Лук долго храниться: секреты долговечного хранения лука

Лук долго храниться: секреты долговечного хранения лука

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы влияют на долговечность хранения лука

Лук один из главных овощей на нашем столе. Сажают его практически все дачники, а вот сохранить всю зиму удается единицам. Очень уж он капризный. И тем не менее, он может пролежать до весны, если учесть несколько важных моментов

Хранение лука. Фото: shutterstock.com

Срок хранения лука в большой степени зависит от уборки.

Выкапывать лук на хранение нужно только после того, как он полностью созреет. Главные признаки, что уже пора – сухие кроющие чешуи, сухая шейка и подсыхающие листья.

Убирать лук надо в ясную сухую погоду. Луковицы нельзя выдергивать – так можно повредить донце. Их надо подкапывать совочком.

Вынутый из почвы лук на несколько часов оставляют на грядке для просушки вместе с листьями. Затем его 1 – 2 недели досушивают в помещении. После того, как лук просохнет, корешки и листья удаляют.

Условия хранения лука

Существует 2 главных способа хранения лука при разной температуре.

Холодный. В этом случае лук хранят при температуре от — 3 до 0 °С. Нет-нет, никакой ошибки – именно при минусовой температуре. Гнили в этом случае не развиваются. А мякоть лука не страдает, поскольку защищена сухими кроющими чешуями. Этот, пожалуй, самый надежный способ, его применяют в профессиональных хозяйствах, но рядовому дачнику он недоступен. Ну, где вы найдете такую температуру? В морозилке существенно холоднее. В холодильнике теплее, 4 – 6 °С, а для лука это уже много. И главное при такой температуре на поверхности луковиц образуется конденсат, и они моментально загнивают.

Теплый. В данном варианте лук хранят при температуре 20 – 24 °С и относительной влажности воздуха 60 – 70%. Казалось бы, идеальный вариант, можно держать его дома, но и тут проблема – в наших квартирах воздух гораздо суше и лук быстро увядает. Поэтому важно выбрать правильный способ хранения.

Сроки хранения лука

Срок хранения в первую очередь зависит от сорта. Дольше всего хранятся поздние сорта репчатого лука – они могут пролежать до апреля-мая.

Желтые сорта лука хранятся, как правило, дольше (среди них больше поздних), чем красные и белые (они чаще ранние и среднеспелые).

Лук, выращенный в северных регионах, хранится лучше южного.

Способы хранения лука

Фото: Frames For Your Heart, unsplash.com

Самый простой и надежный способ – хранить лук при комнатной температуре. Холодильник для него не подходит.

Хранение лука в квартире

В ящиках и корзинах. Хорошо просушенный лук можно хранить в ящиках или корзинах, но важно насыпать его небольшим слоем, что он не сопрел и не загнил.

На полу на газете. Если лука немного, можно рассыпать его на газету и хранить на полу, например, под кроватью – чтобы не мешался.

В косах. Это самый надежный способ хранения лука. Но тут важно правильно выбрать время уборки лука. Важно, чтобы ботва не пересохла, иначе она будет крошиться и заплести ее в косичку не получится. Но и спешить нельзя – недозревший лук храниться не будет. Ботва должна быть желтой, увядающей, но окончательно не досохшей. Собранный лук подсушивают пару часов на солнце, после чего сплетают в косы и развешивают в квартире. Чтобы косы оставались прочными всю зиму, в ботву можно вплести шпагат, узкую тесемку или солому.

Хранение лука в погребе

Это самый плохой вариант для лука – в погребе для него слишком сыро. Но если другого варианта нет, нужно расставить рядом с луком ведра с золой, стружками или известью, чтобы они впитывали влагу.

Какие типы лука лучше всего хранятся

Наш сегодняшний разговор пойдёт о том, как правильно хранить лук . Мы тут уже не однажды очень подробно обсуждали, в чём заключается и когда его правильнее убирать. Например, в статье  — загляните, если кто не читал.  Как хранить лук Ну а мы попробуем сохранить своих «чиполлино», да так, чтобы встретить весеннюю простуду и авитаминоз вооружившись «до зубов». 

какой лук лучше хранится

по наблюдениям, лучше хранится не белый и не красный, а обычный жёлтый лук, к которому мы все привыкли с детства. у него плотная оболочка, содержащая больше всего эфирных масел. жёлтый лук менее прихотлив, менее требователен к условиям хранения. пример: мы в этот раз забыли мелкий лук на чердаке. там был и жёлтый, и красный (скорее фиолетовый). так вот, когда пришли первые ранние, жёлтому ничего не сделалось, а красный почти весь испортился и сгнил. Какой лук лучше хранится? Также замечено, что лучше всего хранится лук,  выращенный из  севка , а не из семян. И во многом продолжительность хранения зависит от сорта. Острые сорта, от которых при нарезке слёзы ручьём текут, обычно хранятся лучше, чем сладкие и полусладкие. А всё потому, что сладкие сорта сильнее подвержены заболеваниям, и шелуха у них более нежная. 

Как подготовить лук к хранению

От правильности подготовки зависит половина успеха.

1. Естественно, лук нужно хорошо просушить . На солнце, на чердаке … Это все знают, наверное. 
2. Следующий этап не менее важен: надо тщательно осмотреть и ощупать каждую луковицу. Они должны быть твёрдыми, сухими, в шелухе, без каких бы то ни было признаков гниения. Головки должны быть очищенными от земли, без свежих проростков. Тщательно просушенные луковицы хорошо хранятся и дают минимальные отходы, от них не отслаивается шелуха. 

Как подготовить лук к хранению? Интересно, что некоторые умудряются сушить лук в духовке при минимальной температуре)). Тут главное — не перегреть духовку)). Температурный режим в любом случае должен быть таким: сначала просушить лук при температуре +25…+35 °С, затем примерно 10 часов греть его при температуре +42…+45 °С.Луковицы, которые чуть подпорчены, оказались совсем без шелухи или получили повреждения, хранить долго нельзя, лучше съесть их в первую очередь.

где и как хранить лук

оптимально — в тёплом, сухомс температурой около 0°c или чуть выше. мы храним лук в подполе, там удобнее. чтобы постоянно не лазать в подпол, обычно небольшую часть складываем в сетку и вешаем где-то на кухне. ничего с ним не случается. но не рекомендуется хранить лук в том же помещении, что и,и другие овощи, требующие большей влажности.для хранения можно использовать ящики, сетки, тканевые мешки, корзины и даже капроновые чулки. но не полиэтиленовые пакеты — ведь они не пропускают воздух! тара должна быть такой, чтобы луковицы хорошо проветривались . нельзя складывать лук толстым слоем, иначе он на самом дне может загнить. Где и как хранить лук? Некоторые хранят лук в квартире, делая вязанки или косы . Для этого сухие листья не отрезают, а оставляют — так удобнее связывать. Получается и удобно, и красиво, и воздух дезинфицирует. Температура при таком способе хранения должна быть в пределах  +18…+20°C . Недостаток лишь один: если в квартире очень низкая влажность, лук будет пересыхать, а если большая — подгнивать. Поэтому его нужно держать подальше от пышущих жаром батарей. Некоторые хранят лук в квартире, делая вязанки или косы В этом видео автор книг по садоводству Ольга Воронова расскажет и покажет, как хранить лук в домашних условиях:Если вы храните лук в, периодически (раз в 3-4 месяца) перебирайте его, удаляя подгнившие луковицы, чтобы гниение не распространилось на здоровые. Убирать нужно и проросшие луковицы. Поскольку обычно такие появляются уже весной, мы их сажаем на зелень. Как приятно потом резать всвой собственный ароматный лучок, когда за окном ещё лежит снег… ммм…Кстати, от прорастания лука есть средства . Некоторые после обрезания сухих корней обмазывают донце известковой пастой, другие обжигают корни луковиц. Посадить такой лук на зелень уже не удастся, но зато он будет храниться долго.

Как правильно упаковать лук для хранения

Для этих целей лучше выбрать настоящую плетеную корзину или несколько таковых, если планируется или вы уже собрали внушительный урожай лучка. Корзины не должны быть влажными, а если это так, то просушите их на солнышке двое суток, сутки с одной стороны (внешней) и сутки с другой — (внутренней).

Если корзины вы используете впервые, то будьте уверены, что лук сохранится долго, если же повторно или третий, четвертый раз, то их сперва можно обработать 2-х % бордосской жидкостью, расходуя по пол литра раствора на каждую корзину, потом просушить, как описано выше, и только после этого заложить лук на хранение.

Закладывать лука можно много, полную корзину, он обычно не травмируется под своей тяжестью, поэтому проблем с хранением быть не должно.

Почему плетеные корзины — хороший вариант? Вы периодически, хоть раз в месяц, просто достаете корзину и сквозь щели осматриваете луковицы, сквозь них можно увидеть, когда та или иная луковица вдруг начнет загнивать. Тогда лучок придется перебрать, а все контактирующие с загнившей луковицей и ее саму — удалить, остальные вновь заложить на хранение.

Часто лук хранится при обычной домашней, комнатной температуре под столом или в кладовке, либо на отапливаемом балконе или лоджии, и лежит он там чуть ли не до нового урожая, то есть очень долго.

Хранение лука в бумажных пакетах. © canida

Совет. Для хранения лука лучше использовать натуральные корзины, а не пластиковые, они могут быть вредны, и часто применяются лишь для краткосрочного использования. Для их производства могут использоваться низкокачественные материалы, выделяющие вредные вещества в продукты.

Как определить, что лук испортился

Существует несколько способов хранения репчатого лука зимой: навальный, в ящиках, в мешках или в контейнерах. Выбирать оптимальный вариант хранения необходимо исходя из сорта овоща и его дальнейшего назначения.

Лук-севок

Теплый метод хранения лука – наилучшее решение для севка второй и третьей группы. при таком методе должна составлять +18-20°С, а относительная влажность воздуха 50-70%. Лук-севок размещают на решётчатых стеллажах или в реечных ящиках, которые тщательно просушивают при температуре в +25-35°С в течение 15-20 суток. После просушки лука температуру в хранилище поддерживают на уровне +18-20°С до непосредственной высадки.

При тепло-холодным (смешанным) способом с наступлением морозов температуру в помещении снижают до -1-3°С и поддерживают до весенних оттепелей. Далее температуру повышают до +30-35°С для просушки лука от зимнего запотевания. Затем температуру снижают до +20°С до высадки. Поддержание т – основа сохранения урожая на протяжении всего зимнего периода.

Мелкий лук-севок

Мелкий севок хранится только холодным способом в неотапливаемых помещениях. Допустимые колебания для этого от 0 до +8°С при относительной влажности воздуха 80-85%. Если выбрать иной метод хранения лука-севка, то овощ может значительно усохнуть и дать низкий урожай при посадке. Минимизировать потери объема продукции можно при При постоянной температуре в -1-3°С и влажности 90-95% можно добиться оптимальных результатов урожайности этого сорта при высадке.

Весной лук-севок сушат при температуре в +28-30°С в течение двух-трёх суток для уменьшения стрелкования растения, а также для дополнительной защиты от заболеваний.

Лук-матка

Лук-матка – это фактический поставщик семян лука. Для этого сорта важно создать оптимальные условия хранения, чтобы добиться высокой урожайности растения. Оптимальной -матки является от 1 до 16°С. При таком режиме подготовка к генеративному развитию растения завершается вовремя и проходит без потерь.

Зелёный лук

Хранение зелёного лука осуществляется в морозильных камерах. В холодильнике хранение лука проходит при поддержании постоянной отрицательной температуры. Перья зелёного лука в нашинкованном виде хранятся до 2-ух недель. В погребе продукт может пролежать до 2-ух месяцев при соблюдении параметров влажности воздуха.

Какие методы хранения лука наиболее эффективны

Чтобы пользоваться луком в течение всего холодного периода, важно знать, какие условия хранения зимой необходимо создать. При этом важно соблюдать сроки и правила уборки, подготовки продукции к хранению. 

Убирать урожай нужно при полном созревании овоща, которое имеет свои признаки:

при зрелости и готовности к уборке наблюдается пожелтение и полегание пера, но только в том случае, если летом погода была сухой и теплой;

кожица на луковице – тонкая, с засыхающей шейкой;

на части луковицы, которая выступает из земли, кожура абсолютно сухая, с признаками шелушения.

Сроки уборки лука зависят от времени посадки и региона выращивания. Многие для определения его готовности к уборке пользуются правилом «обратного отсчета» - считается на 80 дней от времени посадки. Это принято определять как оптимальный срок для вызревания культуры. 

Чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства продукции, убирать лук нужно обязательно в сухой солнечный день. Этот период наступает в разные сроки, в зависимости от территории, сорта выращиваемой культуры, погодных условий, при которых проходили рост и созревание головок, но не ранее конца августа.

Если лето было холодным и дождливым, сроки уборочной кампании можно сдвинуть и дождаться тепла. 

Важно соблюсти и другие правила, которые помогут сохранить вкусовые свойства и питательные вещества в луковице.

Если перья окончательно не пожелтели, после уборки их не стоит обрезать. С необрезанными листьями продукцию нужно выдержать под навесом еще две-три недели. За это время все полезности перекочуют из листьев в луковицы. После полного подсыхания листвы ее нужно удалить.

Опаздывать с уборкой нельзя: в противном случае на луковице появятся новые корешки. Это снижает качество хранения, продукция может быстро прийти в негодность.

Копать лук раньше срока тоже не стоит: верхние чешуйки не успеют полностью сформироваться, шейка останется толстой. Это признаки недолговечности хранения.

Вырывать из земли овощи нужно предельно осторожно. Если при неаккуратных резких действиях ботва будет оборвана, на месте обрыва появится очаг гниения, лук станет непригодным к использованию.

Случается, что при уборке в сырую погоду на луковицы налипает много земли. Нужно постараться ее аккуратно убрать. А то, что останется, после подсыхания легко удалится.

Важно не забыть, что примерно за две недели до начала уборки нужно прекратить полив культуры: это повышает лежкость плодов. Если в это время идут дожди, опытные огородники предпочитают накрывать грядки плотным материалом , не пропускающим влагу.