1. Лук чищу и замачиваю в холодной воде. Нарезаю кольцами или полукольцами. Сушить можно двумя способами.

2. 1. В духовке. Ставлю противни с луком в духовку. Дверцу духовки плотно не закрываю (можно подложить ложку или полотенце), должна быть щель для выхода пара. При температуре 80 градусов сушу лук примерно 4-6 часов (зависит от духовки и от сочности лука). Во время сушки несколько раз лук перемешиваю. Дверь в кухню лучше закрыть: сразу запах лука резкий, но через 2-3 часа уже очень вкусно пахнет!

3. 2. В электросушилке. Сушу при температуре 50-60 градусов. Сушилка любая подойдет! Время для каждой сушилки будет разным (в инструкции обычно указано). Когда лук легко ломается и становится хрустящим - готово. Можно хранить лук, не измельчая. Складываю в сухую банку, закрываю крышкой и храню в шкафу.

4. Можно так и использовать в разных блюдах. Часть лука измельчаю в порошок. Делаю это с помощью блендера. Затем складываю в сухую банку и плотно закрываю. Для лучшего хранения можно добавить в луковый порошок несколько ложек соли. Тогда он не сбивается в комок и лучше сохраняет аромат.

5. Зачем я сушу лук - 5 причин!
Мне часто задают вопрос: “Зачем сушить, ведь лук есть в магазинах круглый год, он и так хорошо хранится?..” Причин предостаточно!
Первая причина. Именно с этого и началась моя сушка. Я весной спасала запасы лука, купленного на зиму. Съесть не успели, лук начал уже расти и портиться. В общем, я высушила тогда около 5 кг лука. И через 3 месяца сушила снова! Потому что…
Вторая причина (главная). Блюда с таким луком намного вкуснее! Аромат такой, как у обжаренного (карамелизованного) лука. Нет горечи неприятной, которую многие в луке как раз и не любят, и аромат намного ярче!
Третья причина. Готовить с таким луком проще и быстрее. Не нужно обжаривать лук, не нужно даже нарезать. Сразу добавляю в блюдо. Всегда вкусно!
Четвёртая причина (для многих тоже немаловажная). В каждой семье, я уверена, есть те, кто не любит лук и «выискивает» его, откладывая на край тарелки. У меня тоже есть такой «нелюбитель», поэтому я использую луковый порошок. Лука в блюде не видно, а вкус при этом будет потрясающим!
Пятая причина. Часто бывает так, что лук куда-то срочно нужен, а он вдруг закончился… А приправа в шкафу у меня есть всегда!