Как оценивать биохимические и дегустационные характеристики продуктов питания
Все методы дегустационного анализа, согласно ISO 6658, можно разделить на экспертные и методы потребительской оценки. Экспертные или аналитические методы дегустационного анализа, в свою очередь, делят на различительные и описательные.
К различительным методам дегустационного анализа относятся: качественные (метод парного сравнения, триангулярный метод, «дуо-трио», метод многочисленных стандартов, «А — не А», ранговый метод) и количественные (метод индекса разбавлений, метод отсчета очков).
Рис. 2.1. Классификация методов дегустационного анализа
Различительные качественные методы основаны на сравнении двух подобных образцов А и В со слабо выраженными различиями, например:
