Разновидности, какой бывает капуста. Виды капусты с описанием каждого сорта

Разновидности, какой бывает капуста. Виды капусты с описанием каждого сорта

Основными и наиболее популярными видами капусты являются:

Каждый тип капусты имеет определенные отличительные признаки – цвет, размер, форма, плотность листьев. Все сорта индивидуальны и имеют разные особенности при использовании в кулинарии. Поговорим об этом.

Белокочанная



Является самым распространенным видом среди всех сортов. Используйте её в салатах и ​​соусах, в супах и вторых блюдах, в качестве начинки к выпечке. При выборе на рынке ищите плоды, которые кажутся тяжелыми для своего размера, с плотно упакованными, влажными на вид листьями.

Листья сырой капусты могут выдержать даже самые тяжелые майонезные заправки. Классическое применение в блюдах – голубцы, щи, гарниры разной сложности и, конечно, овощные салаты.

Савойская



Савойская капуста также известна как кудрявая. За счет своих кружевных и ребристых листьев считается самой красивой капустой в мире. Листья этого вида более слабо наслоены и менее плотно упакованы, чем у белокочанной или красной капусты, хотя ее применение аналогично.

Она очень тонко нарезается в салаты, быстро обжаривается в масле или тушится с другими овощами. Савойская капуста немного нежнее, чем другие сорта и прекрасно подходит в качестве обвёртки. Попробуйте использовать её вместо рисовой бумаги или лепешек с вашими любимыми начинками.

Красная



Красная капуста похожа на белокочанный вид, за исключением того, что она имеет цвет от фиолетового до красного. Возможен даже пурпурный оттенок. После тепловой обработки теряет свой красивый цвет, поэтому рекомендуемый способ приготовления – салаты и холодные закуски.

Остроконечная

Остроконечная капуста является разновидностью белокочанной и имеет слегка сладковатый привкус. В отличие от белокочанной имеет нежные овальные листья с заостренным концом, которые долго не хранятся и потеряют привлекательный внешний вид уже через трое суток. Из-за этой особенности лучше хранить, обернув во влажную ткань в нижней секции холодильника. В кулинарии используют также, как и белокочанную: жарят, тушат и варят супы.

Пекинская



Этот вид капусты иногда называют китайской. Имеет длинные, светло-зеленые листья, которые цветут от толстых, белых стеблей. У неё есть прекрасный мягкий аромат с острым привкусом, который восхитителен в салатах или жареном виде с соусом. Вы также можете превратить её в острое кимчи .

Калле

Это капуста имеет ярко-зеленые кудрявые листья, которые растут не в виде кочана, а на стебле. Хорошо сохраняет свой насыщенный цвет при тепловой обработке, поэтому ее тушат, жарят, готовят с ней щи. Особенно хорошо проявляет себя в зеленый салатах, содержит много витамина С и фолиевой кислоты.

Брюссельская



Брюссельская капуста – самая крошечная капуста и обычно продается в замороженном виде, но если вы купили её на стебле в свежем состоянии, знайте, что она хранится в течение нескольких недель в охлажденном виде.

В процессе обработки обрежьте концы, снимите любые темно-зеленые листья с каждого ростка, и затем вы сможете приготовить жареную брюссельскую капусту, приготовить ее на пару или запечь с беконом.

Ярома



Ярома (Jaroma) похожа на сплющенную версию белокочанной капусты. Имеет горьковатый привкус листьев. Подобно остроконечной капусте, имеет очень нежные листья. Если вы решили готовить голубцы, эту капусту даже не нужно бланшировать. Ярома очень быстро доходит до готовности при тушении и варки, но в салатах ей можно наслаждаться в сыром виде. Можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

Брокколи



Имеет крупную “головку” из мелких зеленых бутонов на хрустящих сочных стеблях. Является самым полезным видом среди капустных. Часто встречается в замороженном виде.

Брокколи используют как гарнир, с ней варят супы, маринуют и даже квасят. Подходит для всех видов тепловых обработок: варка, тушение, жарка, запекание.

Необычные сорта капусты. Выращиваем необычные сорта капусты

Капуста растет практически на каждом огороде. Но, как правило, это белокочанная капуста. А ведь у нее масса родственников, которые ничуть не хуже. И им тоже стоит отвести пару грядок.

Кольраби

Мы привыкли, что у капусты - кочаны, но у этой разновидности съедобен так называемый стеблеплод. По вкусу похожа на кочерыжку, но гораздо нежнее, сочнее, слаще и без остроты. Ее добавляют в салаты, тушат, варят, жарят и запекают. Но перед тем как готовить, стеблеплод надо очистить от кожицы, как картошку.

Как вырастить. Семена высевают на рассаду в конце марта - начале апреля. В фазе семядолей растения пикируют. В открытый грунт высаживают в мае. Схема посадки: в ряду 20 см, между рядами 50 см. Повторно можно посеять ее с 1 по 15 июля прямо на грядки.

Кольраби

Перед посевом на 1 кв. м вносят 1 стакан аммиачной селитры, 1/2 стакана сульфата калия и 1/2 стакана суперфосфата - их равномерно разбрасывают по участку, после чего почву перекапывают. А в течение сезона кольраби можно опудривать золой .

Поливать кольраби нужно часто, но не чрезмерно. Иначе стеблеплоды растрескаются. А если пересушить - станут грубыми и малосъедобными. Идеально поливать каждые 2 - 3 дня. Можно реже , но в этом случае грядки должны быть тщательно замульчированы, чтобы сохранялась влага в почве. И не забывайте после каждого полива рыхлить землю (если она не замульчирована) - кольраби это очень любит.

Брокколи

Идеальный вариант - готовить на пару или бланшировать. Хороша в запеканках и супах.

Как вырастить. Семена высевают на рассаду в первой половине апреля на глубину 1,5 см. Либо сразу в открытый грунт в мае - начале июня. Рассаду высаживают в первой половине мая. Схема посева: в ряду 30 - 35 см, между рядами 50 см. При высадке рассады в каждую лунку полезно добавить по горсти золы и перегноя.

Брокколи

Она лучше растет с минимальным увлажнением почвы. Но во время роста головок поить ее стоит чаще - урожай будет выше.

После посадки и полива землю хорошо замульчировать, чтобы было меньше хлопот с уходом. Под мульчей земля дольше не высыхает и не перегревается - брокколи не любит сильную жару, лучшая температура для нее 18 - 22 оС.

Романеско

Считается самым красивым овощем в мире! Ее соцветия имеют четкую геометрическую форму, которая называется фрактал - каждая малая часть этой фигуры выглядит точно так же, как и большие части. Оторвите один цветочек от основного кочана и увидите, что он представляет собой его уменьшенную версию.

Романеско

Как использовать. Романеско - это разновидность цветной капусты. Поэтому готовят ее точно так же. Но в отличие от своей ближайшей родственницы она более нежная по текстуре и имеет мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.

Как вырастить. Посев и уход за этой капустой ничем не отличается от агротехники цветной капусты.

Цветная

Капуста известная. Листья у нее тоже съедобные - их добавляют в супы и в салаты.

Как вырастить. На рассаду высевают в середине апреля на глубину 1 см. В фазе семядолей пикируют. В открытый грунт высаживают в середине мая: в ряду 30 - 50 см, между рядами 50 см.

Цветная

Капризная: если температура опускается ниже 10 оC, замедляет рост. Но и жара для нее противопоказана.

Почвы должны быть плодородными и теплыми. Любит обилие света. И влагу - поливать цветную капу ст у надо часто или замульчировать грядки. Перед высадкой полезно внести перегной - 1 ведро плюс 1/2 стакана нитрофоски и 1 ст. ложку двойного суперфосфата на 1 кв. м.

Брюссельская

Как вырастить. Семена на рассаду высевают в первой половине апреля на глубину 1 - 1,5 см. На грядки - в мае: в ряду 50 см, между рядами 60 см.

Брюссельская

Любит окультуренную почву на солнечных участках. Уход - как за белокочанной. Но надо окучивать, подвязывать, а за месяц до уборки прищепнуть верхушку.

А ЕСТЬ ЕЩЕ…

Савойская

Внешне она похожа на белокочанную капусту, тоже образует кочаны, но они зеленые, с морщинистыми листьями и рыхлые по структуре (см. фото вверху). Идеальный вариант для голубцов . Ее в свежем виде добавляют в салаты, тушат, варят в супах, делают начинку для пирогов. А вот квасить ее нельзя, да и хранится она недолго.

Как вырастить. Семена высевают на рассаду во второй половине марта на глубину 1 - 2 см. В открытый грунт высаживают в конце мая: в ряду - 30 см, между рядами - 60 см.

Савойская капуста очень любит влагу. После высадки поливают ее каждые 2 - 3 дня. В дальнейшем можно 1 раз в неделю, но обильнее. И после каждого полива нужно рыхлить почву на глубину 8 см. Место для нее должно быть солнечное. Почвы предпочитает плодородные, однако может расти и на бедных. Но с подкормками.

Какая бывает капуста брокколи. Красивые и ценные сорта капусты брокколи для полноценного питания и лечения

Гурманы по достоинству уже оценили блюда из нежной цветной капусты. А вот капуста брокколи сверкает в импортных упаковках и кажется недоступной. Вовсе нет!очень просто вырастить своими силами, достаточно выбрать сорта капусты брокколи, подходящие по срокам созревания или внешнему виду.

Лечебные свойства капусты брокколи

Ценность для организма человека капусты брокколи научно доказана. Уже существуют методики по профилактике и лечению онкологических заболеваний с помощью этого овоща благодаря наличию сульфорафана — вещества, которое активно противостоит раковым клеткам.

Брокколи очень полезна для организма

В головках также содержится ценное соединение — индол. Оно укрепляет иммунитет для борьбы с клетками, играющими центральную роль в формировании злокачественных образований. В этом растении присутствует и синигрин, вызывающий гибель раковых клеток.

По наличию каротина брокколи стоит на втором месте после моркови. Но морковь в сыром виде воспринимает не всякий желудок. Нежная капустка брокколи, приготовленная на пару, или просто ошпаренная кипятком сохраняет все свои полезные свойства и прекрасно переваривается.

В этой капусте содержатся витамины:

• А
• С
• Е
• В1
• В2
• РР

и минеральные вещества:

• Калий
• Фосфор
• Железо
• Натрий
• Кальций.

Этот вид капусты ценится за свои лечебные, вкусовые свойства и благодаря множеству витаминов.

Разновидности капусты

На сегодняшний день известны два вида: калабрез и спаржевая.

Капуста калабрез. Второе название калабрийская, по своему внешнему виду похожа на цветную капусту: круглый кочан расположен на конце стебля. По цвету различаются:

• Зелёный
• Белый
• Фиолетовый
• Жёлтый
• Коричневый.

Существуют также сорта брокколи с конусообразными соцветиями.

Совершенно другой вид у спаржевой или итальянской брокколи. У этой разновидности капусты кочан не образуется, а в пищу употребляют тоненькие стебли со вкусом спаржи.

Кроме видов, существует подразделение по мере созревания:

• Ранние сорта. Сроки созревания с момента появления ростков от 60 до 100 дней.
• Средние сорта. Первый урожай готов к употреблению через 100 дней после проклевывания семян.
• Поздние сорта. От появления ростков до уборки урожая должно пройти более 130 дней.

Посадка ранних сортов может обеспечить вас витаминами (фото)

Два вида капусты брокколи не уступают один другому по вкусовым качествам и витаминной ценности. Каждый из них хорош по-своему.

Каждый ценитель такой капустки постарается иметь на своём участке несколько сортов разных сроков созревания. Ранние сорта хороши к столу в качестве витаминной добавки в меню, а поздние могут долго храниться.

Ранние сорта

Раннеспелых сортов довольно большое количество. Лучшие называются:

• Витаминная
• Кудрявая голова
• Лазер F1
• Тонус
• Цезар
• Батавия F1
• Линда
• Лорд F1
• Монако F1

Выращивать можно все, но такое количество вряд ли пригодится в условиях небольшого участка. Поэтому необходимо выбрать сорт, подходящий по всем параметрам.

Из ранних сортов можно отметить Тонус. Этот сорт хорош своей долговечностью. Урожай с некоторыми промежутками во времени можно снимать до ноября. Срок созревания кочанов этого сорта около 80 дней.

Если семена посеять в марте, то в середине июня уже можно будет срезать первый урожай. Цвет кочанов тёмно-зелёный, но в очень жаркую или холодную погоду может стать бурым. Урожайность у данного сорта средняя. Масса кочана в среднем 200 грамм.

Некоторые сорта начинают созревать через 75-85 дней (фото, как выглядят головка на кусте)

Сорт Витаминная даёт свой первый урожай через 75—85 дней после всходов. Масса кочана может достигать до 300 граммов, но снимать готовые головки нужно вовремя, чтобы они не становились рыхлыми. Цвет спелой головки тёмно-зелёный.

Линда — сорт чешской селекции. От всходов до уборки урожая проходит всего 85 дней. Очень крупные головки имеют приятный зелёный цвет и массу 300—400 граммов.

Сорт Лорд F1 образовывает головки тёмно-зелёного цвета до заморозков. Некоторые из них могут вырастать до 1,5 кг. От всходов до сбора урожая проходит около 70 дней.

Ранние сорта содержат витамины и минералы, необходимые после долгой зимы. Подходят для средней полосы.

Средние сорта

Разнообразие сортов среднего срока созревания, это капуста с таким названием:

• Айронмен F1
• Гном
• Фортуна F1
• Аркадия
• Калабрезе

Сорт Аркадия F1 исследовался наряду с другими сортами и отличается самым большим количеством витамина С и хорошим вкусом. Кочаны получаются большие серо-зелёного цвета со средним весом около 400 граммов.

Отличной морозостойкостью отличается сорт Калабрезе. Кочаны этого сорта выдерживают заморозки до —7°C. Головки созревают приятного голубовато-зелёного цвета. От всходов до уборки первого урожая этого сорта проходит 85 дней.

Сорт Фортуна F1 созревает в течение 85 суток. Масса каждого кочана до 200 грамм, но очень нежная на вкус. Этот сорт отличается высокой урожайностью и повышенным содержанием витамина А.

Красивые и ценные сорта капусты брокколи для полноценного питания и лечения.

Гурманы по достоинству уже оценили блюда из нежной цветной капусты. А вот капуста брокколи сверкает в импортных упаковках и кажется недоступной. Вовсе нет! Очень просто вырастить своими силами, достаточно выбрать сорта капусты брокколи, подходящие по срокам созревания или внешнему виду.

Ценность для организма человека

Ценность для организма человека капусты брокколи научно доказана. Уже существуют методики по профилактике и лечению онкологических заболеваний с помощью этого овоща благодаря наличию сульфорафана — вещества, которое активно противостоит раковым клеткам.

Полезные свойства

• Содержит сульфорафан, который активно противостоит раковым клеткам
• Содержит индол, укрепляющий иммунитет для борьбы с клетками, играющими центральную роль в формировании злокачественных образований
• Содержит синигрин, вызывающий гибель раковых клеток
• Богат каротином, что делает его полезным для зрения и иммунной системы

Витамины и минеральные вещества

• Витамины: А, В, Е, К
• Минеральные вещества: кальций, калий, магний, железо

Сорта капусты брокколи

На сегодняшний день известны два вида: калабрез и спаржевая.

Капуста калабрез

Второе название калабрийская, по своему внешнему виду похожа на цветную капусту: круглый кочан расположен на конце стебля. По цвету различаются:

• Зеленый
• Белый
• Розовый

Название виды капусты. 12 лучших видов капусты в 2023 году

Казалось бы, кого можно удивить капустой? Это один из самых популярных овощей, его знают все. Однако в этом роду есть очень необычные виды, которые способны поразить не только вкусом, но и внешнем видом!

Лучшие виды капусты. Фото: shutterstock.com

Что такое капуста

Капуста (Brassica) – это род растений семейства Капустные (Brassicaceae), в котором насчитывает около 50 различных видов. Многие из них – популярные овощные растения.

Однако классификация капусты не такая простая, как кажется.

Самый популярный вид – капуста огородная (Brassica oleracea). Но у нее есть множество подвидов, которые очень сильно отличаются внешне:

• кочанная капуста (Brassica oleracea var. oleracea) – сюда относятся белокочанные и краснокочанные сорта;
• савойская капуста (Brassica oleracea var. sabauda);
• брюссельская капуста (Brassica oleracea var. gemmifera);
• цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis) – сюда же относится и капуста романеско;
• брокколи (Brassica oleracea var. italica);
• кольраби (Brassica oleracea var. gongylodes);
• кудрявая капуста (она же кале и грюнколь) (Brassica oleracea var. Sabellica).

Второй, не менее популярный вид капусты – репа (Brassica rapa). Да-да, она тоже относится к роду капуста. И у нее тоже есть известные подвиды:

• пекинская капуста (Brassica rapa subsp. Pekinensis);
• китайская капуста (она же пак-чой) (Brassica rapa subsp. Chinensis);
• японская капуста (она же мицуна или мизуна) (Brassica rapa ssp. Nipposinica).

А еще к роду капуста относятся рапс (Brassica napus) у которого есть овощной подвид – брюква (Brassica napus subsp. rapifera), горчица сарептская (Brassica juncea) из которой делают горчичное масло и горчица черная (Brassica nigra), семена которой используют в кулинарии под названием «дижонская горчица».

Полезная информация о капусте

Советы по посадке и уходу за разными видами капусты

Разные виды и подвиды капусты во многом схожи в уходе, но есть и различия, которые стоит учитывать.

Белокочанная капуста

Фото: pixabay.com

В России это самая популярная капуста – ее используют для свежих салатов, квасят на зиму и добавляют в супы, например, в традиционные щи, тушат, используют в качестве начинки для пирогов и оболочки для голубцов.

У этой капусты есть множество сортов , которые различаются по срокам созревания и назначению – для салатов, квашения, хранения.

Когда и как сеять. Поскольку белокочанная капуста – одна из самых холодостойких разновидностей, ее всходы переносят заморозки до -5 °С, поэтому семена можно высевать сразу в открытый грунт во второй половине апреля (сроки для средней полосы).

Семена заделывают на глубину 1 – 1,5 см. Схема посева для большинства сортов: между рядами – 60 – 70 см, в ряду – 50 – 60 см.

Как ухаживать. Белокочанная капуста любит обилие света и довольно частые поливы – 1 раз в 2 недели по 3 – 5 л на 1 кв. м.

За сезон ей дают 3 подкормки:

• через 20 дней после всходов – настой коровяка (1:10), норма – 0,5 л на растение;
• через 14 дней после первой – 1 ст. ложка нитрофоски на 10 л воды, норма – 1 л на растение;
• через 14 дней после второй – по 2 ст. ложки двойного суперфосфата и сульфата калия на 10 л коровяка (1:10), норма – 1 л на растение.

Краснокочанная

Фото: shutterstock.com

Краснокочанная капуста относится к тому же подвиду огородной капусты, что и белокочанная, но ее листья и кочаны окрашены в различные оттенки красного – они могут бордовые, розовые, фиолетовые. Такой цвет она приобретает за счет антоцианов – эти вещества помогают человеку дольше сохранять молодость и не болеть, поэтому краснокочанная капуста считается более полезной.

Кочаны у нее более плотные, чем у белокочанной капусты, и они хорошо хранятся зимой. Используют ее обычно в свежих салатах, в качестве гарниров либо маринуют.

Когда сеять и как ухаживать. Агротехника краснокочанной капусты такая же, как у белокочанной.

Савойская

Она тоже образует кочан, но внешне отличается от белокочанных и краснокочанных родственников. Главная ее особенность – пузырчатые листья. Кочаны рыхлые, хранится она недолго. Используется савойская капуста для приготовления первых и вторых блюд, в качестве начинки для пирогов. А вот квасить ее нельзя.

Когда сеять и как ухаживать. Здесь все в точно также, как у белокочанной капусты.

Популярные виды капусты. Лучшие сорта белокочанной капусты

Существует много видов белокочанной капусты. Они отличаются по содержанию полезных веществ, срокам созревания, размеру кочанов, длительности хранения. Однако среди них есть наиболее популярные виды, что подтверждают многочисленные отзывы огородников. Эти виды удачно сочетают все необходимые характеристика овоща. Причем к их числу относятся не только проверенные временем виды, но и новые гибридные формы культуры.

Вот лучшие из них, по мнению огородников.

Июньская

Ранний вид, с длительностью вегетационного периода 90-110 дней. Листовая розетка приподнятая, высотой 40-50 см. Кочаны плоскоокруглые, средней плотности, весом 0,9-2, кг. Плоды светло-зеленые сверху. Июньская восприимчива к киле. Урожай можно хранить на протяжении 3 месяцев.

Агрессор

Гибридный поздний вид капусты, полученный голландскими селекционерами. Длительность его вегетации составляет 115-120 дней. Растение обладает большой силой роста. Агрессор устойчив к растрескиванию. Размер кочанов варьируется от 3 до 5 кг. Сверху плоды серо-зеленные, внутри имеют плотную консистенцию.

Слава 1305

Старинный сорт, среднего срока созревания. Рекомендован к выращиванию в любом регионе страны. Длительность периода от появления всходов до сбора урожая 110-130 дней. Слава 1305 склонен к растрескиванию. Кочаны плоскоокруглые, плотные, желтовато-белые на разрезе, весом 3-5 кг.

Амагер 611

Сорт, который хорошо зарекомендовал себя на протяжении долгих лет. Относится к категории поздних видов с вегетационным периодом 117-148 дней. Подходит для ранневесенней посадки, так как обладает повышенной холодостойкостью. Кочаны плотные, округлые, массой 2,5-4 кг. Хорошо переносит механизированный сбор, транспортировку.

Московская поздняя

Сорт внесен в Госреестр в 1943 году, но до сих пор не утратил своей актуальности. Относится к категории поздних видов с длительной вегетацией от 115 до 140 дней. Кочаны плотные, сочные, округлые, массой 6-8 кг. Урожай сохраняет потребительские свойства на протяжении полугода.

Мегатон

Гибридная форма культуры среднепозднего срока созревания от голландских селекционеров. Длительность периода от момента появления всходов до технической зрелости плодов составляет 136-168 дней. Мегатон рекомендован к выращиванию во всех регионах страны. Формирует плотные, сочные, гладкие, округлые кочаны, массой 3-4 кг, но отдельные экземпляры могут достигать 10-15 кг.

Ринда

Голландский среднего срока созревания гибридный вид белокочанной капусты. Подходит для выращивания в центральных регионах страны. Период вегетации Ринды составляет 120-130 дней. Плоды умеренно плотные, сочные, имеют отличный товарный вид и вкус. Длительность хранения урожая 2-4 месяца.

Колобок

Позднеспелый гибрид капусты. Подходит для коммерческого и частного выращивания. Длительность вегетационного периода составляет 150-165 дней. Колобок универсального применения, его плоды очень плотные, округлые, массой 3-4,5 кг. При сберегании кочанов на протяжении полугода выход товарной продукции составляет 73-75%. Колобок обладает устойчивостью к распространенным заболеваниям культуры.

Подарок

Высокопродуктивный среднепоздний вид белокочанной капусты с плотными, округлыми кочанами среднего размера. Вес плодов составляет 2,5-4 кг, урожайность вида достигает 10 кг с 1 кв. м. Подарок нетребователен к питательности почвы, обладает устойчивостью к заморозкам и растрескиванию.

Надежда

Гибрид белокочанной капусты среднего срока созревания. Подходит для выращивания в центральных и северных регионах страны. Длительность вегетации от появления всходов до технической зрелости плодов составляет 115-120 дней. Урожайность с 1 кв. м достигает 12-14 кг. Обладает устойчивостью к засухе, холоду, заболеваниям.